La ricetta della torta di crepes Nutella e mascarpone è una di quelle deroghe eccezionali che mi sono concesso un pomeriggio in cui l’afa non era eccessiva. Visto che è andata piuttosto a ruba questa torta di crepes Nutella e mascarpone a un certo punto mi son reso conto che avrei dovuto scattare e pubblicare questa bontà.
Così sono stato costretto a rifarla nuovamente… non ti dico la gioia dei miei amici. Nemmeno i bimbi che contemplano il loro dolce preferito prima di azzannarlo. Quindi il mio consiglio è quello di sperimentare al più presto questa sontuosa torta di crepes Nutella e mascarpone e non preoccuparti, anche se non è più estate la stagione è sempre quella giusta!
Intanto ti ho parlato della mia ricetta della torta di crepes Nutella e mascarpone, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi. A presto! Gio’
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta di crepes:
- Per le crepes (per uno stampo da 20 cm):
- 250 g Farina 00
- 500 g Latte intero
- 165 g Uova (circa 3 medie)
- Olio di semi
- Per il ripieno:
- 200 g Nutella
- 150 g Mascarpone
- 350 g Panna fresca liquida
- Per la copertura:
- 100 g Cioccolato fondente
- 170 g Panna fresca liquida
- 50 g Nocciole
- Generici:
- 100g di farina
- 2 uova
- 250ml di latte
- 30g di burro + 20g per la cottura
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- succo di mezzo lime o limone (opzionale)
- A marchio:
- 250g TESORI DELL'ARCA Mascarpone Gran Crema
- 1 Mango Tesori dell'Arca
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per creare la tua torta di crepes Nutella e mascarpone:
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Preparazione delle Crepes
Per preparare la torta di crepes nutella e mascarpone cominciamo proprio dalle crespelle. In un recipiente mescola con una frusta la farina con un pizzico di sale e il latte versato a filo. Assicurati che non ci siano grumi e procedi aggiungendo le uova, mescola ancora e spostati ai fornelli.
Ungi una padella calda da 24 cm con una noce di burro, utilizza un tovagliolo per raccogliere l’eccesso perché ti servirà per continuare ad ungere il fondo. Versa una prima mestolata d’impasto sul fondo e distribuisci l’impasto. fai cuocere per circa un minuto prima di rigirare e cuocere ancora 1 - 2 minuti. Man mano disponi le crepes su un piatto impilandole, dovresti ottenerne 12. Quando saranno tutte pronte utilizza il disco di uno stampo a cerniera, questa volta da 20 cm, e rifila i bordi utilizzando un coltellino.
In una ciotola, mescolare la farina con le uova, aggiungendo gradualmente il latte e il burro fuso. Unire un pizzico di sale e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente con il fondo piatto con un po’ di burro e versare un mestolo di pastella, ruotando la padella per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie. Cuocere per circa 1-2 minuti la crêpe, dunque girarla delicatamente sull’altro lato e proseguire la cottura per altri 1-2 minuti. Le crêpes dovranno risultare dorate e leggermente croccanti. Ripetere l’operazione fino a esaurire la pastella.
Preparazione della Crema
Tieni da parte e passiamo alla crema. In un recipiente versa la panna fresca liquida e aggiungi il mascarpone. Aziona le fruste a velocità medio bassa e dopo un minuto portala a velocità un po’ più alta e continua a montare finché non avrai ottenuto una crema gonfia e compatta. Dalla crema appena ottenuta prelevane 150 g e aggiungi la Nutella e mescola bene.
Mentre le crêpes raffreddano, sbucciare il mango ben maturo, rimuovere il nocciolo e tagliarlo a cubetti. In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e il succo di lime o limone fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Farcire ogni crêpe con un po’ di crema al mascarpone e qualche cubetto di mango.
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Montare la panna. Lavorare bene il mascarpone con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, con le fruste elettriche finché lo zucchero non si è assorbito. Quindi aggiungere la purea di fragole e mescolare bene finché il composto non diventa rosato. Aggiungere quindi la panna montata a cucchiaiate, lavorando con la spatola con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.
Composizione della Torta
Passiamo alla composizione. Sistema la cerniera dello stampo, o se vuoi l’anello da pasticceria, sul piatto da portata e metti la prima crepe. Cospargi con un po’ di crema bianca e poi sistema la seconda crepe prima di spalmare la crema alla Nutella. Prosegui così, alternando le creme alle crepes, fino ad ultimare gli ingredienti.
Depositare la crêpe sul piatto, riempirle con la crema, aggiungere 1-2 fragole a fette.
Preparazione della Ganache
Quando hai finito passiamo alla ganache. Sminuzza finemente il cioccolato fondente e poi lascialo sciogliere dolcemente a bagnomaria. Una volta fuso unisci la panna fresca liquida e mescola bene. Guarnisci l’ultima crepe che è rimasta scoperta e poi distribuisci anche tutto intorno.
Infine una ricca e golosa ganache al cioccolato per ricoprire il tutto con una pioggia di dorate e profumate nocciole. Il paradiso.
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Le crêpes alle fragole con crema di mascarpone, sono un piatto di una golosità unica! Le crepes sono uno dei piatti cardine della cucina francese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Secondo la leggenda, la ricetta nasce nel V secolo, quando Papa Gelasio volle sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma per la festa della Candelora, stanchi ed affamati. Così ordinò che nelle cucine vaticane, si portassero uova e farina e fece fare un impasto che diventò, una prima rudimentale crepe. Le fragole, grandi protagoniste della primavera, sono anche dei frutti golosissimi ed abbinabili con molti sapori diversi.
Una crema buonissima, veloce da fare e senza cottura che si può aromatizzare in modi diversi. Qui oltre alla frutta (fragole, more, mirtilli, ma anche pesche, albicocche, kiwi..) ho messo la vaniglia, ma il gioco sarà fare dei nuovi abbinamenti. Ad esempio il cardamomo, con il suo gusto agrumato, il pepe di Sichuan, che con la frutta stanno divinamente. Ma anche del cioccolato fondente, il caramello, la crema di nocciole o pistacchi.
Naturalmente non va bene usare frutta liquida tipo arancia, limone o cocomero, ma si possono usare le scorze degli agrumi grattugiate. Consiglio di grattugiare le scorze e metterle in infusione tutta la notte con la panna, poi colare e procedere con la ricetta. Se avete in mente il caffè, ci sono varie tecniche: l’infusione dei chicchi nella panna, l’utilizzo del caffè solubile, nella panna oppure il caffè in polvere nel composto finale.
Se le crêpes alle fragole con crema di mascarpone, vi sono piaciute, perché non provate anche le crêpe alla banana, crema al caramello salato, chantilly gelata al caffè, ve le consiglio proprio!
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