Adoro parlare di pasticceria, di torte e di cibo in generale. Per esaltare il suo gusto dalle mille sfumature, ho pensato di provare a preparare un dolce che mi ha sempre affascinato per la meravigliosa consistenza.
La Chiffon cake nasce grazie alla passione di un uomo qualunque nei confronti dei dolci. L’inventore porta il nome di Harry Backer, che negli anni Venti era un assicuratore di Los Angeles. Di notte si rinchiudeva in cucina e sperimentava, in cerca della ricetta perfetta. Elaborò 400 varianti in 4 anni prima di arrivare alla Chiffon. Harry seguì la sua passione e andò a lavorare in un ristorante, dove propose la tua torta. E ebbe un successo incredibile.
Poco dopo, vendette la ricetta alla General Mills, un colosso alimentare americano, che iniziò a produrre una miscela speciale per consentire a tutti di preparare la chiffon cake in casa.
Caratteristiche e Segreti della Chiffon Cake
La Chiffon Cake è una torta di origine americana famosa per essere soffice e leggera. Diversamente dalla Cotton Cake, la Chiffon Cake è preparata senza formaggio e si costituisce di ingredienti piuttosto semplici. La “chiffon cake” (torta chiffon) è una torta americana famosa per la sua leggerezza e sofficità. È simile a un pan di Spagna, ma più spugnosa e delicata.
Il nome “chiffon” deriva dal tessuto, noto per essere morbido e impalpabile. La Chiffon Cake ricetta originale americana è anche un’ottima base da farcire. La Ciambella Americana per la sua forma regolare, l’altezza che riesce a raggiungere e il sapore semplice appena aromatizzato al limone, si presta ad essere divisa orizzontalmente in 2 o 3 strati e successivamente essere farcita in moltissimi modi: il risultato sarà molto scenografico per l’altezza e la maestosità che raggiungerà il dolce.
Leggi anche: Come preparare una Chiffon Cake soffice
È possibile aromatizzare gli strati con delle bagne e farcire l’interno e l’esterno della torta con delle creme di una certa consistenza, ben montate, in modo che il dolce risulti stabile.
Ingredienti e Sostituzioni
Quelli elencati di seguito sono dei suggerimenti per una migliore riuscita della ciambella all’acqua, dall’aspetto estetico alla definizione del sapore.
- Farina 00: per favorire la lievitazione di questa ciambella la farina 00 non può essere sostituita.
- Zucchero semolato: non ti consiglio di sostituirlo con nessun altro tipo di zucchero.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con quello di mais.
- Uova: scegli se puoi sempre le uova biologiche, con le quali si ottiene un dolce migliore nel profumo e nel sapore.
- Cremor tartaro: il cremor tartaro viene aggiunto agli albumi per stabilizzarli quando devono essere montati a neve ferma e favorisce inoltre la lievitazione del dolce.
- Buccia di limone: utilizza sempre limoni biologici. Fai attenzione che in commercio vendono limoni con la buccia non edibile.
Come Preparare la Chiffon Cake Senza Lievito
Preparare una Chiffon cake senza glutine non è così complicato, a patto di rispettare le dosi degli ingredienti: eventuali aggiunte potrebbero compromettere il risultato finale e questo perchè la chiffon cake è composta da semplici elementi in un equilibrio assolutamente perfetto.
Il procedimento per preparare la Chiffon cake è particolare e completamente diverso, rispetto alle classiche torte, come il pan di spagna, nel quale si montano le uova. Qui gli ingredienti di base, tranne gli albumi, vanno mescolati con una frusta.
La chiffon cake non ha bisogno di lievito. La sua altezza è determinata dagli albumi che vanno montati a neve fermissima: utilizzate una planetaria o le fruste elettriche.
Leggi anche: Segreti per una Chiffon Cake Perfetta
Passaggi Fondamentali
- Montate a neve gli albumi. È importante che siano ben montati, ma ancora soffici, altrimenti sarà più difficile unirli al composto.
- Mescolate il cacao con l'acqua bollente e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. A piacere, potete aggiungete alla crema di cacao 1cucchiaino di rum per dolci.
- In un contenitore alto, emulsionate l'olio di riso e l'acqua usando un mixer ad immersione. Il composto dovrà diventare bianco e cremoso
- Setacciate la farina di riso e l'amido di riso in una ciotola capiente
- Unite il sale, la vaniglia e mescolate tutte le polveri con una frusta.
- Aggiungete i tuorli, lo sciroppo di agave, l'aceto di mele ed infine l'emulsione di acqua e olio.
- Mescolate bene usando una frusta a mano, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versate una prima parte degli albumi nel composto ed incorporateli con una frusta.
- Aggiungete gli albumi restanti in 3/4 volte, mescolando dal basso verso l’alto e facendo roteare la ciotola.
- Riempite quindi uno stampo a pareti alte di 20cm di diametro e variegate la superficie con la crema di cacao.
- Passate uno stecchino nello stampo così da disperdere la crema di cacao nell'impasto ed ottenere un effetto "marmorizzato" una volta che la Chiffon Cake sarà cotta.
- Battete leggermente lo stampo sul tavolo per far uscire eventuali bolle d'aria.
Nella versione senza glutine, io ho utilizzato cremor tartaro e bicarbonato, perchè ho avuto un po’ di paura: temevo che le farine senza glutine non aiutassero la lievitazione.
La chiffon cake senza glutine richiede una cottura prolungata, a forno statico e con una temperatura bassa. Questo per favorire la lievitazione e per ottenere una torta soffice. Assicuratevi che la temperatura del forno sia omogenea e che non vi siano sbalzi di temperatura.
Mettere in forno la Chiffon cake senza glutine e lasciatela cuocere per 50 minuti. Controllatela dopo 35 minuti e se dovesse scurirsi troppo, coprite la superficie con un foglio di carta da forno.
L'Importanza dello Stampo Giusto
Per la chiffon cake è consigliato un particolare stampo in alluminio con i piedini, che non va assolutamente unto nè imburrato e che consente di ribaltare la torta, dopo la cottura e di farla raffreddare in quella posizione, come si fa con il panettone. Questa modalità si utilizza per evitare che il peso la faccia collassare su se stessa.
Per la corretta riuscita di questa deliziosa e soffice ciambella è conveniente avere l’apposito stampo in alluminio, altissimo con il fondo removibile e un tubo centrale, che permette una diffusione del calore più uniforme durante la cottura in forno e quindi una migliore lievitazione rispetto ad una stampo per torte più tradizionale senza foro al centro.
Leggi anche: Come preparare un delizioso Chiffon Cake al Cioccolato.
Ma è necessario? Direi proprio di sì. Particolare vero? Ma ciò che lo rende inconfondibile sono i 3 piedini, che servono per poter raffreddare la ciambella capovolta.
Infatti, una volta cotta, la Chiffon Cake va estratta dal forno e girata sottosopra, appoggiando lo stampo proprio sui piedini, così che la forza di gravità la “tiri” verso il basso a mano a mano che si raffredda, evitando che la ciambella si sgonfi.
Attenzione: lo stampo non va né imburrato, né oliato. Vediamo ora come scegliere lo stampo per Chiffon Cake, la torta americana alta e soffice.
Le dimensioni più comuni disponibili in commercio e le relative porzioni che riusciresti a servire con ciascuna taglia sono queste:
- diametro 18 cm per circa 8 porzioni
- diametro 24 cm per circa 10 porzioni
- diametro 26 cm per circa 12 porzioni
Il diametro indicato è quello misurato nella parte alta dello stampo, la circonferenza dove sono applicati i piedini per intenderci.
A questo punto, estraete la Chiffon cake senza glutine dal forno e capovolgete lo stampo [potete anche non farlo]. Una volta raffreddata, aiutandovi con una spatola, estraetela dallo stampo [rimarrà un po’ di impasto sui bordi, è normalissimo] e disponetela su un piatto.
Come Decorare la Chiffon Cake
La Chiffon Cake è un dolce molto versatile che si presta ad essere servito in molti modi, tra i quali la più semplice e tradizionale spolverata di zucchero a velo, che esalta la magnificenza di questa nuvola di bontà. Se decidi di decorarla con lo zucchero a velo ti suggerisco di utilizzare lo Zucchero Bucaneve, lo zucchero a velo “idrorepellente” cioè che non riesce ad essere assorbito dall’umidità del dolce.
In alternativa, puoi divertirti a decorarla esternamente oppure dividerla in due o tre strati e farcirla.
Idee per la Decorazione
- Frutta fresca o caramellata
- Fiori freschi (solo ed esclusivamente decorativi) o edibili
- Zuccherini colorati abbinati a qualche ciuffo di crema al burro
- Piccoli marshmallow
- Riccioli di cioccolato
- Glassa colorata o al cioccolato, abbellite da granella di frutta secca o di zucchero
Idee per la Farcitura
Quando la Chiffon Cake è in forno è il momento ideale per dedicarti alla preparazione della farcitura della ciambella americana. Ci sono molte possibili farciture, in ogni ricetta ti proporrò un abbinamento, ma nulla vieta di usare la fantasia, magari per rendere una ricetta adatta ad un compleanno o ad una festività come il Natale, Pasqua, la festa della mamma.
Per la farcitura si utilizzano delle creme con una certa consistenza, da poter spalmare tra uno strato e l’altro, ma anche per stuccare l’esterno del dolce, come la classica crema al burro classica oppure una golosa crema al mascarpone o vegana.
Consigli per una Ciambella Americana Perfetta
Ecco alcuni suggerimenti utili che ti consiglio di leggere prima di metterti all’opera per preparare la migliore ciambella americana di sempre!
- Non montare mai eccessivamente gli albumi, potrebbero favorire le crepe in cottura.
- Lascia sempre circa 3 centimetri di spazio per permettere alla ciambella di lievitare senza debordare.
- Preriscalda sempre il forno alla temperatura indicata dalla ricetta con molto anticipo prima di infornare, in modo che la temperatura all’interno sia raggiunta e stabile.
- Posiziona lo stampo nel forno riscaldato in un ripiano medio-basso, questo eviterà che la ciambella imbrunisca eccessivamente nella parte superiore e che si formino delle crepe durante la cottura.
- A fine cottura, non smetterò mai di ricordartelo, esegui sempre la prova stecchino perché le temperature e i tempi indicati in ciascuna ricetta possono variare leggermente da forno a forno.
Servite la Chiffon cake senza glutine accompagnandola con il toffee avanzato.
Conservazione
L’altissima Ciambella Americana si conserva sotto una campana per dolci per 3-4 giorni a temperatura ambiente. La Chiffon cake si può anche congelare, in questo caso ti suggerisco di tagliarla prima a fette e scongelare solo la pozione singola al bisogno.
tags: #chiffon #cake #senza #lievito #ricetta