Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Questa ricetta è ideale per un pranzo speciale o una cena sfiziosa, offrendo un'alternativa gustosa alla solita pasta al forno. Possono essere servite come antipasto in porzioni ridotte o come piatto unico, a seconda della quantità.
Inoltre, le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo, facilitando l'organizzazione dei pasti. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, dalle crespelle all'impasto, fino al ripieno e alla cottura in forno.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle, segui questi passaggi:
- Apri le uova in una coppetta e sbattetele con una frusta.
- Versa il latte in un brik, quindi rompi al suo interno le uova. Frulla con un frullatore a immersione.
- Unisci la farina, frulla nuovamente e versa all’interno anche il burro fuso.
- Scalda bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versa al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
- Prendi una mestolata di composto e fatelo roteare sulla piastra, così da ottenere un dischetto regolare.
- Non appena vedi la crespella dorarsi, giratela così da continuare la cottura da entrambi i lati.
- Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate.
Per un tocco speciale, puoi utilizzare farina di amaranto, naturalmente senza glutine, che conferisce un sapore leggermente dolce e ricorda la nocciola. Questa farina è ricca di carboidrati, proteine e sali minerali come ferro, calcio, fosforo e magnesio.
Ingredienti per le Crespelle (circa 10 pezzi):
- 2 Uova
- 150 g Farina
- 300 g Latte
- 1 pizzico Sale
Il Ripieno: Un Classico Intramontabile
Il ripieno delle crespelle al prosciutto cotto e formaggio è semplice ma ricco di sapore. Ecco gli ingredienti e i passaggi:
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
- 150 g Prosciutto cotto
- 100 g Provola (o il formaggio che preferisci)
Prendi una crespella per volta e metti del prosciutto cotto e la provola. Ripiegatela a metà. Continua a farcire tutte le Crespelle in questo modo.
Per quanto concerne il prosciutto cotto va sfatato un mito, ovvero che sia grasso e persino pericoloso in quanto affettato. In realtà il prosciutto cotto è più salutare del salame e della mortadella in quanto meno ricco di grassi e di sodio. Certo, troviamo i nitriti e i nitrati, ma in quantità tutto sommato non preoccupanti.
Besciamella e Gratinatura al Forno
La besciamella è un elemento essenziale per rendere le crespelle ancora più cremose e gustose. Ecco come prepararla e utilizzarla:
- In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso, unisci la farina e mescola ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella.
- Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versa il latte, sempre mescolando e prosegui fino a far addensare il composto.
- In una pirofila metti la besciamella, adagia le Crepes farcite e aggiungi altra besciamella ed una spolverata di parmigiano.
Per la gratinatura finale, inforna le crespelle in un forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso. Se preferisci, puoi utilizzare la funzione grill per ottenere una doratura uniforme.
Varianti e Consigli
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio offrono molteplici varianti. Puoi personalizzare il ripieno con ingredienti come:
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
- Ricotta e spinaci
- Funghi
- Salmone affumicato e formaggio fresco spalmabile
Inoltre, puoi sostituire la provola con altri formaggi a pasta filata come la mozzarella o utilizzare un sugo di pomodoro al posto della besciamella. Se desideri una versione senza glutine, utilizza farine alternative come quella di riso o di mais.
Conservazione
Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #al #forno #prosciutto #e #formaggio