In questo periodo, la serie TV coreana Squid Game ha conquistato milioni di spettatori in tutto il mondo. Tra le prove che i 456 concorrenti devono superare, una delle più iconiche è quella del Dalgona Biscuit, un biscotto a base di caramello con una figura impressa al centro.
Il Dalgona è un dolcetto sudcoreano, simile a un biscotto nella forma e a una caramella negli ingredienti, diventato famoso grazie a «Squid Game», la serie tv di Netflix di cui parlano tutti. Nella serie centinaia di persone in difficoltà economiche si sfidano in giochi che ricordano l’infanzia nella speranza di aggiudicarsi il premio finale da 45,6 miliardi di won (pari a circa 33,4 milioni di euro). Le gare sono all’apparenza semplici e innocue, ma in realtà sono letali per chi perde. Tra le prove da superare ce n’è una con i dalgona, che in Sud Corea stanno vivendo una seconda giovinezza e che si possono preparare anche a casa.
Cos'è il Dalgona?
I dalgona sono sottili e rotondi, fatti di caramello. Sulla superficie è incisa la sagoma di una figura (un cuore, una stella, un triangolo…) e la sfida tra i bambini sudcoreani davanti a scuola, dove fino all’inizio degli anni 2000 si trovavano spesso banchetti che li vendevano, era quella di riuscire a «ritagliare» la forma senza rompere il biscotto.
Ora la stessa prova è stata inserita in «Squid Game», con conseguenze mortali per chi sbaglia.
La Ricetta dei Dalgona Biscotti
Nella serie tv prodotta dalla piattaforma di streaming si vedono dalgona con sagome a forma di stella, ombrello, cerchio e quadrato, ma in realtà è possibile prepararli usando qualsiasi figura. Anche a casa: la ricetta prevede semplicemente zucchero e bicarbonato. Ecco come fare:
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Ingredienti:
- 2 cucchiai di zucchero
- Un pizzico di bicarbonato di sodio
Attrezzatura:
- Un tagliere
- Un foglio di carta forno
- Un taglia biscotti
- Un pentolino o un batticarne da utilizzare come pressa biscotto
Preparazione:
- Sciogliere lo Zucchero: Ponete lo zucchero in un bricco e fatelo scogliere a fuoco moderato girando ogni tanto. Quando lo zucchero sarà quasi completamente sciolto, spegnete il fuoco e mescolate con vigore per sciogliere gli ultimi cristalli di zucchero che si saranno formati. Meglio se utilizzate un pentolino d’acciaio con il fondo spesso oppure una padellina pesante sempre con fondo spesso su fiamma bassissima; le dimensioni giuste vanno dai 10 ai 15 cm di diametro, se proprio non ce l’avete provate con una da massimo 20 cm.
- Aggiungere Bicarbonato di Sodio: Una volta che lo zucchero risulterà completamente liquido, unite il bicarbonato e girate vigorosamente. La quantità di bicarbonato da aggiungere è poca, basta misurare la punta di un cucchiaino piccolo.
- Formare un Cerchio: A questo punto versatelo immediatamente sulla carta forno e con l’aiuto di un pentolino (o di un batticarne) pressatelo in modo da formare un cerchio.
- Imprimere la Figura: Con il taglia biscotti imprimete, al centro del cerchio, la figura che avete scelto, avendo cura di non tagliare fino in fondo il biscotto. Questa è un’operazione da compiere abbastanza velocemente perché il caramello tende ad asciugarsi subito.
Se volete cimentarvi nella preparazione, mettete lo zucchero in un pentolino in teflon e scaldatelo a fiamma dolce, fino a scioglierlo. Appena vedrete che il colore sarà ambrato, spegnete e aggiungete il bicarbonato di sodio. Continuate a rimestare: il composto diventerà leggermente schiumoso. A questo punto versate il contenuto del recipiente su un foglio di carta da forno (sotto potete mettere un tagliere) in 8 mucchietti uguali e lasciate intiepidire, senza giungere a raffreddamento completo. Adesso siete pronti per il passaggio finale: premere le sfoglie così ottenute con formine a piacere, senza arrivare alla base. L’episodio propone il triangolo, la stella a 5 punte, il cerchio e l’ombrello aperto, ma potete sbizzarrirvi.
Preparazione: fai sciogliere 2 cucchiai di zucchero in un pentolino fino al punto di caramellizzazione. Utilizza una formina, del tipo che preferisci, premendola al centro dell’impasto ancora caldo per creare la figura da imprimere sul biscotto, poi lascia raffreddare et voilà: il tuo dalgona è pronto per essere mangiato o scontornato!
Se hai visto Squid Game, il famoso drama coreano che ha conquistato Netflix, sicuramente ricorderai la scena iconica in cui i protagonisti devono ritagliare forme perfette da un sottile biscotto di zucchero. Questi biscotti, conosciuti come Dalgona, sono diventati una vera e propria mania globale. Con l’hashtag #DalgonaChallenge, milioni di utenti hanno condiviso video in cui tentano di riprodurre la sfida vista nella serie, ritagliando stelle, cerchi e ombrelli dai fragili biscotti.
Consigli Utili
- Dopo aver aggiunto il bicarbonato, il caramello diventerà più spumoso e quindi il biscotto verrà più gonfio e alto. Per liberarlo dal bordo ci sarà da lavorare di più.
- Per velocizzare la preparazione, potrete utilizzare più pentolini contemporaneamente, differendo la cottura di qualche minuto e utilizzando sempre fiamme bassissime.
- Una volta pronti i Dalgona Biscuits si conservano intatti per alcune ore, poi pian piano tendono a scurirsi e a diventare appiccicosi.
- Non preoccupatevi se l’attrezzatura utilizzata per la realizzazione del biscotto risulterà particolarmente incrostata, basterà semplice acqua calda per pulire tutto agevolmente.
Come Conservare i Dalgona Biscotti
Uno dei problemi principali con i Dalgona biscotti è la loro fragilità. Ecco alcuni suggerimenti per conservarli al meglio e mantenere intatta la loro croccantezza:
- Contenitori ermetici: Dopo aver preparato i Dalgona, assicurati che siano completamente raffreddati prima di trasferirli in un contenitore ermetico.
- Luogo fresco e asciutto: Conserva i biscotti in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o luce diretta.
- Consumo rapido: I Dalgona sono migliori se consumati entro 2-3 giorni dalla preparazione. Dopo questo periodo, la loro consistenza potrebbe cambiare e perdere croccantezza.
Dalgona: origini della ricetta
I Dalgona nascono in Corea del Sud come un semplice dolce di strada, popolare tra gli anni ’60 e ’80. Il loro nome originale è “ppopgi”, che significa “raschiare” o “grattare”, in riferimento al modo in cui i venditori usavano strumenti metallici per rimuovere i biscotti dallo stampo.
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Questo dolce era amato soprattutto dai bambini, che lo acquistavano per pochi spiccioli dai carretti lungo le strade. Ciò che rendeva i Dalgona speciali non era solo il loro gusto dolce e caramellato, ma anche il gioco che spesso li accompagnava: se riuscivi a ritagliare perfettamente la forma senza romperla, ricevevi un altro biscotto in omaggio.
Gli ingredienti semplici - zucchero e un pizzico di bicarbonato di sodio - riflettono l’economia di un’epoca in cui le famiglie coreane vivevano con risorse limitate.
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