Caserecce con Broccoli e Salsiccia: La Ricetta Italiana Saporita che Devi Provare!

Siamo alla ricerca di una ricetta saporita che ci permetta di portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso? L’abbinamento broccoli e salsiccia viene usato spesso in cucina: perfetto per una ciambella salata originale, è anche un classico per i primi piatti.

Bando alle ciance e prepariamo insieme la pasta salsiccia e broccoli. Si tratta di una ricetta di facile preparazione, economica e che stupirà tutti per la sua bontà. Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un primo piatto davvero gustoso che vede insieme due ingredienti spesso abbinati in maniera vincente: i broccoli e la salsiccia, qui uniti alle orecchiette per una ricetta succulenta! Questo formato di pasta è perfetto per abbracciare il ricco condimento, grazie alla sua consistenza e alla tipica forma a conchiglia.

Ingredienti

320 g di pasta corta (caserecce, orecchiette, penne rigate, fusilli, mezze maniche o rigatoni)
400 g di broccoli
300 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Preparazione dei broccoli: Lavate e mondate i broccoli. Prelevate le cimette e tagliate a metà quelle più grandi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore tuffatevi i broccoletti, quindi lessateli per circa 8 minuti in acqua salata. Scolatele tenendo l'acqua da parte che servirà per la cottura della pasta. Per rendere le orecchiette più saporite l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa. Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta.
Preparazione del condimento: Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente; aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Fate scaldare un tegame basso capiente, rosolate l'aglio in camicia e unite la salsiccia privata del budello e sgranata. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e fate cuocere un paio di minuti. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e fate cuocere un paio di minuti. Unite anche i broccoli e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che si insaporisca il tutto. Regolate di sale e pepe. Evaporata la parte alcolica del vino aggiungete i broccoli sbollentati in precedenza, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Mescolate per bene il tutto, infine aggiungete un mestolino di acqua calda e coprite con un coperchio.
Cottura della pasta: Nel frattempo, riportate a bollore l’acqua di cottura dei broccoli e cuocetevi la pasta. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.

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Mantecare e servire: Fate lessare la pasta nell'acqua dei broccoli, scolatela al dente e fatela saltare nella padella dei broccoli con la salsiccia. Prelevate dalla pentola le penne cotte al dente con una schiumarola e unitele al condimento aggiungendovi circa due cucchiai di crema di latte per renderlo più cremoso. Fate saltare la pasta per qualche minuto e servite la vostra pasta broccoli e salsiccia ben calda e con una spolverata di formaggio grattugiato se gradite. Servite ben calda, a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consigli

Per avere un sugo più cremoso, vi consigliamo di frullare ⅔ dei broccoli fino a farli diventare crema e poi aggiungerli alla salsiccia. Questa alternativa più cremosa è perfetta da servire con della pasta lunga. Se amate il Parmigiano Reggiano, potete aggiungere un paio di cucchiai alla crema di broccoli.
Come detto, potete servire la pasta broccoli e salsiccia senza formaggio. In questo caso vi consigliamo di completare il piatto con del pangrattato. Fate scaldare un piccolo tegame con dell'olio extravergine di oliva e fate saltare il pangrattato con un pizzico di sale. Usate il pangrattato ottenuto da spolverare sulla pasta broccoli e salsiccia. Darà davvero un tocco di gusto in più a questo primo piatto. Per chi ama il gusto piccante, vi consigliamo anche di aggiungere un pizzico di peperoncino.
In alternativa, potete preparare una pasta broccoli e salsiccia gratinata al forno. In questo caso la pasta va scolata tre minuti prima della cottura. Conditela con i broccoli -meglio se in parte frullati- e la salsiccia, mettetela in una teglia da forno e cospargete con del pangrattato. Completate con un filo di olio e mettete a gratinare in forno finché non si sarà formata una bella crosticina.
E’ consigliabile accompagnare il piatto con un vino rosato leggermente frizzante.

Broccoli: Un Tesoro Invernale

I broccoli sono una verdura verde invernale, ricca di fibre e di antiossidanti. Hanno anche un'azione antitumorale oltre che essere buoni e versatili in cucina. Possono infatti essere usati come contorno ma sono anche perfetti per condire primi piatti o fare sformati e polpette. I broccoli hanno una particolare forma ad alberello e un colore verde scuro. Esiste poi anche il cavolo romanesco, caratterizzato da un colore più chiaro, un gusto più delicato e dalla particolare forma caratterizzata da tante piccole rosette. Per questa ricetta abbiamo utilizzato il broccolo classico ma potete usare anche il broccolo romanesco. I broccoli si abbinano benissimo con la salsiccia per dare vita a questo buonissimo primo piatto ricco di gusto.

Consigli della Nutrizionista

I broccoli dunque fanno particolarmente bene ma come mangiarli nel modo corretto per ottenere da questo ortaggio il massimo dei benefici? Innanzitutto bisogna prestare attenzione a non eliminare troppo durante la fase di pulitura dei broccoli. Dei broccoli infatti si consumano generalmente solo la parte centrale delle cime scartando del tutto gambi, foglie e torsolo centrale commettendo un grande errore dato che proprio in queste parti dei broccoli si concentrano sostanze importanti come ad esempio le fibre e le vitamine. È bene dunque inserire anche le foglie, i gambi e il torsolo centrale dei broccoli nelle nostre ricette. Quest’ultimi si possono consumare semplicemente rimuovendo la parte esterna più coriacea e cuocendoli prima della parte centrale delle cime perché impiegano qualche minuto in più per essere pronti. Anche il modo di preparare gli alimenti riveste un ruolo fondamentale nella conservazione dei loro nutrienti.

Alternative

La stessa ricetta si può adattare anche ad altre verdure. In sostituzione del broccolo si può utilizzare della verza, per esempio. Si possono usare anche pancetta a cubetti, stick di speck o pezzetti di guanciale al posto della salsiccia, a noi la scelta.

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