Cavolo Nero Stufato: Ricetta e Benefici

Cannellini e cavolo nero, due ingredienti caratteristici della cucina toscana, cucinati in uno stufato per un contorno ricco e gustoso: scoprite la ricetta.

Cos'è il Cavolo Nero?

Il cavolo nero, detto anche cavolo toscano, si differenzia dagli altri cavoli per le sue foglie color verde scuro, allungate a pennacchio e per le sue proprietà decongestionanti e diuretiche. Ingrediente noto tra le zuppe, il suo nome si lega in particolare alla ribollita, una ricetta tipica originaria della Toscana, dove l'ortaggio viene principalmente coltivato.

Il cavolo nero è un alimento nutriente e versatile, ricco di proprietà benefiche per l'organismo. Con le sue vitamine, minerali, antiossidanti e la sua versatilità culinaria, il cavolo nero si presta a molte preparazioni, sia come ingrediente principale in primi piatti o insalate, sia come condimento per finger food o snack. Aggiungere il cavolo nero alla vostra dieta può contribuire a una nutrizione equilibrata e a una maggiore varietà di sapori e gusti.

È fonte di nutrienti, tra cui vitamine come la A, la K e la C, minerali come il potassio, il calcio e i folati. Questi elementi sostengono il sistema immunitario, la salute delle ossa e la pelle. Inoltre, è ricco di antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi, che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. Le sue fibre promuovono la digestione e aiutano a controllare il peso.

Il cavolo nero ha origini toscane, tuttavia viene coltivato anche nel Nord Italia essendo un ortaggio che non teme il freddo, anzi è consigliato mangiarlo dopo le prime gelate, quando le sue foglie, di forma allungata e rugose in superficie, diventano più tenere.

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Una delle caratteristiche più interessanti del cavolo nero è la sua versatilità culinaria. Può essere, infatti, utilizzato in molti modi: cotto come contorno, aggiunto a zuppe e minestre, o crudo nelle insalate, per aggiungere una nota croccante e un sapore leggermente amaro al piatto. Il cavolo nero può anche essere impiegato per la preparazione di ottimi finger food o snack semplicemente tagliato in strisce sottili, condito con olio extra vergine d'oliva e aglio e poi tostato al forno.

Ma con il cavolo nero è possibile preparare altre ricette speciali come vellutate, involtini, risotti e vari piatti semplici e molto saporiti. Le ultime tendenze culinarie lo propongono anche sotto forma di sfiziose e croccanti chips cotte al forno.

Ecco alcune idee su come utilizzare il cavolo nero in cucina:

  • Come pulire il cavolo nero
  • Come fare il pesto di cavolo nero
  • Come cucinare il cavolo nero stufato
  • Come fare la zuppa toscana di cavolo nero
  • Come fare una vellutata di cavolo nero
  • Come fare involtini di cavolo nero
  • Come fare il risotto al cavolo nero
  • Come cucinare una farinata di cavolo nero
  • Come fare una zuppa di pane con il cavolo nero

Come Pulire il Cavolo Nero

Del cavolo nero si utilizzano soprattutto le foglie, il cui colore scuro è determinato dalla quantità di clorofilla che contengono, da qui l'aggettivo “nero”. Per pulire bene quindi il cavolo, le foglie esterne vanno staccate dalla parte centrale, detta costola o costa. Prendete una foglia e con le dita strappatela nel verso che va dal gambo alla cima della foglia. Invece, la parte centrale dell'ortaggio, il cuore, cioè le foglie più tenere, si può utilizzare direttamente senza sfilare.

Tutte le ricette con cavoli neri che abbiamo deciso di proporvi prevedono una corretta pulizia e modanatura del cavolo. Di seguito tutti gli step per non commettere errori.

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  • Come prima cosa, eliminare la costa centrale delle foglie del cavolo nero.
  • Passare poi le foglie sotto l’acqua corrente fredda, in modo da eliminare eventuali tracce di terra e sporcizia.
  • Posizionare le foglie su un tagliere. Incidere con la punta del coltello la costa dura del cavolo, così da ottenere solo la parte più verde dell'ortaggio, quella in assoluto più tenera.

Come Preparare il Cavolo Nero Stufato

Questo ortaggio, tipico della stagione invernale e ricco di antiossidanti, è ottimo se stufato per preparare un'insalata salutare con patate o per realizzare un tortino insieme ad altri alimenti, come pomodori, cipolle e broccoli. Buono anche da mettere sopra a delle bruschette insieme a qualche fetta di pancetta. Ma il cavolo nero stufato può essere servito semplicemente come contorno a un secondo di carne.

Per procedere con questo tipo di cottura, prima di tutto dovrete mondare il cavolo e lavare le foglie in uno scolapasta. Poi, in una casseruola, rosolate 1 spicchio d'aglio schiacciato e ½ peperoncino sminuzzato con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete le foglie di cavolo nero, fatele insaporire e versate un quarto di bicchiere di vino bianco. Appena il vino sarà sfumato, unite 2 mestoli di acqua calda, aggiungendone altri se necessario e fate cuocere per 30 minuti. Se preferite, fatelo raffreddare e, al momento di mangiarlo, conditelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di succo di limone.

Il cavolo nero stufato è un contorno saporito della cucina autunnale. Nonostante si tratti di un ortaggio tipico toscano, oramai è facilmente reperibile in tutta Italia, per questo non avete scuse per non provarlo.

Cavolo Nero Stufato con Aglio e Peperoncino

È una ricetta semplice e veloce da preparare, dal sapore leggermente piccante che sa come stuzzicare il palato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cavolo nero
  • 2 spicchi aglio
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 dl olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino piccante
  • Sale q.b.
  • Acqua calda q.b.

Preparazione:

  1. Pulire il cavolo e ridurlo in cimette.
  2. Mettere l’olio extra vergine di oliva in un tegame, meglio se in terracotta, insieme agli spicchi di aglio.
  3. Quando gli spicchi di aglio sono ben rosolati, aggiungere il cavolo nero e farlo insaporire per qualche minuto.
  4. Unire dell’acqua calda (oppure del brodo vegetale) durante la cottura in modo che il cavolo non si asciughi, sono sufficienti pochi cucchiai.
  5. Cuocere per 20 minuti.
  6. Aggiungere a questo punto il vino e sfumare.
  7. Salare, aggiungere il peperoncino piccante tagliato finemente.
  8. Far cuocere per altri 10 minuti e servire.

Un piccolo suggerimento, provate ad aggiungere dei cubetti di pancetta dolce, vedrete che sapore ricco. C’è anche una variante di questa ricetta che merita senza dubbio di essere menzionata. Stiamo parlando del cavolo nero stufato al pomodoro, ricetta che vede quindi l’aggiunta della passata di pomodoro, in una quantità di circa 350 grammi. Dite addio al galateo a tavola, questo è il contorno perfetto in cui fare la scarpetta.

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Cavolo Nero Stufato in Padella con Carote

Cavoli, quello nero stufato non deve necessariamente essere preparato in un tegame. È possibile infatti stufare il cavolo direttamente in padella. Aggiungendo delle carote e utilizzando anche la cipolla, ecco che è possibile ottenere un contorno goloso.

Ingredienti per 4 persone

  • 900 g di cavolo nero
  • 200 g di carote
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulire e tagliare la cipolla molto sottile.
  2. Mettere la cipolla in padella con un filo di olio extra vergine di oliva a rosolare.
  3. Nel frattempo pulire il cavolo nero e tagliarlo a striscioline.
  4. Pelare e pulire le carote. Tagliarle poi a rondelle piuttosto sottili.
  5. Mettere le verdure in padella insieme alla cipolla. Salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua e chiudere la padella con un coperchio.
  6. Far cuocere per 15 minuti.
  7. Togliere il coperchio, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti in modo che il liquido in eccesso evapori.
  8. Il cavolo è pronto per essere servito, eventualmente con l’aggiunta di un filo di olio a crudo e di un pizzico di pepe.

Volete rendere il cavolo nero stufato in padella ancora più goloso? Non possiamo che consigliarvi l’aggiunta di un po’ di crosta di parmigiano tagliata a pezzetti molto piccoli. In fase di cottura si scioglierà conferendo un sapore intenso a questo contorno, davvero da leccarsi i baffi.

Cavoli, quello nero e patate in padella

Il cavolo nero può essere preparato in padella anche con le patate. Gli ingredienti sono esattamente quelli a cui abbiamo appena accennato, con l’aggiunta però appunto delle patate, circa 500 grammi. Il consiglio è di bollire le patate con la buccia per una decina di minuti. A questo punto le patate devono essere sbucciate e tagliate a dadini, da aggiungere poi al cavolo a metà cottura.

Altre Ricette con il Cavolo Nero

Vi proponiamo una carrellata di ricette con cavolo nero per antipasti, primi, secondi e contorni insomma dal profumo invitante e dal gusto inconfondibile del cavolo nero.

Pesto di Cavolo Nero

Usato non solo nelle zuppe ma anche per minestroni di verdura, minestre di pane, sopra crostini e bruschette tra gli antipasti, il cavolo nero si ritrova anche nelle salse. Questo ortaggio dal colore verde intenso e ricco di sostanze nutritive essenziali come vitamine e minerali tra i quali il calcio e il ferro, dà vita, infatti, anche a un ottimo pesto da usare come condimento saporito per spaghetti, fusilli e altri tipi di pasta.

Prelevate le foglie esterne di un mazzetto di cavolo nero rimuovendole dalla costa centrale, sciacquatele con uno scolapasta e mettetele a lessare in una pentola d'acqua quando arriva a ebollizione per circa 15 minuti. Scolate le foglie e passatele nuovamente sotto l'acqua fredda per far mantenere loro il colore. Strizzate bene le foglie del cavolo nero e mettetele in un frullatore insieme a 1 cucchiaio di mandorle e 1 cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 100 g di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Il pesto di cavolo nero è pronto per condire il vostro piatto di pasta.

Un consiglio: per un pesto ancor più saporito aggiungete al composto 50 g di Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani.

Ribollita Toscana

Il cavolo nero è il vero protagonista di una ricetta tipica toscana: la ribollita. In questa zuppa sono varie le verdure che possono essere utilizzate. Mettete una parte di fagioli cannellini, già lessati, nel frullatore per ottenere un brodo con il quale cuocere la zuppa di cavolo nero toscana e tenete da parte gli altri fagioli che andranno aggiunti interi alla fine. Preparate poi un soffritto con la cipolla tritata e il sedano, anch’esso tritato. Pelate le carote e riducetele a dadini.

In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere gli ortaggi finora tritati. Sbucciate intanto le patate e tagliatele a cubetti, aggiungendole poi al soffritto. Fate lo stesso con il pomodoro. Lasciate che la cottura prosegua e mondate intanto la verza, il cavolo nero, gli spinaci, le bietole e il broccolo. Tagliate a striscioline le verdure a foglia e spezzettate le cime del broccolo, dopodiché mettete tutto a cuocere con la zuppa. Versate la passata di fagioli e il brodo vegetale, coprite con il coperchio e portate a bollore. Una volta pronta, regolate la zuppa con il sale e unite i fagioli interi, messi da parte. Mescolate il tutto e spegnete il fuoco.

In una zuppiera disponete delle fette di pane raffermo e coprite con la zuppa. Lasciatela raffreddare per circa 2 ore, poi riprendetela e controllatene la consistenza che dovrà essere un po' solida.

Vellutata di Cavolo Nero

Con questa verdura, che appartiene alla famiglia di cavoli, si cucina una buona e semplice vellutata dal sapore deciso. In questa ricetta il cavolo nero è cotto insieme alle patate e al porro per poi essere frullato e gustato come crema.

Pulite 2 porri, affettateli a rondelle e fateli soffriggere per 5 minuti con olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungete 3 patate tagliate a cubetti e fate cuocere le verdure per 10 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto per non far attaccare il composto alla padella. Salate e pepate. Pulite adesso un mazzo di cavolo nero e tagliate le foglie. Aggiungetelo in padella con gli altri ortaggi e allungate con 1,5 l di brodo vegetale, versando un mestolo alla volta. Lasciate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparate delle fette di pane abbrustolite e tagliatele a pezzetti: vi serviranno per metterle sulla vellutata. Quando le verdure saranno cotte, frullatele.

Involtini di Cavolo Nero

Il cavolo nero è un'ottima opzione anche per coloro che seguono una dieta senza glutine, poiché è un ortaggio naturalmente privo di glutine. Può essere impiegato non solo nella realizzazione di primi piatti o di secondi fragranti ma anche come antipasto o finger food da aperitivo, offrendo un'alternativa sana e gustosa ad altri snack meno salutari. Un esempio della versatilità del cavolo nero sono gli involtini che possono essere impiegati sia come secondo che come antipasto.

Per cominciare preparate la base: lavate e pulite 15 foglie di cavolo nero e scottatele in acqua leggermente salata per 5 minuti. Mondate 1 zucchina, tagliatela a rondelle e cuocetela al vapore per 10 minuti insieme a 1 carota tagliata a pezzetti. Insaporite con un pizzico di sale e noce moscata. Sovrapponete 3 foglie di cavolo nero e sistematevi nel mezzo una parte di verdure cotte al vapore, 1 fetta sottile di scamorza, 1 fetta di speck e 1 gheriglio di noce tritata. A questo punto avvolgete il tutto formando un involtino da chiudere con uno stuzzicadenti. Quando avrete preparato tutti gli involtini, metteteli in una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 180° per 8 minuti. Togliete gli involtini di cavolo nero dal forno e terminate la ricetta con una spolverizzata di foglioline di timo.

Risotto al Cavolo Nero

Cominciate con l'eviscerare 400 g di seppie eliminando il becco, gli occhi e l’ossicino centrale. Sciacquatele e riducetele a listarelle. Fate lo stesso con le foglie di un mazzetto di cavolo nero, mondate e lavate. Pulite poi gli asparagi rimuovendo la parte finale del gambo, tagliateli a tronchetti e sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente insieme alle listarelle di cavolo nero. Soffriggete 1 spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite le seppie, il cavolo nero e gli asparagi. Mettete il coperchio e lasciate stufare per 12 minuti a fuoco moderato. Salate, pepate e mettete da parte.

In una casseruola tagliate a velo 1 cipolla, soffriggetela con un po' di olio extravergine d'oliva, aggiungete 280 g di riso nero Venere, tostatelo e sfumatelo poi con un dito di vino bianco. Continuate a cuocere bagnando il riso con 1 l di brodo di pesce (va bene anche il brodo vegetale), aggiunto poco per volta. Dopo circa 8 minuti di cottura, unite al risotto il sughetto di seppie e verdure e fate cuocere per altri 10 minuti circa.

Farinata di Cavolo Nero

In un tegame capiente fate rosolare 1 cipolla affettata a velo insieme a olio extravergine d'oliva e a una punta di peperoncino, facendola appassire ma senza bruciacchiarla. Mondate un mazzo di cavolo nero, lavatelo e aggiungete le foglie sfilate dalla costola nel tegame e fatele stufare per 5 minuti. Togliete il peperoncino, allungate il composto con 2 l di acqua e versate a filo 500 g di polenta bramata, mescolandola continuamente con una frusta per non formare grumi. Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 30 minuti. Al termine della cottura, aggiungete 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 50 g di formaggio grattugiato e 50 g di formaggio pecorino. Fate riposare la farinata di cavolo nero per almeno 10 minuti e conditela con un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe nero.

L'abbinamento cavolo nero e pecorino è davvero gustoso e vi consigliamo di provarlo anche sulla pasta o sul risotto alle verdure nella variante con il cavolo nero.

Zuppa di Pane con il Cavolo Nero

Tritate la cipolla finemente, tagliate il sedano e le carote a rondelle e le foglie di cavolo nero a striscioline. Poi fate insaporire le verdure in una pentola con 1 cucchiaio e ½ di olio extravergine d'oliva e con la pancetta o il guanciale, come preferite, a cubetti. Bagnate il soffritto con un mestolo di brodo vegetale, unite la polpa di zucca tagliata a dadini e cuocete per 20 minuti. Aggiungete il farro, l'orzo e altro brodo e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Unite i ceci già cotti e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Regolate di sale e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare in una padella antiaderente le fettine di speck. Sistemate le fette di pane precedentemente tostate in 4 piatti, versatevi sopra la zuppa e servite con una macinata di pepe e le fette di speck croccanti e spezzettate.

Cavolo nero e cannellini stufati

Cosa vi viene in mente se vi diciamo cannellini e cavolo toscano? A noi la ribollita, la zuppa più celebre della cucina toscana, preparata con questi due ingredienti e pane raffermo. Con questa ricetta dello stufato di cannellini e cavolo toscano ricordiamo il suo sapore, ma la preparazione è molto più semplice e veloce (tolto il tempo per l'ammollo dei legumi in acqua), per un contorno ricco o un secondo veg.

I cannellini vanno lessati in acqua aromatizzata, mente il cavolo si fa stufare in padella con la pancetta, quindi si uniscono le due preparazioni e si fa cuocere ancora per una ventina di minuti.

Per portare in tavola l'abbinamento cannellini e cavolo nero provate anche l'Hummus di cannellini con sfoglie di cavolo e pinzimonio autunnale.

Ingredienti:

  • mezzo cavolo nero toscano
  • 200g cannellini secchi
  • 100g pancetta
  • 50g cipolla
  • aglio
  • salvia
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe in grani

Per preparare lo stufato di cannellini e cavolo toscano, mettete i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per una notte, poi rinnovate l'acqua e fateli lessare per un'ora e 30' circa, a fuoco moderato, aromatizzati con un ciuffetto di salvia e 2 spicchi d'aglio. Preparate un battuto con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la pancetta.

Qualunque sia la ricetta che si decide di portare in tavola, è bene ricordare che il cavolo nero è un ortaggio ricco di benessere che comporta molti benefici. È ricco di sali minerali e vitamine infatti e inoltre ha un basso apporto calorico. Ha un effetto depurativo, decongestionante e leggermente lassativo inoltre. E se proprio il cavolo nero non piace, sono molte altre le verdure di colore scuro da provare come il broccolo nero di Napoli o il cavolo cappuccio nero.

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