Se amate le cheesecake, dovete assolutamente provare la nostra cheesecake al cioccolato, o meglio le nostre tre versioni della cheesecake al cioccolato! Poi diteci qual è la vostra preferita, anche se non sarà facile scegliere.
Cheesecake al Cioccolato Classica (Senza Cottura)
La Cheesecake al cioccolato è una torta fredda che adoro perché golosissima, facile, veloce e senza cottura in forno! Una base di biscotti al cacao sbriciolati accoglie un ripieno cremoso di formaggio fresco e cioccolato fondente, decorata con scaglie croccanti. Da sempre le preparo in ogni forma e gusto: dalla classica Cheesecake fredda alla New York cotta, a quella velocissima alla Nutella , mette d’accordo tutti, grandi e bambini.
Negli anni l’avete rifatta in tante varianti: con i vostri frollini preferiti, sostituendo la ricotta con Philadelphia o mascarpone, il risultato è stato sempre favoloso! Unica attenzione: rispettate i tempi di riposo per un risultato perfetto. Poi sgocciolate perfettamente la ricotta, strizzandola in un canovaccio di cotone. Al posto della ricotta potete utilizzare 300 gr di philadelphia / mascarpone / quark + 200 gr di panna da montare non zuccherata fredda.
Il cheesecake al cioccolato è il mio ultimo esperimento di cheesecake, che ho portati a casa di un amico, quindi non potrete vedere la foto finale della fetta (a meno che io non lo riprepari! Io ho usato la panna di latte, nel caso non la troviate, potete usare la panna vegetale da montare (senza montarla!
Potte decorare il cheesecake al cioccolato con delle nocciole, delle gocce di cioccolato o delle scagliette di cioccolato bianco, come ho fatto io. Vi auguro una buona giornata e provate questo goloso e fresco cheesecake al cioccolato!
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Ah, il cioccolato! Lo so, lo so fa sospirare anche te, e per questo lo utilizzo da sempre in grande quantità nelle mie ricette 🙂 Bianco, al latte o fondente, ogni volta riesce sempre a dare quel tocco in più, a renderle golose e assolutamente irreristibili! Per questo, ti consiglio vivamente di provare la mia cheesecake al cioccolato, una torta fredda davvero perfetta da servire per un dolce fino pasto o per godersi una merenda coi fiocchi!
Per finire, per decorare la mia torta ho utilizzato delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini. Credimi, quando l’ho preparata, in redazione è calato il silenzio e tutti si sono presentati con piattino e forchetta: un chiaro segnale, no?
Ingredienti:
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi al cacao
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 300 g di formaggio spalmabile
- 200 g di panna fresca liquida
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di cioccolato fondente
- Scaglie di cioccolato per decorare
Procedimento:
- Per prima cosa preparate la base tritando i biscotti finemente.
- Mescolateli con il burro fuso e con questo composto rivestite la base di uno stampo a cerniera. Lasciate solidificare in frigorifero per un'ora, o in freezer per 15 minuti.
- Intanto preparate la crema al cioccolato. Trattandosi di una crema al cioccolato con all'interno del cioccolato fuso, non aggiungeremo addensanti perché resterà molto compatta. Inoltre è una crema che non prevede cottura.
- Per prepararla montate la panna fresca e a parte il formaggio con lo zucchero.
- Unite i due composti aggiungendo il cioccolato fuso a bagnomaria e ben freddo.
- Versate tutto sulla base di biscotti e burro e lasciate la cheessecake in frigo per qualche ora.
- Decoratela poi con con le scaglie di cioccolato.
PREPARAZIONE: 50 min.
Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti.
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Vuoi vedere come sciogliere il cioccolato?
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Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco).
Sbatti con le fruste la panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo.
Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti, fino ad arrivare a 1 cm dal bordo. Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola.
In un pentolino, porta a sfiorare il bollore la panna a cui avrai aggiunto il miele e il burro e poi versala sul cioccolato tritato, mescolando energicamente per scioglierlo completamente. Lascialo intiepidire, poi versa la ganache tiepida sulla torta ormai indurita.
Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
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Cheesecake al Cioccolato Cotta
La cheesecake al cioccolato che cuoce in forno ha una consistenza più simile alla classica New York cheesecake e si prepara con una base classica uguale a quella della ricetta precedente.
Ingredienti:
- Base classica (come sopra)
- 600 g di formaggio fresco spalmabile
- 150 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente fuso
- 4 uova
Procedimento:
- Montare 600 g di formaggio fresco spalmabile, 150 g di zucchero, 200 g di cioccolato fondente fuso e 4 uova.
- La torta cuoce in forno a 160° per circa 60 minuti. È pronta quando si saranno formate delle piccole crepe sulla superficie.
- Potete decorarla con una ganache di cioccolato, oppure con la classica confettura di lamponi che con il cioccolato si sposa benissimo.
Per realizzare la cheesecake al cioccolato, per prima cosa preparate la base di biscotti: sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo versate i biscotti al cioccolato in un mixer 1 e frullate per ridurli in polvere 2. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo 4. Versate il composto in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato e foderato con carta forno, poi compattatelo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che sui bordi 5. Nel frattempo preparate la crema: tritate il cioccolato fondente al coltello 7 e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, poi lasciatelo intiepidire. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia 10 e lo zucchero 11. Unite anche le polveri 13 e azionate il mixer per amalgamare il tutto. Azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto corposo e omogeneo 16. A questo punto riprendete lo stampo con la base di biscotti e versate la crema all’interno 17, poi livellate la superficie 18. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 60 minuti, inserendo nel forno un pentolino con poca acqua per creare la giusta umidità: in questo modo è meno probabile che si formino crepe durante la cottura o il rassodamento. Nel frattempo create i riccioli di cioccolato fondente per la decorazione con l’aiuto di un pelapatate 19 e teneteli al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Cheesecake con Base Brownies
Non possiamo che suggerirvi una terza ricetta di cheeesecake al cioccolato, forse la più golosa delle tre perché la base è fatta di torta al cioccolato, o meglio di brownie. Sì, proprio il famoso dolce americano a base di burro e cioccolato fondente.
Procedimento:
- Una volta preparato il composto per i brownies che è molto denso, versatelo all'interno di una pirofila rivestita con carta forno e coprite tutto con la crema per la cheesecake da cuocere, quella della seconda ricetta.
- Cuocete in forno a 170° per circa un'ora e 15 minuti.
- Questa torta deve essere ben fredda prima di essere servita e si conserva anche in freezer.
Varianti e Decorazioni
Potete preparare la cheesecake al cioccolato anche con la base al cacao, o brownies, e la crema alla vaniglia invece che al cioccolato. Poi decorate con la ganache di cioccolato fondente, oppure con una crema spalmabile alla nocciola.
Iniziate a preparare la ganache al cioccolato, che dovrà intiepidirsi. Scaldate la panna fino quasi a farla bollire. Mettete il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm. Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina.
Servite il vostro cheesecake al cioccolato, magari con qualche scaglietta di cioccolato bianco.
Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare.
Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti.
Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà.
Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso.
La Cheesecake è il dolce al formaggio più conosciuto al mondo, declinato in mille varianti a seconda della stagione e della fantasia: a partire dalla New York Cheesecake alla cheesecake alle fragole, passando per la versione alla zucca, per finire con gli evergreen da gustare tutto l’anno come la cheesecake al cioccolato! Una versione dark della classica cheesecake cotta al forno, realizzata con una base di biscotti al cacao e una deliziosa crema alla ricotta, guarnita con una cascata di riccioli di cioccolato fondente… cosa desiderare di più? Un ciuffo di panna montata con cui accompagnarla, per esempio!
Versate il composto e livellate bene la base con l'aiuto di un cucchiaio. Unite il cioccolato sciolto e continuate a mescolare. Montate bene la panna fresca e versatela nel composto. Prendete la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con il latte. Unitela al composto e mescolate.Prendete la base dal frigorifero e versate all'interno la crema al cioccolato. Livellate bene e riponete in frigorifero per 4 ore.
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