Le crepes con radicchio e besciamella sono un primo piatto gustoso da servire a tavola alla propria famiglia o ai propri ospiti durante un pranzo o una cena. In esse ritroverete il gusto e il sapore della tradizione, unito a un sapore leggero e sfizioso. Come si può osservare, sono molti i modi in cui condire un primo piatto a base di crêpes: questo, tra l’altro, è un tipo di pasta che si può farcire e, di conseguenza, i ripieni possibili sono molti e vari.
Infatti, il nome “crêpes” deriva dal termine latino “crispus” (ovvero, arricciato) proprio per la particolare forma di questa specie di frittatina leggerissima e dal gusto molto delicato. Nel momento in cui si cuociono sulla padella, le crêpes risultano sottilissime e, per l’appunto, un po’ arricciate e crespe: per questo motivo, le crêpes vengono anche chiamate crespelle.
Inizio la settimana condividendo la mia ricetta delle crespelle radicchio e gorgonzola, con aggiunta di formaggio brie e, volendo, anche noci. Le crêpe salate sono da sempre il mio cavallo di battaglia, ma se mi segui da un po’ questo già lo sai, nel tempo le ho preparate in vari modi, saporite e sempre valide: crespelle salmone affumicato e asparagi, crespelle zucchine e prosciutto cotto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per le Crepes
- 3 Uova (medie)
- 250 g Farina 00
- 500 ml Latte
- q.b. Sale
Ingredienti per la Farcia
- 400 g Ricotta
- 1 cespo Radicchio
- 24 fette Speck
- 2 Mozzarella
- Mezzo bicchiere Vino rosso
- q.b. Noce moscata
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
Ingredienti per la Finitura
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione delle Crepes
- Iniziate sbattendo le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina stando attenti a non formare grumi, ed infine il latte poco alla volta.
- L’impasto dovrà risultato cremoso. Riporre in frigo per 30 minuti.
- Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.
- Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
- Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Preparazione della Besciamella
- 400 ml di latte
- 40 gr di farina
- 40 gr di burro
- sale, pepe e un pizzico di noce moscata
- Prima di tutto mettete il burro a quadretti in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate bene non deve fare grumi.
- Aggiungere il latte caldo precedentemente riscaldato con noce moscata, e mescolate sempre, aggiungere il sale.
- Quando il composto si addenserà sarà pronta. Se la preparate prima, metterla in una ciotola con pellicola trasparente.
Preparazione della Farcia
- Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, sfumate col vino rosso e lasciatelo appassire per 5 minuti. Una volta cotto lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola lavorate la ricotta con il sale, la noce moscata, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e infine aggiungete il radicchio. Amalgamate bene.
Cottura
- Prendete le vostre crepes, disponete due fettine di speck sulla base, quindi riporre al centro il composto di ricotta e richiudete a mo di fagottino.
Crespelle Radicchio e Speck: Ricetta Veloce
Le crespelle radicchio e speck sono un primo piatto tra i più classici e gustosi della nostra cucina. A unire i due ingredienti principali ci pensa la besciamella, che rende questo primo piatto cremoso e ancora più invitante.
Ingredienti
- sale e noce moscata q.b.
- 250 g formaggio grattugiato
Preparazione
- Per prima cosa prepariamo la pastella per le crespelle. Sbatti le uova con un po’ di sale in una ciotola, poi incorpora 300 g di farina.
- Aggiungi piano a piano un litro di latte a temperatura ambiente, sempre mescolando e, successivamente, versa il burro fuso. Lavora fino a che il composto sia senza grumi.
- Intanto, puoi preparare la besciamella e il ripieno. Per la besciamella, versa in una pentola 100 g di burro e 50 g di farina, e uniscili a fuoco lento.
- Dopo una manciata di minuti, versa pian piano il latte rimasto e mescola sempre a fuoco medio. Continua fino a che la besciamella abbia raggiunto una consistenza.
- Ora taglia il radicchio alla julienne, cuocilo in padella con un filo d’olio e, verso la fine della cottura, aggiungi lo speck tagliato a listarelle.
- Lasciata riposare la pastella delle crespelle, metti su fuoco medio alto una padella antiaderente di più o meno 15 centimetri di diametro con un filo d’olio. Quando sarà calda, versa un po’ di pastella con un mestolino nel centro della padella e distribuiscila uniformemente su tutta la superficie.
- Adesso passiamo alla composizione delle crespelle. Metti un po’ di radicchio e speck, mezzo cucchiaio di besciamella e il formaggio grattugiato al centro della crespella. Avvolgi la crespella come fosse un involtino e disponila in una teglia capiente.
Consigli
Se il composto delle crespelle è troppo denso, aggiungi ancora un po' di latte.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Suggerimenti
Il vino rosso fermo è il miglior abbinamento con le crespelle radicchio e speck.
Crepes con Radicchio: Altre Varianti
Se non ami il gorgonzola, puoi sostituirlo con la stessa quantità di taleggio o formaggio brie. Preparare la besciamella in casa è davvero semplice, se non sei solita farlo, ti consiglio di leggere l’articolo dedicato alla ricetta della besciamella fatta in casa. Per la cottura e gratinatura delle crespelle in forno, ti consiglio di adoperare una teglia rettangolare 30×40 cm o due teglie tonde da 20 cm.
Puoi preparare le crespelle in anticipo, anche di 24 ore, e conservarle in frigo, poco prima di servirle preriscalda il forno e procedi secondo ricetta per la cottura e gratinatura. Puoi anche congelarle, prima della cottura o dopo averle cotte. Nel primo caso, al momento del bisogno cuocile come da ricetta, ancora congelate, allungando di 10-15 minuti i tempi di cottura.
Le crepes al radicchio sono un delizioso primo piatto, ottimo anche da servire come antipasto. Sono davvero deliziose e molto facili da fare. Noi adoriamo le crepes in tutti i modi dolci e salate e nel mio blog ho varie ricette, ti consiglio infatti di guardare tutte le ricette di crepes e crespelle magari trovi qualche altre idee che ti può piacere.
Ricetta con il Bimby
Di seguito una ricetta per preparare le crepes con il Bimby:
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
- Mettere nel boccale il Parmigiano Reggiano e grattugiare: 15 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
- Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 2 min./70°C/vel. 2.
- Aggiungere il latte, la farina 00, le uova e il sale, mescolare: 20 sec./vel. 4. La pastella dovrà avere la consistenza di una crema liquida. Se necessario aggiungere poco latte.
- Lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti prima di usarla.
- Ungere con poco burro una padella antiaderente (Ø 16 cm) e scaldarla su fiamma media.
- Versare un mestolino di pastella nella padella, inclinarla affinché il fondo sia ricoperto uniformemente. Cuocere 2-3 minuti o fino a che il bordo della crêpe si colora e si rialza leggermente.
- Girare la crêpe e cuocerla per un altro minuto. Appoggiare la crêpe su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerla in caldo. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
- Lavare e asciugare il boccale. Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva e lo scalogno, tritare: 4 sec./vel. 6.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 2 min. 50 sec./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il radicchio, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, cuocere: 8 min. 30 sec./100°C/"antiorario" /vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Unire il verde gorgonzola a pezzi, 50 g del Parmigiano Reggiano grattugiato, amalgamare: 20 sec./"antiorario" /vel. 3. Trasferire in una ciotola capiente.
- Senza lavare il boccale, mettere il latte, il burro, la farina 00, il sale, il pepe e la noce moscata, impostare Addensare "Addensare" /100°C con il cestello al posto del misurino.
- Unire al ripieno di radicchio 5-6 cucchiai abbondanti di besciamella e fino ad ottenere un composto morbido. Tenere la restante besciamella al caldo nel boccale.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una pirofila da forno (30×22 cm circa).
- Con un cucchiaio distribuire il ripieno di radicchio al centro di ciascuna crêpe, ripiegare in 4 e sistemarle nella pirofila preparata.
- Distribuire sulle crêpes la besciamella e spolverizzare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti (200°C) o fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
- Togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire qualche minuto.
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