I coccoli, conosciuti anche come "pasta fritta" o "panzerotti" (ma anche donzelle, zonzelle, ficattole...), vengono serviti come antipasto in Toscana con salumi tipici, stracchino o formaggi. Questi deliziosi bocconcini di pasta fritta si preparano solo con acqua, farina e lievito: una volta mescolati, danno vita ad un impasto molto morbido, da tuffare nell'olio bollente. I coccoli toscani rappresentano un delizioso e goloso antipasto.
Nascono come street food a Firenze, un cibo da strada semplice e rustico, i cui sapori sono rimasti inalterati nel tempo anche se oggi vengono serviti per arricchire il cestino del pane. Ricordano un po' le pettole pugliesi nella loro forma irregolare.
Origini e Tradizione dei Coccoli
In passato era comune addentrarsi per i vicoli toscani e trovare dei tipici chioschi che emanavano un profumino delizioso di fritto, da far venire l’acquolina in bocca. All’interno di queste friggitorie si potevano comprare i coccoli, serviti caldi e avvolti in dei coni di carta gialli (per assorbire l’unto). Qui li abbiamo sempre chiamati “zonzelle” e ogni settimana, quando la famiglia Bartolozzi preparava l’impasto per il pane da cuocere nel forno a legna (che era esattamente dove si trova adesso il nostro negozio), le donne di casa ne friggevano una parte per fare delle ficattole gustose per la colazione di quel giorno o per la merenda dei bambini. A Poggio al Bosco i coccoli fiorentini sono proprio una tradizione e la Sara chiede spesso alla mamma Donatella di friggerli il sabato a pranzo.
La Ricetta Semplice e Veloce dei Coccoli con Lievito Istantaneo
Le frittelle salate sono dei dischetti di pane morbidi e golosi, preparati con farina, acqua, olio, sale, lievito istantaneo e un pizzico di zucchero. L'utilizzo del lievito istantaneo, che sostituisce quello classico di birra, ti permetterà di portare in tavola delle frittelle fragranti e irresistibili, senza alcuna attesa.
Dicevamo: preparare i coccoli toscani è davvero molto semplice, perché si crea un impasto con farina, acqua, olio di oliva, lievito di birra, sale e un po’ di zucchero. Quest’ultimo ingrediente serve ad agevolare la lievitazione, che deve avvenire, ad amalgama ultimata, per alcune ore sotto un telo di lana, con l’impasto coperto da una pellicola alimentare.
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Ingredienti:
- 200 g Farina 00
- 150 g Acqua
- 10 g Parmigiano reggiano
- 1 cucchiaino Sale
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Olio di semi
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina, il lievito e versate l’acqua.
- Amalgamate il composto con una frusta velocemente.
- Inserite anche il sale e mescolate con la frusta per 2 minuti.
- Grattugiate il parmigiano ed aggiungetelo al composto.
- In una pentola dai bordi alti fate riscaldare abbondante olio di semi, portandolo ad una temperatura di 170°.
- Appena l’olio sarà caldo prelevate abbondante impasto con un cucchiaino (devono essere piccole), friggetene 3 o 4 per volta.
- Giratele spesso con l’aiuto di una forchetta, quando son ben dorate toglietele con una schiumarola e ponetele ad asciugare su carta assorbente.
- Procedete fino alla fine dell’impasto.
Servite le frittelle con lievito istantaneo al parmigiano croccanti salate insieme ad altri stuzzichini, ancora calde e buon appetito!
Consigli e Varianti
Naturalmente, puoi personalizzare il composto in base ai tuoi gusti, profumandolo, per esempio, con spezie ed erbe aromatiche, oppure arricchendolo con formaggi a pasta filata o insaccati a cubetti. Se desideri un risultato più digeribile e hai del tempo a disposizione, puoi sostituire il lievito istantaneo con 12 grammi di quello di birra, e lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore, ben coperto; solo quando avrà raddoppiato il proprio volume iniziale, potrai procedere come da indicazioni.
Se volete utilizzare al posto del lievito istantaneo il lievito di birra, mettetene 10 grammi e procedete in questo modo: Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaino. Mettete in un ampia ciotola il lievito preparato con la farina e sale, la sequenza deve essere questa: lievito, farina e sale mi raccomando! Impastate velocemente con una forchetta o una frusta mano, coprite con la pellicola o un telo da cucina pulito. Mettete in forno con luce accesa per far lievitare più velocemente e attendete che raddoppi Procedete poi come da ricetta.
Ogni volta che vi viene voglia di coccoli, impastate il doppio della ricetta e mettetene la metà in freezer, la pasta sarà pronta per una cena organizzata all’ultimo momento. Per gustarveli al meglio servite così i coccoli caldi e fumanti: aprite un coccolo, spalmate dello stracchino e abbracciate il boccone con il prosciutto crudo. I coccoli fiorentini sono ideali da abbinare al nostro Crepuscolo per rendere chic anche una merenda cena semplice.
Alcune varianti gustose di frittelle salate:
- Frittelle di alghe
- Frittelle ai peperoni
- Frittelle di cavolfiore
- Frittelle di asparagi
- Frittelle di broccoli
Consigli aggiuntivi:
Puoi servire le frittelle in accompagnamento a qualunque secondo o contorno di verdure, oppure tagliarle e farcirle con salumi e formaggi: provale con prosciutto crudo e pecorino semi stagionato, o ancora con fettine di bresaola, rucola e parmigiano.
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C’è chi prepara i coccoli toscani friggendoli, c’è invece chi li cuoce al forno. E c’è anche chi decide per un approccio misto. In pratica, dopo una prima lievitazione sotto al panno di lana, si sottopongono i coccoli a una seconda lievitazione in forno, per poi friggere tutto normalmente.
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