Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Un classico della cucina francese ma a dirla tutta ormai anche in Italia le mangiamo davvero tutti. Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile.
Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Sono facili ed economiche. Questa è la ricetta base delle crepes da fare a casa, una preparazione facile che si adatta a moltissime ricette, dolci o salate.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Non si sa niente di certo su chi ha inventato le crepe, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Ho sempre amato le crêpes, fin da bambina, quando le preparava mia madre. Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”.
Ingredienti per Crepes Perfette
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte.
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La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi. Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
La Pastella: Il segreto del successo
La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Le crepes veloci sono una ricetta facile, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
La Scelta Della Padella Perfetta
Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Berndes Specials Crepiera 28cm in alluminio per induzione Padella speciale per preparare crèpes e ricette a base di uova e farina su piano ad induzione!
- Les Forgèes Padella crepes 28cm in alluminio antiaderente Le Creuset La linea di pentole e padelle, Les Forgèes di Le Creuset, in alluminio forgiato antiaderente, risponde ai più elevati e superiori requisiti di qualità e di performance.
- Woll Diamond Lite Crepiera 26cm con antiaderente diamantato Diamond Lite è la linea Premium di Woll, marchio tedesco di altissima qualità.
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Accessori Essenziali
- Ciotola in Policarbonato Ciotola in policarbonato trasparente antiurto, perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio 35cm nero Serie PA+Plus Paderno Un'ampia e completa gamma di utensili professionali per la cucina in materiale composito: poliammide (nylon 6.6) e fibra di vetro.
- Dispenser di precisione per pastella 1litro Oxo Good Grips Che tu stia preparando dei pancake, dei mini muffin o dei waffle, il dispenser di precisione di pastella è una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno!
- Rastrello spatola per crepes in legno 18x18cm Paderno Rastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
Tecniche e Trucchi Professionali
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola.
La Temperatura Perfetta
Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Crêpes dolci o salate?
Le crepes sono molto versatili: le potete utilizzare per antipasti, primi, secondi o farcite di marmellata e Nutella per colazione, brunch e come dessert. Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
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Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!
Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Le crepes alla nutella sono ormai il mio incubo da mesi…Bb non so in che cartone animato o in che film le ha viste e mi ha messa subito a perdere ma tra gli impegni che avevo, i compiti, le vacanze e altre cose mi sono passate di mente poi andiamo a Gardaland e cosa trova??? Le crepes alla nutella e ricomincia a dirmi che io non gliele ho mai fatte e che insomma a me piacciono tanto e così via fino a che, presa per stanchezza, oggi gliele ho fatte e…mi chiedo perché non gliele ho fatte prima??? Sono troppo buoneeeeeeeeeeeee e poi se volete fare in casa la Nutella invece che comprarla potete cliccare QUI. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
Le crepes dolci saranno perfette da mangiare cosi, ma pensate a farcirle con della vellutata CREMA PASTICCERA e frutta! Simo e BB sono impazziti per le mie crepes con crema e fragole! Per un primo piatto davvero goloso, non dimenticate di preparare una buona BESCIAMELLA per far gratinare in forno le vostre crepes salate farcite con gli ingredienti che più preferite!
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi! E voi avete mai provato a fare le crepes? Sapete che potete anche preparare l’impasto anche in bottiglia, come per la ricetta dei PANCAKE IN BOTTIGLIA, e se vi avanza conservarlo per il giorno dopo e rifarle? Allora iniziate subito a leggere questa ricetta e vedrete che non la lascerete mai più, garantito!
Consigli Aggiuntivi
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
- Alternativa vegana:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
- Senza burro: Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno. Potete inoltre fare le crepes in anticipo, si conservano infatti per un paio di giorni in frigorifero: per riscaldarle basterà mettetele in forno al minimio per 8-10 minuti.Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
| Metodo di Conservazione | Durata | Modalità |
|---|---|---|
| In frigorifero | 2-3 giorni | Impilare con carta forno, avvolgere in pellicola o contenitore ermetico. |
| In congelatore | Fino a 2 mesi | Separare con carta forno, riporre in sacchetto per alimenti adatto al congelamento. |
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