La ganache al cioccolato bianco è una variante della classica ganache al cioccolato, realizzata solitamente con il fondente. Rispetto alla versione originale, dal retrogusto lievemente amarognolo, la ganache al cioccolato bianco si caratterizza per una maggiore dolcezza, ideale per gli inguaribili ghiottoni. Si tratta di una prelibatezza cremosa e vellutata che si distingue per il suo sapore raffinato e invitante. Oggi vi presentiamo un’esperienza culinaria irresistibile: la deliziosa ganache al cioccolato bianco.
La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo. Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta.
Utilizzi Versatili della Ganache al Cioccolato Bianco
Una crema densa e vellutata, perfetta da gustare al cucchiaio, ma ottima per guarnire dolci, torte, cupcakes, pasticcini o per realizzare dei deliziosi cioccolatini. Puoi utilizzarla anche per farcire dei bignè, da acquistare già pronti o da fare in casa, o per confezionare raffinati dolci al bicchiere. È l’accompagnamento perfetto per dolci e dessert, maestosa su torta, cupcakes e biscotti, e può essere utilizzata per farcire crostate e pasticcini. Le sue possibilità creative sono infinite e la rendono una vera e propria alleata in cucina per stupire famiglia e amici con dolci da leccarsi i baffi.
- Guarnire e decorare: perfetta non solo per guarnire e decorare.
- Farcire: per riempire Bignè e realizzare deliziose coppe e bicchierini a strati.
- Abbinamenti: si sposa a meraviglia con qualunque tipo di frutta, secca e fresca, in particolare fragole, lamponi e frutti di bosco. Ancora più golosa se arricchita con cialde e biscotti di vario tipo.
Si può utilizzare sia la ganache al cioccolato bianco montata che non montata, in base all’uso che ne volete fare. Più sotto vi spiego tutto! La crema ganache al cioccolato bianco è una crema al cioccolato bianco per copertura, per decorare e per farcire torte e dolci, una variante della ganache al cioccolato fondente.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione base della ganache prevede solo due ingredienti: cioccolato e panna. Tre soli ingredienti, pochi passaggi estremamente facili, due diverse consistenze con cui poter utilizzare questa crema così cioccolatosa, il risultato? L’aggiunta di un tocco magico ai vostri capolavori!
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Preparazione: 15 min. Cottura: 3-4 min.
- Per prima cosa tritate il cioccolato bianco in piccoli pezzi o grattugiatelo con una grattugia fine.
- Metti il cioccolato bianco in una ciotola, poi scioglilo al microonde**; porta la panna a sfiorare il bollore, poi versala a filo sul cioccolato, mescolando vigorosamente finchè non si sarà sciolto completamente.
- Riponetelo in una ciotola e portate la panna a bollore su fiamma media in un pentolino. Non lasciate bollire troppo a lungo la panna sul fuoco, poiché potrebbe influire sulla consistenza finale della ganache.
- Versate il cioccolato bianco tritato nella panna calda e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.
- Evitate di versare tutto il cioccolato in una sola volta, poiché potrebbe causare la formazione di grumi.
- Coprila con la pellicola trasparente a contatto 7 e trasferisci in frigo per circa 20 minuti.
- Dopo aver fatto raffreddare il composto in frigo utilizzate delle fruste elettriche per ottenere la panna montata.
- Monta la ganache con le fruste appoggiando la ciotola dentro ad un’altra più grande con del ghiaccio*** e acqua all’interno. Devi ottenere un composto, arioso, cremoso e stabile come la panna montata.
- Dovrai ottenere una crema chiara, spumosa e ben montata 10.
La ganache montata risulta più soffice e aerata e può essere utilizzata come ripieno o per decorare torte. In alternativa servite la ganache in piccoli bicchieri o coppette come dessert al cucchiaio. Aggiungete biscotti sbriciolati, frutta fresca o panna montata per arricchire il sapore e la consistenza.
Quando la panna ha raggiunto il bollore, versatene metà sopra al cioccolato bianco tritato e mescolate energicamente con un cucchiaio, in modo da far sciogliere il cioccolato. Amalgamalo al composto con una frusta 4.
Per utilizzarla per copertura o per farcire, vi consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche per 30 secondi, giusto il tempo di renderla più areata, più bianca e più comoda da stendere. La ganache al cioccolato bianco montata potete utilizzarla per copertura o per stuccare le torte decorate o al posto della panna montata. Si stende che è una meraviglia ed è perfetta per fare aderire la pasta di zucchero. In questo caso potete utilizzarla anche per farcire torte e dolci, ma dovrete bagnare abbastanza la base di torta, perchè in frigo si indurisce.
Consigli Utili
- Per l'ottima riuscita di questa ganache, utilizza un ottimo cioccolato bianco, altrimenti il sapore risulterà troppo dolce e stucchevole. Non vi citerò delle marche, ma al supermercato è difficile trovare del cioccolato bianco di qualità. Vi consiglio di acquistarne di buono presso i negozi di cioccolata o nelle pasticcerie. E la differenza si sente !
- Personalmente la utilizzo di più per copertura o per decorare le torte, che per farcire. La crema all’interno del dolce si indurisce, perdendo il lato cremoso. Se cercate una crema al cioccolato bianco cremosa da farcitura vi consiglio la Namelaka al cioccolato bianco di Montersino.
- La crema ganache al cioccolato bianco si indurisce molto velocemente, ma si ammorbidisce altrettanto velocemente, vicina ad una fonte di calore.
- Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero. Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
- Se volete gustare la ganache al cioccolato bianco al cucchiaio, puoi accompagnarla con fragole, lamponi, ribes o mirtilli: il gusto acidulo di questi frutti servirà a riequilibrare la dolcezza della crema.
Varianti e Alternative
- Al posto della panna liquida fresca, puoi usare la panna uht da cucina: quando si frulla, dopo il raffreddamento in frigo, non c'è il rischio di trovare grumi nel composto. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
- Al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”.
- Se desiderate rendere la vostra ganache ancora più cremosa e lucida, potete aggiungere una piccola quantità di burro morbido al cioccolato fuso prima di completare la miscelazione.
Conservazione
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi conservare la ganache al cioccolato bianco in frigo per 3-4 giorni, ben coperta con la pellicola trasparente.
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