Insalata di Cipolle: Ricette Fresche e Saporite

L'insalata di cipolle è un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare carni e pesci alla griglia, oppure formaggi freschi cremosi o erborinati. Esistono molte varianti di questa insalata, ognuna con le sue peculiarità e sapori unici.

Insalata Pantesca

L’insalata pantesca è un piatto tipico dell’isola di Pantelleria, fresco e saporito. L'insalata di Pantelleria è ideale per accompagnare i secondi di pesce o carne, ma si può anche gustare come piatto unico, magari aggiungendo una scatoletta di tonno. Dopo aver mescolato tutto in un’insalatiera capiente, condiremo con olio extravergine di oliva, origano e foglie di basilico fresco. Per evitare che la cipolla rossa sovrasti gli altri ingredienti, consigliamo di lasciarla in ammollo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per una decina di minuti. Forza, provatela anche voi.

Insalata di Cipolle Bianche Lese

Le cipolle bianche lesse sono un contorno semplicissimo, ma buonissimo! Delicato e profumato, perfetto da mangiare subito, ma ancora meglio il giorno dopo. Basta davvero niente.

Ingredienti:

  • 6 o 8 cipolle bianche
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • origano fresco
  • basilico fresco
  • pepe nero macinato di fresco (se vi piace)

Preparazione:

  1. Mondate le cipolle, stando attenti a non romperle, togliendo loro lo strato esterno più "spesso" e ritagliando via apice e fondo.
  2. Tuffatele quindi in acqua bollente salata lasciandole cuocere, controllando che l'eccessivo bollore non non le disfi, per circa 40 minuti.
  3. Una volta raggiunto il giusto punto di cottura raccoglietele una ad una con un mestolo forato adagiandole su di un piatto per il raffreddamento.
  4. Al momento di servirle, conditele con un filo di olio, un pizzicone di origano, qualche foglia di basilico sminuzzato, una macinata di pepe nero in grani e aggiustare eventualmente di sale.

Sono ottime tiepide ma ancora più buone fredde. Ho completato le cipolle bianche lesse con origano e basilico freschi, ma qui vi potete sbizzarrire come volete e usare le erbe aromatiche che preferite. Non omettete le erbe aromatiche: alla fine fanno la differenza ed aggiungono colore, profumo e aroma alle cipolle lesse.

Insalata di Cipolle al Forno

L'insalata di cipolle al forno è un contorno fresco, leggero, saporito, economico e facilissimo da fare. Per chi adora le cipolle, sia cotte che crude, questo piatto è davvero delizioso, specialmente per accompagnare secondi a base di carne.

Leggi anche: Cucina Veneta: Bigoli con Acciughe

Ingredienti:

  • 800 g Cipolle miste (bianche, viola e dorate)
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai Aceto di vino bianco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione:

  1. Lavate le cipolle senza sbucciarle e asciugatele.
  2. Foderate una teglia con della carta forno e adagiatevi le cipolle.
  3. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato, o a 190° statico, per circa 50 minuti o finché risulteranno tenere.
  4. Lasciate intiepidire le cipolle, poi pelatele, tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera.
  5. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
  6. Mettete in una ciotolina l’aceto, una presa di sale e qualche pizzico di pepe; mescolate fino a quando il sale sarà sciolto.

Insalata di Patate, Tonno, Fagioli e Cipolle

Un grande classico tra i piatti estivi è l'insalata di patate, tonno, fagioli e cipolle perché nonostante la presenza dei fagioli risulta molto fresca anche se saporita. Quando fa caldo infatti è ottimo consumare pasti freddi, in modo da non alzare ancora di più le temperature.

Le patate danno energia, i fagioli le fibre e il tonno le proteine, insomma un piatto unico, completo ed equilibrato, ideale in tantissime occasioni! Il tocco in più? L'aggiunta di senape all'antica che la rende davvero speciale, ma se non vi piace, potete tranquillamente non metterla!

Insalata di Patate con Cipolla e Prezzemolo

Questa ricetta semplicissima prevede una quantità quasi esagerata di cipolla. Fresca e gustosa, questa insalata di patate è adattissima a qualsiasi pietanza, e ottima soprattutto nel periodo estivo, quando il caldo prende il sopravvento.

Se volete togliere quel sapore forte alla cipolla, esiste un modo semplice: tagliatela a rondelle e mettetela in acqua per diverse ore cambiandola spesso.

Preparazione:

  1. Laviamo accuratamente le patate per togliere ogni residuo di terra e mettiamole nella pentola a pressione.
  2. Ricopriamole di acqua, chiudiamo ermeticamente con il coperchio e abbassiamo la valvolina.
  3. Poniamo sul fuoco e non appena sentiremo un forte sibilo, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
  4. Terminata la cottura, aspettiamo qualche minuto e poi iniziamo ad eliminare l’aria contenuta nella pentola, alzando delicatamente la valvola.
  5. Solo a questo punto possiamo scoperchiare.
  6. Scoliamo le patate e lasciamole raffreddare, dopo di che eliminate la buccia.
  7. Nel frattempo facciamo a pezzettini piccolissimi la cipolla e tritiamo finemente il prezzemolo.
  8. Continuiamo a condirle con il sale, tanto quanto ne gradiamo, e proseguiamo con la scorza di limone.
  9. Ora non ci resta che mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
  10. Serviamo la nostra Insalata di patate con cipolla e prezzemolo, appena uscita dal frigorifero non prima di averla bagnata con il succo di limone.

Insalata di Cipolle di Tropea

L'insalata di cipolle di Tropea è un contorno sano e gustoso, tante sono le proprietà nutrizionali di questa cipolla rossa, tra cui l'alto contenuto di polifenoli, che con le loro facoltà antiossidanti contrastano l’invecchiamento cellulare. La cipolla, infatti, è straordinaria anche solo bollita brevemente e condita con due gocce di aceto balsamico D.O.P.

Leggi anche: Come preparare la marmellata di cipolle di Tropea

Vi consigliamo di non cuocetela a lungo però per mantenere il più possibile le sue qualità oltre che una consistenza croccantina. In questa ricetta ve la proponiamo con una vinaigrette arricchita dal prezzemolo, ma è del tutto facoltativo: la cipolla di Tropea è perfetta anche se condita solo con olio, aceto, sale e pepe.

Provatela in altre ricette estive, come farcitura per delle focacce, come nella focaccia con cipolle, melanzane e rosmarino o in versione cruda nella panzanella.

Insalata di Cipolle alla Calabrese

Tradizionalmente si prepara in Calabria, con una delle eccellenze più emblematiche del suo territorio, ovvero la cipolla di Tropea, e si realizza utilizzando le cipolle rosse, più dolci e meno acidule di quelle bianche o dorate; nella nostra ricetta vengono sbollentate in acqua, aromatizzata con il rosmarino, quindi condite con una vinaigrette, per un risultato finale fragrante e aromatico.

Preparazione

  1. Immergete le cipolle in acqua bollente e aromatizzata con qualche rametto di rosmarino.
  2. Fatele cuocere giusto il tempo di ammorbidirle leggermente, senza disfarle.
  3. Scolatele e fatele raffreddare completamente.
  4. In una ciotolina raccogliete l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e aggiungete un po' di rosmarino, finemente tritato.
  5. Mescolate energicamente.
  6. Terminate guarnendo con qualche rametto di rosmarino fresco e servite.

Potete aggiungere anche altre erbette aromatiche e spezie, come timo, grani di pepe rosa o foglie di alloro. Potete gustare la vostra insalata di cipolle anche su delle fettine di pane tostato, precedentemente spalmate con un po' di robiola e guarnite con gherigli di noce e speck, tostato in padella.

Conservazione

L'insalata di cipolle può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Leggi anche: Frittata al Forno: la Ricetta

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