Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana. Buone, semplici e saporite, fanno gola davvero a tutti! L'Autunno dona alla tavola prodotti e profumi incredibili e tra le ricette con i funghi porcini forse questa è la più amata. Una ricetta perfetta da portare a tavola in Autunno quando i porcini si riescono a trovare freschi e bisogna quindi subito approfittare!
In questo caso abbiamo fatto le tagliatelle a mano, ma ovviamente voi potete tranquillamente comprarle al supermercato già pronte. In questo modo il risparmio di tempo sarà notevole, anche se c'è tanta soddisfazione a fare la pasta fatta in casa. La sfoglia ruvida e porosa della pasta trattiene il sugo con i funghi e il connubio di consistenze è perfetto.
Se non li avete disponibili freschi, magari non vi trovate nella stagione adatta, ottime sono anche le tagliatelle ai funghi porcini surgelati. Preparare le tagliatelle ai funghi è davvero Facile e Veloce, qualsiasi Varietà di funghi utilizziate. I funghi vanno prima Puliti, eliminando le estremità terrose, e poi Affettati.
Ingredienti e Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle con i funghi porcini, per prima cosa partite proprio dalla pasta. Su una spianatoia versate la farina a fontana e rompete al centro le uova. Cominciate ad amalgamare le uova con le farine dal centro verso l’esterno, aiutandovi magari prima con una forchetta e poi proseguendo a mano.
Impastate la farina di semola con le uova (meglio se sbattute in precedenza). Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina. Una volta che il composto comincia a compattarsi continuate a lavorarlo a mano fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
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- Ritirato l'impasto dal frigo, stendetelo con uno spessore di circa 1 mm abbondante, aiutandovi con poca farina all’occorrenza (utilizzando la macchina per stendere la pasta arrivate fino allo spessore "5"), oppure utilizzate un semplice mattarello.
- A questo punto tagliate i gambi a fette sottili e fate scaldare un giro di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero scamiciato e lo scalogno affettato a fette sottili.
- Aggiungete poco brodo e tenete sul fuoco per 3 -4 minuti a fuoco basso.
Ora tuffate le tagliatelle preparate in acqua bollente salata, lasciatele lessare, a bollore moderato, per 2-3 minuti, quindi scolate la pasta in padella con il condimento. Mescolate e fate insaporire qualche istante aggiungete ancora un po 'di brodo caldo in modo ammorbidire il sughetto.
Una volta pronti, non dovrete fare altro che saltare i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo per pochi Minuti (i funghi hanno Tempi di cottura molto brevi!). Il Segreto per legare le tagliatelle ai funghi (senza Panna) e la mantecatura in padella con Acqua di cottura ed in seguito l’aggiunta di Formaggio grattugiato.
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Funghi Porcini: Freschi o Secchi?
I funghi porcini freschi sono una delizia, ma non sempre si trovano facilmente. I funghi secchi vanno tenuti in ammollo per mezz'ora in una ciotola con dell’acqua a temperatura ambiente. L’acqua va cambiata due o tre volte. Aggiunte sale e pepe q.b. e saltateli in padella a fuoco moderato. Bagnate con del vino e fare evaporare per qualche minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete un bicchiere di acqua e proseguire la cottura per circa 15 minuti.
Consigli Utili
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana amato e diffuso in tutto il mondo. Una volta cotta la pasta viene saltata in un ricco condimento a base di deliziosi funghi porcini freschi, aglio e prezzemolo. Incomincia dalla pasta fresca all’uovo.
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Metti in una capiente padella l’olio extravergine insieme all’aglio schiacciato e fallo dorare; unisci i funghi e lascia cuocere a fiamma media per massimo 10 minuti aggiustando di sale e pepe. Metti a bollire una pentola di acqua salata; lessa le tagliatelle, scolale molto al dente e uniscile al condimento di funghi porcini, facendole saltare e amalgamando il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Se volte rendere il piatto ancora più buono vi consiglio di preparare le TAGLIATELLE FATTE IN CASA! L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi. Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Varianti e Alternative
Tra le ricette dei primi piatti più amati e versatili della cucina italiana, la pasta con funghi trifolati e certosa si distingue per il suo gusto ricco e avvolgente, capace di conquistare anche i palati delle persone più esigenti. Questa ricetta, perfetta da servire sia tra gli antipasti, sia tra i primi piatti, unisce la delicatezza dei funghi champignon trifolati con la cremosità della certosa, creando un connubio di sapori che delizia il palato e soddisfa i sensi.
Il profumo avvolgente dei funghi trifolati, cotti lentamente in pentola con aglio, prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva, è un perfetto complemento per la cremosità della Certosa. Bastano pochi cucchiai di sugo di funghi trifolati aggiunti alla pasta cotta al dente per creare un piatto straordinario che stupirà e delizierà gli invitati alla vostra tavola.
Ecco alcune varianti e alternative:
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- Risotto con funghi trifolati e certosa: Il riso viene cotto lentamente in una pentola insieme ai funghi trifolati e alla certosa, creando un piatto cremoso e aromatico perfetto per un pranzo o una cena speciale.
- Pasta con funghi e gamberi: Per chi ama il pesce, è possibile aggiungere gamberi o calamari ai funghi trifolati, creando un piatto di mare che unisce sapori diversi in un'unica esplosione di gusto.
- Gnocchi ai funghi champignon e certosa: Gli gnocchi vengono conditi con una salsa cremosa di funghi trifolati e certosa, creando un piatto ricco e avvolgente che conquisterà il palato di tutti i vostri commensali.
- Pasta con funghi e verdure: Per una preparazione tutta vegetariana, si possono aggiungere verdure come zucca, melanzane o spinaci ai funghi trifolati e certosa, creando un piatto leggero e sfizioso.
- Pasta al forno con funghi trifolati e certosa: prevede di gratinare il piatto con pane grattugiato e formaggio prima di infornarlo, creando una crosta dorata e croccante che aggiunge un tocco di croccantezza in più al piatto.
Come Pulire i Funghi Correttamente
Prima cosa da sapere: i funghi - soprattutto i porcini - non vanno mai lavati sotto l'acqua! Si rovinerebbero e assorbirebbero l'acqua, che intaccherebbe il loro sapore deciso e caratteristico. Ecco quindi come fare.
- Se i funghi sono ancora ricoperti da terriccio, aiutatevi con un pennello per toglierne una grossa parte e successivamente puliteli con un panno leggermente imbevuto d'acqua.
- Subito dopo però asciugateli immediatamente e con delicatezza con carta da cucina.
- Nel caso dei funghi champignon, quelli più lisci e umidi esternamente, per pulirli rimuovete la parte esterna più umida e terrosa e poi immergeteli per pochi minuti in acqua e limone.
Consigli aggiuntivi
- Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico.
- Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
- Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
- Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
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