Nella stagione fredda, si desidera preparare piatti caldi e sostanziosi come brodi e minestre. Oggi vi presentiamo la ricetta per una deliziosa zuppa di ceci e salsiccia, un piatto fantastico, nutriente e particolarmente adatto per riscaldare le serate più fredde.
Indifferente se la prepariamo a mezzogiorno o per cena, la cena è il momento ideale per gustare la zuppa di ceci e salsiccia. Immaginate le serate in cui la temperatura esterna cala drasticamente, avvicinandosi allo zero: dopo aver gustato questa zuppa, un divano e una copertina sulle gambe, con la televisione accesa, sono la conclusione perfetta per apprezzare appieno questo piatto.
Varianti e Ingredienti
Esistono diverse varianti di questa zuppa, ognuna con il suo tocco speciale. Una versione particolarmente interessante è quella che utilizza i ceci neri, tipici dell'Italia meridionale. Questi ceci, coltivati nelle Murge tra Bari e Matera, hanno un sapore intenso con una leggera nota erbacea. Lessati e ripassati con pancetta, salsiccia di prosciutto ed erbe aromatiche, danno vita a una zuppa ristretta, calda, ricca e appetitosa, perfetta da accompagnare con una fetta di pane tostato.
Ingredienti per la Crema di Ceci e Briciole di Salsiccia
- 300g di ceci bolliti
- 100g di salsiccia
- 20 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di vino rosso
- Scalogno q.b.
- Aglio q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per la Zuppa di Ceci Neri e Salsiccia
- 350 gr ceci neri secchi
- 250 gr salsiccia di prosciutto
- 120 gr pancetta
- 4 fette pane casareccio
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino fresco
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per i Ceci con Salsicce in Umido
- 300 g Ceci secchi
- 6 Salsicce
- 200 g Fagiolini (surgelati)
- 200 g Passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaini Paprika dolce
- 2 cucchiaini Origano q.b.
- Sale
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Crema di Ceci e Briciole di Salsiccia
- Tritare lo scalogno e riscaldare tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Rosolare lo scalogno senza bruciarlo.
- Unire i ceci e il brodo caldo.
- Cucinare fino a quando i ceci non si saranno ammorbiditi, quindi frullare e tenere al caldo la crema di ceci, insaporendola con sale e pepe.
- Rosolare la salsiccia sbriciolata e sfumare con due cucchiai di vino rosso.
Zuppa di Ceci Neri e Salsiccia
- Mettere in ammollo i ceci per 48 ore, cambiando l'acqua dopo 20 ore.
- Scolare i ceci e cuocerli in una pentola capiente con abbondante acqua per circa 90 minuti dal bollore, senza aggiungere sale.
- Nel frattempo, tagliare a tocchetti la pancetta e tritare il rosmarino.
- Togliere la pelle alle salsicce.
- Soffriggere uno spicchio di aglio in una padella con olio evo, aggiungere il rosmarino e la pancetta e far rosolare.
- Aggiungere le salsicce, private del budello, e cuocere a fuoco vivace.
- Scolare i ceci, conservando l’acqua di cottura, e aggiungerli nella padella con il trito e la salsiccia.
- Aggiustare di sale e pepe, coprire con l'acqua calda dei ceci, coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
- Togliere il coperchio e far restringere se necessario.
- Abbrustolire le fette di pane e servire la zuppa decorata con rosmarino fresco, pepe, un filo di olio a crudo e una fetta di pane.
Ceci con Salsicce in Umido
- Mettere in ammollo i ceci la sera prima in abbondante acqua fredda.
- La mattina dopo lessateli in pentola a pressione a partire dal fischio per 18 minuti, sfiattate la pentola e scolateli.
- Cuocere i fagiolini congelati in una pentola con l’olio evo e lo spicchio di aglio schiacciato.
- Dopo qualche minuto aggiungere 4 cucchiai di acqua calda e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco basso.
- Quando l’acqua dei fagiolini si sarà ritirata aggiungete le salsicce, rosolatele per bene facendo cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungete ora la passata di pomodoro, condite con origano, sale e paprika dolce (o piccante se piace).
- Lasciate cuocere per 10 minuti dopodiché aggiungete i ceci cotti in precedenza, mescolate per insaporire aggiungendo 1 mestolo di acqua calda.
- Abbassate la fiamma e con il coperchio portate il tutto a cottura per altri 15 minuti, scoperchiate lasciando asciugare il fondo di cottura e portate a tavola i ceci con salsicce in umido ancora caldissimo.
Consigli e Conservazione
- Se non avete la pentola a pressione, potete cuocere i ceci in una pentola normale per almeno 1 ora.
- Potete condire i ceci con salsicce in umido anche con il prezzemolo fresco a fine cottura e aggiungere, se vi piace il piccante, un pizzico di peperoncino.
- Questo secondo piatto si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni.
- Potete congelare i ceci con salsicce in umido per poi lasciare scongelare in frigo per 1 notte prima di scaldarlo.
Valori Nutrizionali
Questa preparazione è particolarmente bilanciata e ricca di proteine, vitamine e sali minerali, soprattutto ferro. I ceci sono legumi coltivati da sempre nell'Italia meridionale, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche salutare.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | Elevata |
| Vitamine | Presenti |
| Sali Minerali (Ferro) | Elevata |
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