Il cocktail di gamberi è un grande classico intramontabile della nostra tavola. Un classico degli anni Ottanta che torna alla ribalta più attuale che mai.
Il cocktail di gamberi è un must per tutti quelli che cercano un antipasto a base di pesce facile e goloso, magari anche un po’ scenografico e dal retrogusto vintage. Negli ultimi anni è sempre più frequente trovare questo piatto nuovamente in carta, nei ristoranti di cucina fine dining, che propongono versioni originali, rivisitazioni e riletture d’autore.
Il cocktail di gamberetti in salsa rosa, o cocktail di scampi, è un antipasto di pesce sfizioso e molto semplice, che con poca fatica vi farà fare un figurone con gli ospiti. Pochi ingredienti, tra cui gamberetti o scampi surgelati e una salsa rosa da preparare al momento. Questa ricetta è un classico degli antipasti di pesce ed è capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Si tratta di una preparazione molto semplice e veloce, caratterizzata da un gusto davvero delizioso. Per prepararla, infatti, sono necessari pochi passaggi e soltanto 20 minuti: i gamberi, puliti e lessati, vengono immersi in una deliziosa salsa rosa e serviti all'interno di coppette o bicchierini accompagnati con una foglia di lattuga fresca.
Viene servito generalmente come antipasto freddo di pesce, in occasione di un buffet di festa o come entrée della cena della vigilia di Natale. Se lo desideri, puoi prepararlo anche una cena a tema anni '80, da servire prima di un piatto di penne alla vodka, un altro grande classico di quel periodo.
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Ingredienti Principali
- Gamberi (freschi o surgelati)
- Maionese
- Ketchup
- Salsa Worcestershire
- Cognac o Brandy
- Tabasco (opzionale)
- Lattuga
Preparazione dei Gamberi
Il segreto per ottenere un cocktail di gamberi perfetto risiede soprattutto nella qualità delle materie prime: tutti gli ingredienti, infatti, devono essere freschissimi. Se, tuttavia, hai a disposizione dei gamberi o gamberetti surgelati, non preoccuparti: il risultato sarà comunque ottimo.
Se vuoi utilizzare gamberi o gamberetti surgelati, ti basterà lessare i crostacei in acqua bollente per qualche minuto (dai 3 ai 5 minuti, a seconda delle dimensioni), immergendoli direttamente in pentola da surgelati. Fai attenzione che non cuociano troppo, per evitare che si induriscano, e scolali quando sono morbidi.
Portare ad ebollizione una casseruola di acqua ben salata, immergervi i gamberi ed alzare la fiamma per riprendere velocemente l’ebollizione. Cuocerli 2 minuti, scolarli. Raffredarli un secondo in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Sgusciare i gamberi quando sono freddi, lavorare la salsa cocktail con 1 cucchiaio di acqua calda.
Per preparare il cocktail di gamberi iniziate a pulire il pesce. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Aiutandovi con delle pinze da cucina rimuovete anche l'intestino (il filo nero interno). Successivamente cuocete a vapore procedendo in questo modo: riempite d'acqua una pentola unendo una foglia d'alloro e uno spicchio di aglio. Mettete sul fuoco e fate bollire. Una volta giunto il bollore, ponete sulla pentola l'apposito cestello con dentro i gamberi e cuocete per qualche minuto.
Preparazione della Salsa Cocktail (Salsa Rosa)
La salsa cocktail, più nota in Italia come salsa rosa, è una salsa molto delicata e saporita a base di maionese e ketchup utilizzata in particolar modo come accompagnamento per il pesce ed i crostacei, l'intramontabile cocktail di gamberetti, o i gamberi in salsa rosa sono infatti realizzato con questa salsa. Proprio per la sua delicatezza e il suo inconfondibile aroma di brandy, la salsa cocktail è molto apprezzata e molto usata per la preparazione di antipasti sfiziosi, ma può arricchire di gusto anche sandwich e panini.
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La salsa cocktail, chiamata anche salsa rosa, si ottiene dall’incontro di ketchup e maionese, con un goccio di brandy. In commercio si trova già pronta, ma niente di meglio che prepararla in casa e personalizzarla con un distillato a scelta.
Per preparare la salsa cocktail cominciate dalla maionese. Nel bicchiere di un mixer versate il tuorlo insieme a sale, pepe e al succo di limone filtrato poi versate l’olio di semi a filo, molto lentamente, mentre tenete in funzione il frullatore ad immersione. Dopo pochi istanti avrete ottenuto la maionese della giusta consistenza cremosa, passate quindi alla preparazione della salsa cocktail.
Versate la maionese in una ciotola e aggiungete il ketchup, la worcestershire sauce, poi il brandy. mescolate il tutto. Infine incorporate qualche goccia di tabasco.
In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.
Preparate la salsa mettendo la maionese, il ketchup, la salsa Worcester e il cognac in una ciotola e mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiustate di sale a piacere. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno mezz’oretta.
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Per la salsa cocktail, invece, metti la maionese, il ketchup e la senape in una ciotola piccola, quindi mescola. Versa anche la salsa Worcestershire e il cognac e incorporali al mix di salse.
Se vuoi conferire una nota piccante alla salsa, puoi aggiungere anche un pizzico di tabasco, oppure sostituirlo con del peperoncino tritato o con della paprika piccante. Al posto del cognac, invece, puoi utilizzare il brandy, in base ai tuoi gusti.
Varianti della Salsa
- Senza liquore: Per una versione più delicata, adatta ai bambini, omettere il liquore e la salsa Worcestershire, sostituendola con un po' di salsa di soia.
- Piccante: Aggiungere un pizzico di tabasco, peperoncino tritato o paprika piccante.
- Con senape: Aggiungere un cucchiaio di senape per una nota di sapidità.
Assemblaggio del Cocktail di Gamberi
Lavate e asciugate le foglie di insalata e sistematele nel fondo di una coppetta di vetro o di un calice. Quindi adagiate al centro una cucchiaiata di salsa rosa con i gamberetti.
Disporre 2 foglie tenere di lattuga in ogni coppa e mettere a nido 8 gamberi a porzione. Nappare i gamberi generosamente di salsa senza coprirli completamente. Guarnire con i germogli profumati e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Amalgamate la salsa rosa con i gamberetti e componete il vostro cocktail adagiando prima qualche foglia di insalata gentile in una coppa.
Dedicati ora alla composizione scenografica. Completa la composizione con una macinata di pepe rosa.
Puoi decorare il cocktail di gamberi con delle fettine di mango o di avocado, tagliate sottili e infilzate sul bordo del bicchiere. Infine, se hai alcuni ospiti vegetariani, utilizza la salsa cocktail per accompagnare delle verdure crude.
Il cocktail di gamberi è pronto per essere gustato: servilo sul momento oppure conservalo in frigorifero una mezz'ora prima di portarlo in tavola.
Consigli dello Chef
“Gamberi al Vapore con Michter’s whiskey cocktail sauce è un piatto che ho inserito nella carta del Salotto Portinari Bistrot già da tempo: è una reinterpretazione di una ricetta che rappresenta gli anni ‘80 e ‘90, quando ho iniziato a fare questo lavoro”, racconta Mollica.
Il trucco per realizzare un cocktail di gamberi strepitoso? Non lasciare al caso la scelta di nessun ingrediente, a partire dai piccoli crostacei, protagonisti della ricetta. Addio tristi foglie appassite.
Tra i trucchi di Mollica per ottenere un cocktail di gamberi da urlo, c’è la temperatura di servizio. L’ideale è servire i gamberi tiepidi con la salsa fredda.
Conservazione
Conservate la salsa cocktail in un contenitore ermetico oppure coperta con la pellicola trasparente in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Il cocktail di gamberi si conserva in frigo per due giorni.
Il cocktail di gamberi si conserva in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
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