Adoro il cavolo nero; fa bene (anzi benissimo) e lo trovo estremamente versatile tanto è vero che lo utilizzo spesso in svariate preparazioni. Così oggi, che siamo ormai quasi alla fine della stagione di questo ortaggio, ho pensato di realizzare dei crostini con cavolo nero e salsiccia. Insomma… dei crostini che potrei definire invernali e che hanno avuto un enorme successo. Sono facili da preparare, nutrienti e molto saporiti e sono perfetti per una cena rustica o per un brunch. Seguite il mio consiglio e provateli!
Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il repertorio di secondi a base di questo ingrediente. Facili e gustose, le Salsicce con il cavolo nero sono un vero e proprio jolly della buona cucina contadina. In pochi minuti realizzerete delle Salsicce con il cavolo nero da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie, inoltre con pochi e semplici ingredienti otterrete delle Salsicce con il cavolo nero deliziose. Semplici ma saporite, le Salsicce con il cavolo nero sono adatte per tutti gli amanti della tradizione rustica italiana, rivisitata con un piglio di originalità.
La pasta con cavolo nero e salsiccia è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per chi ama i sapori decisi! La sapidità della salsiccia incontra il gusto amarognolo del cavolo nero per un condimento ricco e avvolgente che viene completato da una generosa spolverata di formaggio grattugiato. È una pietanza perfetta da gustare durante i mesi più freddi, quando si ha voglia di un pasto ricco senza rinunciare alla semplicità. Grazie alla preparazione facile e veloce, inoltre, si presta alle occasioni più varie, da un pranzo in famiglia a una cena improvvisata con gli amici.
Ingredienti
- 160 g cavolo nero (al netto degli scarti)
- 1 spicchio aglio
- 2 salsicce
- 1 scalogno
- 10 fette pane casereccio (o pane per crostini)
- 40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione dei Crostini con Cavolo Nero e Salsiccia
Occupiamoci del cavolo nero!
- Eliminare la costa dura centrale (per farlo senza fatica e velocemente c’è un piccolo trucco che vi illustro con un video QUI), lavarlo, asciugarlo con una centrifuga da insalata e cuocerlo a vapore per 10 minuti. Se non avete la vaporiera, potete sbollentarlo in acqua leggermente salata, scolarlo e asciugarlo bene tamponandolo con carta da cucina.
- In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggervi uno spicchio di aglio tritato finemente: se non lo gradite, potete tenerlo intero così che sia più facile da eliminare a cottura ultimata. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le foglie di cavolo nero e cuocerle per 5 minuti, a fiamma media, mescolando spesso. Condire con una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e lasciare insaporire per altri 2 minuti, quindi togliere il cavolo nero dalla padella e tenerlo in caldo.
- Privare le due salsicce del budello e tagliarle a pezzetti. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il cavolo nero, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente prima di aggiungere i pezzi di salsiccia. Rosolare a fiamma media mescolando frequentemente fino a quando i tocchetti risulteranno doratati (ci vorranno circa 4/5 minuti). Spegnere il fuoco e mettere da parte mantenendoli in caldo.
- Appoggiare le fette di pane sulla griglia del forno, spolverizzarle con il formaggio grattugiato e passarle sotto il grill fino a doratura. Distribuire su ogni fetta un po’ di cavolo nero e dei pezzetti di salsiccia.
Questi crostini con cavolo nero e salsiccia sono ottimi caldi, quindi vi consiglio di “assemblarli” poco prima di servirli quando gli ingredienti sono ancora tiepidi ed il pane è croccante. Se questo non fosse possibile, potete preparare prima i vari ingredienti, farcire i crostini e passarli di nuovo in forno per qualche minuto prima di gustarli. Enjoy! Paola
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Per preparare la pasta con salsiccia e cavolo nero, come prima cosa lavate il cavolo e privatelo della costa centrale, quindi tagliatelo a pezzetti. Scolate e tenete da parte sia il cavolo che l’acqua di cottura. In una padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e l’aglio in camicia, poi lasciate soffriggere dolcemente per 2 minuti. Unite la salsiccia e rosolate a fuoco medio-alto finché non sarà dorata. Intanto cuocete la pasta nell'acqua di cottura del cavolo nero che avete tenuto da parte e riportato a bollore. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco. Impiattate, poi completate con altro Parmigiano grattugiato a piacere e una macinata di pepe.
La pasta con salsiccia e cavolo nero si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. La pasta con il cavolo nero e la salsiccia è un primo piatto perfetto (e goloso) per un pranzo in compagnia di amici o parenti - oltre essere un omaggio alla toscanità, considerando l’origine del cavolo nero. E la preparazione di questa ricetta non richiede tanto tempo né particolari doti da Chef. La cottura del cavolo, infatti, avviene in pentola, insieme alle penne rigate. Alla salsiccia, invece, una leggera rosolata in padella. Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola colma d’acqua salata. Nel frattempo che l’acqua raggiunga il suo punto di ebollizione, lava le foglie di cavolo nero.
Bastano pochi e semplici ingredienti per esaltare tutto il gusto della nostra pasta: con ortaggi di stagione, erbe aromatiche e un filo d’olio extra-vergine d’oliva puoi portare in tavola dei piatti di pasta sani e genuini, ogni giorno diversi.
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