La torta pasqualina è un classico della tradizione ligure, un piatto ricco e saporito ideale per celebrare la Pasqua. Ma oggi ti propongo una variante sfiziosa e originale: la torta pasqualina siciliana!
Se è vero che il web è una fonte inesauribile di conoscenza e ha un grande potenziale comunicativo, è pur vero che navigando in rete si incorre nel rischio di imbattersi in enormi errori/orrori, nel nostro caso culinari. Capita spesso, così, di cercare una ricetta tradizionale e vederla declinata in molteplici varianti. Chi invece, e purtroppo siamo in molti, ha poche competenze e nessuna cultura culinaria, legge una ricetta errata, la prende per buona, la replica, ed è convinta di aver cucinato un piatto tradizionale regionale. Senza sapere che, invece, di tradizionale in quella ricetta c’è ben poco.
La ricetta originale della torta pasqualina si prepara con la pasta matta, un impasto semplice che si realizza solo con farina, acqua, olio e sale. Il segreto per una perfetta riuscita - oltre alla qualità ed alla freschezza degli ingredienti scelti - è proprio racchiuso nella sottigliezza delle sfoglie. Altrettanto importante è strizzare bene le bietole prima di utilizzarle per il ripieno: se rilasciano troppa acqua andranno a inumidire la base. Lo stesso vale per la ricotta: deve essere fresca, sì, ma non liquida. Prima di infornarla, spennella la superficie con un uovo sbattuto. Controlla la torta durante la cottura per assicurarti che la crosta non si bruci.
Nel tempo la ricetta è stata tramandata in innumerevoli varianti. La ricetta originale nasce con le bietole e la prescinsêua, un tipico formaggio ligure. Oggi c'è chi porta avanti la tradizione e chi prepara la torta pasqualina in una versione più semplice. In alternativa, infatti, potete utilizzare gli spinaci e la ricotta, ingredienti più facili da reperire.
Ciò non significa, però, che tu non possa sostituirli in base alla disponibilità del momento o alle tue preferenze. Al posto delle bietole, ad esempio, puoi usare gli spinaci. E una proposta altrettanto perfetta per la primavera è la torta Pasqualina con carciofi. Se vuoi velocizzarlo puoi optare per la torta Pasqualina con pasta sfoglia già pronta.
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Mini Torte Pasqualine: Una Versione Semplice e Veloce
Oggi ti propongo una ricetta Pasquale veloce e sfiziosa: le mini torte pasqualine con pasta sfoglia farcite con ricotta ed erbette e con un piccolo uovo di quaglia all’interno. Cotte all’interno degli stampini per muffin e perfette come antipasto per il pranzo di Pasqua, ma anche per un buffet o per il pic-nic di Pasquetta, visto che si trasportano facilmente. Le mini torte pasqualine sono la versione decisamente più semplice della originale TORTA PASQUALINA, una ricetta della tradizione ligure piuttosto complessa da eseguire, e della TORTA SALATA PASQUALE DI RICOTTA ED ERBETTE.
Preparazione delle Mini Torte Pasqualine
Preparare le mini torte pasqualine è davvero semplice: dovete solo acquistare una eccezionale ricotta di pecora (o vaccina se preferite) e delle erbette di campo: siamo nella stagione giusta e le si trovano facilmente nei mercati. Se preferite, potete usare anche gli spinaci. Vi suggerisco di lessare le erbette e strizzarle bene eliminando più acqua possibile prima di rosolarle in padella con un po’ di burro. L’uovo di quaglia all’interno, come vuole la ricetta originale, è la sorpresa finale.
Le mini torte pasqualine sono semplicissime da preparare: innanzitutto dovete pulire e lavare bene le erbette. Potete usare erbette miste di campo, ortiche, spinaci. Lessate le erbette per 5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolarle e strizzarle bene. Devono perdere più acqua possibile. Una volta che saranno ben strizzate, ripassate le erbette in padella con il burro, sale e pepe: questo passaggio serve sia a insaporirle, sia ad eliminare per evaporazione ulteriore acqua. Lavorate la ricotta con la forchetta fino a renderla cremosa, aggiungete le erbette tritate e amalgamatele con cura. Imburrare e infarinare gli stampini per muffin. Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi e rivestire con i dischi gli stampini per muffin. Riempire con il composto di ricotta ed erbette, fare un piccolo 'fosso' nel centro e rompervi l'uovo di quaglia. Coprire infine ogni tortina con un disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi. Mescolare il tuorlo con pari peso di latte e spennellare con questo composto le mini torte pasqualine. Infine, praticare un taglio a croce su ogni tortina. Cuocere a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa o finché la pasta sfoglia non sarà gonfia e ben dorata. Lasciare raffreddare prima di servire.
Torta Pasqualina Mignon: Ingredienti e Preparazione
La torta pasqualina mignon è un antipasto che ovunque passerai la Pasqua, con gli amici o con i parenti, devi assolutamente gustare. Quella che ti propongo è una sfiziosa ricetta che non può mancare nel tuo menù per il pranzo di Pasqua. Con una festa di sapori, porti a tavola un antipasto che guarda la tradizione ma con un tocco di originalità, infatti questa torta pasqualina mignon è una rivisitazione della classica torta salata che tutti conosciamo. Vediamo come prepararla.
Ingredienti per 6 tortine:
- 1 rotolo di pasta brisè
- 500 g bietole o spinaci (cotte)
- 300 g ricotta vaccina
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 1 uovo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 6 uova di quaglia
- 1 spicchio aglio (piccolo)
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione delle Torte Pasqualine Mignon:
Sbollentate le bietole, scolatele e strizzatele, passatele in padella dove avete fatto rosolare lo spicchio di aglio, aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare.
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Torta Pasqualina Siciliana: la Ricetta
Per questo MTC, ho voluto declinare la torta pasqualina in chiave siciliana. Impastare la farina con i liquidi (circa 150 gr in tutto) fino ad ottenere una pasta morbida ma non appicciosa. Dividere in 5 porzioni e fare riposare al coperto per almeno un’ora. Nel frattempo, preparare le verdure: pulire la tenerume e tutte le altre verdure, lessarle in acqua per qualche minuto, scolare e ripassare in padella con uno spicchio di aglio e di olio. Fare asciugare bene in modo che la verdura perda tutta l’umidità. Regolare di sale e di pepe. A questo punto stendere la sfoglia.
Stendete una pallina in una sfoglia sottile e foderate il fondo e le pareti di una teglia tonda unta d’olio facendola un poco debordare (ungete anche il bordo della teglia altrimenti la pasta si strapperà quando dovrete arrotolarla). Ungete la pasta di olio con il pennello, stendete la seconda sfoglia. Versate dentro la verdura, sopra il composto di formaggio. Poi con il dorso di un cucchiaio fate 3 o 4 incavi a distanza regolare e in ognuno rompete un uovo; salate e pepate e versate un filino d’olio su ognuno. Tirare la prima delle tre sfoglie e coprire il ripieno facendo debordare la sfoglia di lato. Ungere bene la superficie con un pennello o con le dita delicatamente. Appoggiare la seconda sfoglia, ungere bene, appoggiare al bordo una cannuccia per soffiare aria fra uno strato e l’altro di pasta del coperchio, appoggiare l’ultima sfoglia e ungete anche questa molto bene. A questo punto arrotolare il bordo a cordoncino (se è troppo tagliarne una parte con le forbici). Quando è ben gonfia come un palloncino togliete rapidissime la cannuccia e sigillate l’apertura. Appena tolta dal forno spennellate delicatissimamente di olio. Raffreddandosi la pasta si ammorbidirà e, se l’avrete fatta abbastanza sottile, scenderà come un velo!
Ricetta Tradizionale della Torta Pasqualina Ligure
La ricetta tradizionale della torta pasqualina e le sue innumerevoli varianti sono tutte legate dal fatto che si tratta comunque di una torta salata cotta in forno, farcita con verdure, uova e ricotta. La ricetta originale, però, prevede che la pasta che racchiude il ripieno sia preparata in un modo molto particolare. Oggi spesso si usa pasta sfoglia o pasta brisè (purtroppo quasi sempre basi già pronte), ma L’IMPASTO ORIGINALE della torta pasqualina è fatto di sottilissime sfoglie. Le sfoglie si fanno con un composto a base di acqua, farina e olio extravergine di oliva. Nel RIPIENO della torta pasqualina tradizionale ligure solitamente vengono usate verdure a foglia come la bietola, gli spinaci, le erbette di campo. E ancora, immancabile la maggiorana, che dà alla torta pasqualina un profumo unico. Oltre al formaggio grattugiato, alla ricotta e, ovviamente alle uova.
Per preparare la torta pasqualina bisogna iniziare dall'impasto: mettere sul piano di lavoro la farina. Aggiungere il sale e l'olio e versare la metà dell'acqua tiepida iniziando ad impastare. Quando l'acqua si sarà assorbita, aggiungerne altra: la raccomandazione, come sempre, è di versare l'acqua piano piano, perché potrebbe servirne un po' meno del quantitativo indicato (come anche un po' di più). Dovete ottenere un impasto sodo, elastico, omogeneo e non umido: solitamente una idratazione al 50%, ovvero un peso della farina doppio rispetto a quello dell'acqua, è più che sufficiente.
Mentre l'impasto per la torta pasqualina riposa, preparare la verdura per la farcia. Pulire le bietole e lavarle con cura sotto l'acqua corrente, poi lessarle in abbondante acqua salata e scolarle. Vi consiglio di lasciare le bietole nello scolapasta, con un peso sopra, in modo che perdano più acqua possibile. Quando le bietole saranno ben scolate potete anche strizzarle leggermente. Tritare le bietole lesse, tritare il cipollotto e rosolarlo in olio extravergine di oliva. Poi unire al cipollotto le bietole lessate e tritate, un po' di sale, un po' di pepe. Cuocere per qualche minuto, in modo che la verdura si insaporisca e che l'acqua residua evapori.
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Dividere l'impasto in 11 pezzi di uguale dimensione e coprirli con pellicola per alimenti in modo che non si formi una crosta in superficie. A questo punto, dovete ottenere 11 sfoglie sottilissime, lavorando l'impasto con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato. Le sfoglie devono essere più grandi della tortiera, perché con ogni sfoglia dovete rivestire sia il fondo sia i lati. Tenete le sfoglie coperte da pellicola per alimenti in modo che non si secchino.
Dovete ungere ogni sfoglia in modo uniforme con un po' di olio extravergine di oliva, perché il grasso tra uno strato e l'altro faciliterà la sfogliatura dell'impasto. Proseguite sovrapponendo la seconda sfoglia, poi ungetela con l'olio, aggiungete la terza, ungetela e infine posizionate la quarta sfoglia. Bucherellate il fondo della tortiera con i rebbi di una forchetta e versatevi la farcia di ricotta e bietole. Livellate la farcia e, con un cucchiaio, create quattro (o cinque, se volete mettere un uovo in più) piccole conche.
A questo punto, non vi resta che ricoprire la torta pasqualina con la prima delle 5 sfoglie rimaste, facendola aderire bene al ripieno. Spennellate nuovamente la sfoglia con olio extravergine di oliva e proseguite così fino ad esaurimento delle 5 sfoglie, rimboccandole ai bordi. Per sigillare la torta pasqualina, ritagliate l'eventuale pasta in eccesso e pizzicate le sfoglie che fuoriescono dalla tortiera in modo da creare un bordo decorativo.
Cuocere la torta pasqualina in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti o finché non sarà dorata. Se avrete fatto un buon lavoro, le sfoglie di impasto si gonfieranno come la pasta sfoglia.
Consigli Utili
- Essendo una pietanza particolarmente ricca, seppur completa, puoi considerarla un piatto unico da abbinare a contorni freschi e leggeri a base di verdure.
- In quanto alla presentazione, servila su un’alzatina o un tagliere rustico, tagliata a fette triangolari.
- È ottima sia calda che a temperatura ambiente, il che la rende perfetta anche per buffet e picnic.
- Puoi conservare la torta Pasqualina in frigorifero, ben coperta con della pellicola trasparente o racchiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 3 giorni.
- Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla già cotta: tagliala a fette, avvolgile singolarmente nella pellicola e poi inseriscile nei sacchetti per congelatore. Al momento di consumarla, falla scongelare in frigo e scaldala in forno.
- Certamente, puoi prepararla il giorno prima.
Valori Nutrizionali
Una porzione media apporta circa 600 calorie. Le bietole bollite in acqua senza sale apportano appena 33 kcal per 100 g e contengono molte vitamine, soprattutto vitamina C, B2 e Niacina e sali minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo e magnesio. L’apporto calorico di una fetta di questa torta pasquale dipende dal suo peso e dal tipo di ingredienti utilizzati per prepararla.
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