Le crespelle ai funghi sono una ricetta cremosa e saporita, perfette se cerchiamo primi piatti per il pranzo della domenica o per le occasioni particolari in cui non vogliamo portare in tavola la solita pasta al forno. Si possono preparare tutto l’anno, perché sono realizzate con i funghi champignon coltivati.
La Ricetta Base delle Crespelle
Per parlarvi di questo piatto, non posso che iniziare dalla ricetta base. Vi assicuro che è davvero semplicissima, chiunque può provarla, anche chi non ha tempo o dimestichezza con i fornelli. Per l’impasto base delle crespelle servono solo uova, farina, burro e latte, tutti ingredienti che di solito abbiamo sempre in casa.
Una volta pronta, si cuoce in una padella unta con del burro per creare i dischi di impasto. Una volta pronte le potete farcire come preferite: salumi, formaggi, verdure, ma anche marmellate, creme e frutta fresca. Sono l’ideale come primo piatto, oppure come piatto unico per pranzi, cene e merende, dolci e salate.
Se avanzano, non preoccupatevi, perché le potete conservare in frigorifero per qualche giorno, semplicemente coperte dalla pellicola per alimenti. Non c’è limite ai piatti che si possono preparare con la ricetta base delle crespelle. Basta un po’ di fantasia e potete realizzare delle portate sempre nuove e sfiziose con cui stupire famigliari e ospiti.
Ricordate poi che le crespelle sono buonissime sia calde che fredde e questo è un grande vantaggio perché fanno risparmiare tanto tempo dietro ai fornelli. Se le preparate in anticipo, vi basterà scaldarle al momento giusto, oppure servirle a temperatura ambiente e avrete più tempo da dedicare ad altro.
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Come Preparare le Crespelle ai Funghi
La preparazione delle crespelle con funghi è molto semplice, richiede giusto alcuni passaggi e un po’ di tempo ma ne varrà la pena. Per organizzarci, tra l’altro, si possono anche cuocere le crepes in anticipo e conservare in frigo per un giorno. Si parte dalla ricetta base delle crespelle, un impasto per crepes a base di uova, farina, latte, sale e burro fuso.
A quel punto ci sono mille idee per farcirle, noi abbiamo fatto delle crepe con funghi senza carne che si adattano anche a chi segue un’alimentazione vegetariana. Cuociamo gli champignon con olio, aglio e prezzemolo e poi prepariamo la besciamella fatta in casa.
Varianti e Consigli
Quando si dice crespella, la prima cosa che viene in mente è la ricetta delle crespelle ricotta e spinaci, un primo piatto ricco e gustoso perfetto per il pranzo in famiglia della domenica. Da presentare per una serata speciale anche le crespelle prosciutto e formaggio cotte al forno. Un piatto unico da servire anche d’estate o nel periodo delle feste.
In questa ricetta io ho utilizzato prosciutto, besciamella e provola, ma largo alla fantasia e variate il ripieno come preferite: ricotta e spinaci, funghi, oppure speck e gorgonzola. Sentirete che gusto! Infine vi segnalo anche la ricetta delle crespelle di farina di ceci con ricotta e spinaci, perché le crespelle non si preparano solo con la farina classica. Questa versione è senza glutine ed è un piatto ideale per ogni occasione.
Una variante sfiziosa che vi consiglio di provare è quella delle crespelle pesto, fagiolini e patate, dove pesto e fagiolini sono un’accoppiata perfetta a cui sono aggiunte anche le patate per arrivare alla perfezione assoluta! Una ricetta davvero semplice e veloce da preparare, che richiede pochi passaggi, ingredienti facilmente reperibili in dispensa e solo trenta minuti di cottura in forno. Può sembrare un piatto elaborato, ma in realtà è molto semplice da realizzare.
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L’ideale è fare riposare le crespelle con funghi e besciamella fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle. Curiosi di assaggiarle?
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