Avete già provato la ricetta della colatura di scamorza? Preparazione semplice ma originale, si presta ad arricchire in gusto numerose pietanze, a partire dai primi piatti. Immaginate di unirla al condimento dei classici spaghetti al pomodoro fresco: successo assicurato.
Colatura di Scamorza Affumicata: Un Tocco Gourmet per la Cucina Casalinga
La colatura di scamorza affumicata, nonostante possa sembrare una preparazione adatta alla cucina gourmet, si adatta bene a quella casalinga. Se vi state chiedendo come sciogliere la scamorza affumicata, seguite gli step che trovate sotto per non incorrere in difficoltà di sorta e portare in tavola, in poche mosse e in ancor meno minuti, una salsina di formaggio dai diversi possibili usi e dalle mille risorse. Ecco come preparare questa “provola liquida“.
Ingredienti:
- Provola affumicata fresca: 300 grammi
- Latte: 200 grammi
- Panna: 100 grammi
Preparazione:
- Tagliare la provola affumicata e metterla in un contenitore.
- Aggiungere il latte e la panna.
- Chiudere bene il contenitore con la pellicola e metterlo a bagnomaria (oppure metterlo nel microonde per 15 minuti alla massima potenza).
- Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti, ovvero fino a quando la scamorza si sarà sciolta completamente.
- Fate raffreddare bene, quindi trasferite il compostoo all’interno di un colino e passatelo per ottenere una colatura liscia e omogenea.
- Lasciare intiepidire e passare al colino.
- Al momento del servizio rigenerare dentro un pentolino.
- Prima di servirlo frullarlo con un minipimer.
- Servirla a parte in un brick.
Abbinamenti e Utilizzi della Colatura di Provola
Prelevate dalla ciotola e utilizzate a piacere.
La colatura di provola, facilissima da realizzare donerà a questo piatto un delizioso retrogusto leggermente affumicato che farà vibrare le vostre papille gustative.
Ecco un esempio di un primo piatto che esalta il sapore della colatura di provola affumicata:
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Pasta mischiata con crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata
Di seguito gli ingredienti e la preparazione di questo piatto:
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata:
- 500 g di cozze
- 2 patate
- 2 spicchi d'aglio
- 3 ciuffi di prezzemolo
- 2 cipollotti
- 200 ml di colatura di provola affumicata
Per la pasta:
- 200 g di pasta mischiata corta
- 2 spicchi d'aglio
- 600 ml di brodo di pesce
- 1 peperoncino
- un pizzico di prezzemolo tritato
- parmigiano grattugiato q.b.
- colatura di alici q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio all'aglio (1 testa d'aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
Per la finitura e/o l'impiattamento:
- 1 patata
- olio di girasole
- germogli e fiori
Preparazione:
Per la crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata:
- Mettere in una padella olio, aglio e prezzemolo. Quando l’olio è caldo, buttare le cozze precedentemente pulite e spazzolate e coprire; 30 secondi dopo versare ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo.
- Tritare e rosolare i cipollotti, aggiungere le patate tagliate a cubetti, bagnare con l’acqua di cottura delle cozze e la colatura di provola affumicata. Cuocere per venti minuti.
- Frullare e mettere da parte.
Per la pasta:
- In una casseruola soffriggere in olio evo l’aglio e il peperoncino. Una volta che sono diventati ben dorati, rimuoverli e versare una parte del brodo di pesce.
- Dopo circa 10 minuti, unire la crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata. A cottura ultimata aggiungere le cozze nella casseruola e toglierla dal fuoco.
- Mantecare con parmigiano, olio evo, pepe, olio all’aglio, prezzemolo tritato e colatura di alici. Aggiustare di sale.
Per la finitura:
- Tagliare una patata a brunoise e friggerla in olio di girasole.
Come servire:
- In una fondina mettere la pasta mischiata e decorare con la brunoise di patate, germogli e fiori.
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