Le meringhe sono un delizioso prodotto di pasticceria tipicamente associato alla cucina italiana, svizzera e francese. Preparate in maniera apparentemente semplice con zucchero, albumi montati a neve e talvolta una piccola quantità di aceto, limone o cremor tartaro, sono un dessert perfetto da servire alla fine di un pranzo o una cena speciale. Ma come si conservano una volta pronte?
Preparazione e Cottura: Accorgimenti Essenziali
Per poterle conservare al meglio occorrerà seguire una serie di accortezze, partendo già dalla preparazione. Le meringhe, una volta pronte, non devono risultare umide. Per ottenere questo risultato dovrete montare gli albumi a neve fermissima e stare attenti a non manipolarli troppo.
La cottura in forno è un’altra fase che deve essere curata in modo particolare. La temperatura ideale deve essere bassa, anche sotto i 60° e i dolci dovranno essere cotti a lungo, fino a che non siano leggermente dorati. L’interno dovrà essere completamente privo di umidità e di colore bianco, con leggere dorature all’esterno.
Quando ci si è assicurati che l’interno sia asciutto, occorrerà spegnere il forno e farle raffreddare completamente.
Ricordatevi che per poter conservare le meringhe preparate in casa sarà necessario rispettare alcune regole anche durante il processo di cottura. Se volete quindi conservare nel modo migliore questi dolci, dovrete non renderli umidi. Per raggiungere questo obiettivo vi basterà montare gli albumi a neve molto fitta e prestare attenzione a non modificarli troppo con inutili movimenti che ne altererebbero le caratteristiche di conservazione.
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Ricordatevi inoltre di cuocere le meringhe dentro al forno ad una temperatura bassa. Togliete dal forno le meringhe solo dopo che si saranno cotte completamente. Infine, prima di procedere alle descrizione delle modalità di conservazione, vi rammentiamo che un’altra necessità è quella di non conservare le meringhe poco dopo la loro cottura. Attendete dunque alcune ore prima di riporle ai fini di raggiungere un ottimo stato di conservazione.
Metodi di Conservazione Ottimali
Ora veniamo alla conservazione delle meringhe. Ricordate tuttavia che è sconsigliabile mantenere la versione decorata di questi dolci. Molto spesso gli ingredienti usati per rendere allegri e colorati i pasticcini hanno infatti una deperibilità molto rapida. Si pensi alle creme al cioccolato, alla frutta o alla panna.
Questo non vuol dire che non si possa applicare un pizzico di fantasia alle proprie ricette, solo bisognerà prestare maggiore attenzione alla loro conservazione. Riponete dunque le vostre meringhe fatte in casa all’interno di barattoli in vetro dotati di apposita chiusura sigillante o ermetica.
Per conservare bene le meringhe è necessario un contenitore ermetico in vetro o in metallo per evitare che si inumidiscano.
Per farlo, riponete delicatamente le candide meringhe in barattoli di vetro con chiusura ermetica e conservatele in luoghi asciutti e lontani dalla luce.
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Riponete poi i barattoli in zone asciutte della casa, poco umide e che non siano a diretto contatto con luminosità eccessiva o fonti di calore. Ecco il modo più semplice ed efficace per conservare nel migliore dei modi questi meravigliosi dolci.
Consigli Aggiuntivi per la Conservazione
- Sfornale e sistemale in un contenitore ampio e poco profondo, senza coprirle.
- Assicurati sempre che siano completamente asciutte prima di sfornarle.
- Lascia sempre abbastanza spazio fra la superficie delle meringhe e il coperchio per evitare di schiacciarle. Ricorda che si tratta di un dolce delicato.
- I contenitori di ceramica non sono consigliati.
- Se usi la carta forno per proteggere le meringhe a mano a mano che le impili, minimizzerai il contatto fra i vari strati.
- Dopo aver chiuso i contenitori, conservali nella parte più fresca della cucina.
- Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate.
- Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare.
- Assicurati sempre di non schiacciare le meringhe con il coperchio al momento di chiuderlo. Lascia circa 1,5 cm di spazio fra la parte superiore dei dolci e il coperchio.
Congelamento delle Meringhe
Congelare le meringhe tiepide subito dopo averle cotte può far alzare la temperatura dei cibi circostanti. Se congeli le meringhe prima che si raffreddino, rischi di far alzare la temperatura del congelatore.
Per iniziare, crea la prima fila di meringhe in fondo al recipiente.
Rimuovile dal congelatore e mettile su una griglia raffredda-torte. Lasciale scongelare a una temperatura di circa 23 °C prima di mangiarle.
Quando si andranno a utilizzare le meringhe congelate occorre tirarle fuori almeno 3 ore prima dell’utilizzo o consumazione. L’ideale sarebbe farle scongelare a una temperatura di circa 23 gradi, per poi riscaldarle in forno.
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Un altro piccolo consiglio, per evitare che le meringhe possano presentarsi troppo morbide, è quello di fare in modo che la fase di scongelamento non avvenga in un ambiente umido.
Infine, per quanto concerne la fase di riscaldamento bisogna utilizzare un forno preriscaldato a 120 gradi per massimo 20 minuti.
Durata della Conservazione
Le meringhe si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per più di 10 giorni a patto che non prendano umidità, vedrete che più passano i giorni più asciutte saranno.
Con questi accorgimenti, le meringhe possono essere conservate anche per un mese. La conservazione sarà sempre ottimale, così come pure la consistenza.
Il tempo di conservazione deve comunque non essere superiore ai 30-35 giorni, altrimenti si rischia che il prodotto possa deperire.
Si possono conservare per un mese o al massimo un mese e mezzo. La conservazione è ottimale.
Tabella Riassuntiva sulla Conservazione delle Meringhe
| Metodo di Conservazione | Contenitore | Condizioni Ambientali | Durata Massima |
|---|---|---|---|
| Conservazione a temperatura ambiente | Scatola di latta o contenitore ermetico in vetro | Luogo asciutto, lontano da fonti di calore e umidità | Fino a 1 mese |
| Congelamento | Contenitore ermetico | Temperatura del congelatore | Fino a 15 giorni (per mantenere la qualità ottimale) |
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