Anche chi soffre di celiachia o segue una dieta senza glutine può godere del piacere di una ciambella fritta! Esistono diverse ricette per preparare ciambelle senza glutine, sia fritte che al forno, che non hanno nulla da invidiare alle versioni tradizionali. Ecco una ricetta facile e gustosa per preparare delle deliziose ciambelle fritte senza glutine.
Ingredienti
- 90 g farina di riso finissima *
- 10 g farina di lupino *
- 50 g fecola di patate *
- 50 g maizena *
- 7 g xantano *
- 130 g latte
- 8 g lievito di birra fresco
- 72 g uova
- 45 g zucchero semolato
- 35 g burro morbido
- 5 g sale
- Scorza grattugiata di un limone
- Vaniglia (in bacche o estratto)
Per la finitura:
- 1 litro di olio per friggere
- Crema pasticcera (opzionale)
- Nutella (opzionale)
- Zucchero semolato
*Gli ingredienti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati gluten free.
Preparazione
- Preparazione della pastella: Versa tutte le polveri (farina di riso, farina di lupino, fecola di patate, maizena e xantano) in una ciotola e miscelale molto bene.
- Preleva 60 g di latte dal totale, aggiungi tutto il lievito e 60 g del mix di farine. Miscela, copri con pellicola e lascia raddoppiare (circa 60-90 minuti).
- Impasto: Una volta lievitata, versa la pastella in una ciotola e unisci il latte rimanente, le uova, il mix di farine rimanente, la vaniglia, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
- Impasta per bene con le fruste (o con l’impastatrice) per circa 10 minuti. Alla fine, unisci il sale e il burro molto morbido. Impasta ancora per altri 5 minuti.
- Lievitazione: Versa l’impasto in una ciotola unta, appiattisci la pasta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 90-120 minuti).
- Forma delle ciambelle: Sgonfia la pasta sul piano di lavoro ben infarinato con farina di riso finissima e lavorala con una spatola fino ad ottenere una pasta liscia.
- Stendi la pasta ad uno spessore di 1 cm e ritaglia i bomboloni e le ciambelle. Rimpasta gli sfridi e ripeti il procedimento.
- Seconda lievitazione: Copri una teglia con carta da forno e sistema le ciambelle e i bomboloni distanziati. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1 ora).
- Frittura: Metti a scaldare l’olio in una casseruola. Ritaglia la carta da forno attorno ai dolci, questo ti aiuterà a sollevarli senza rovinarli.
- Quando la temperatura dell’olio raggiunge 175°C, preleva i dolci con la carta da forno e deponili nell’olio, poi tira via la carta con delle pinze. Friggi pochi pezzi per volta e rigirali spesso.
- Quando saranno ben cotti, disponili su un vassoio coperto di carta assorbente.
- Finitura: Passa le ciambelle nello zucchero semolato e, se desideri, riempi i bomboloni con crema pasticcera o Nutella.
- Consumale in giornata per apprezzarne al meglio la fragranza.
Consigli Utili
- Per ottenere la tipica riga bianca sui bomboloni, friggili in olio poco profondo.
- Puoi aromatizzare l’impasto con della cannella o aggiungere delle gocce di cioccolato.
- Le ciambelle fritte senza glutine si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Varianti
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le ciambelle al forno. In questo caso, disponi le ciambelle su una teglia e cuoci in forno a 160-170°C per circa 20-25 minuti.
Un'altra opzione è preparare delle ciambelle senza glutine velocissime, simili ai bagel, utilizzando farina per pane senza glutine, yogurt greco intero, lievito istantaneo per torte salate, olio extravergine di oliva, uovo e sale.
Leggi anche: Come fare ciambelle senza glutine
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | Circa 45g |
| Grassi | Circa 18g |
| Proteine | Circa 5g |
Le ciambelle senza glutine sono un dolce irresistibile e versatile, perfetto per chi segue una dieta senza glutine o ama scoprire nuove varianti delle preparazioni tradizionali. Buon appetito!
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