La chiffon cake al cioccolato è una torta super alta, super soffice e facile da preparare. Si prepara senza burro, ma con olio e con cremor tartaro insieme al lievito, che è proprio quello che la fa lievitare così tanto. Questa torta è diversa da qualsiasi altro dolce, perché ha una consistenza speciale: immagina di addentare una morbida nuvola al cacao, soffice ma umida, leggera e al contempo setosa.
Questa chiffon cake al cioccolato è la mia nuova torta preferita e probabilmente la migliore torta che io abbia mai sfornato e mangiato. Puoi servirla semplice oppure farcita o ricoperta di glassa, a colazione, a merenda, come dessert dopo cena. È praticamente impossibile non innamorarsene.
La consistenza della chiffon cake al cacao è molto simile a quella del pan di Spagna al cioccolato, ma è molto più alta. Serve una teglia apposta munita di piedini in modo da farla raffreddare capovolta come per il panettone o il pandoro.
Ingredienti
Per uno stampo da chiffon cake di 26 cm:
- 240 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro trappisti o di buona qualità
- 300 g di zucchero
- 130 g di olio di semi (io di riso)
- 180 g di acqua tiepida
- 3 uova bio
- 4/5 albumi che avete in freezer da smaltire oppure in tutto 6 uova bio
- 1 busta di lievito per dolci (16 g)
- 1 busta di cremore di tartaro (8 g)
- un pizzico di sale
- 1 limone grattugiato, la scorza
Preparazione
- Setacciare farina, cacao, zucchero, sale e lievito.
- Emulsionare olio e acqua con una forchetta.
- Unire all’impasto con una spatola, aggiungere il limone e amalgamare uno alla volta i tuorli.
- Montare gli albumi con il cremore di tartaro e amalgamare delicatamente i due composti.
- Versa in un’altra ciotola la farina, il cacao in polvere e il lievito, precedentemente setacciati. Aggiungi lo zucchero e mescola.
- Amalgama per bene gli ingredienti fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato.
- Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti.
- Infornare a 150° per 1 ora e 15′. Non aprire il forno.
- Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna la chiffon cake e lasciala raffreddare.
- Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.
- Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
Consigli Utili
- Cremor tartaro: È un lievito naturale molto usato nei paesi anglosassoni. Il lievitato rimane più leggero e non lascia alcun retrogusto.
- Unire i composti: Unire sempre il composto più leggero in quello più pesante e non viceversa.
- Stampo: Lo stampo per la chiffon cake non va né imburrato/unto né infarinato. Altrimenti, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti, scivolerebbe e non crescerebbe.
Decorazione
Noi l'abbiamo guarnita con una colata di cioccolato fondente fuso, per un risultato scenografico e di grande effetto, ma a piacere puoi spolverizzarla con un po' di zucchero a velo oppure accompagnarla a un ciuffetto di panna montata.
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Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Lo Stampo Giusto
Per cuocere la chiffon cake e la angel cake è necessario l’apposito stampo: a ciambella, con i piedini sul bordo. Lo trovi nei negozi di cake design, in quelli specializzati in articoli casalinghi oppure molto facilmente online.
Se anche tu, come me, sei rapito alla vista di questo tipo di torte puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
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