L'impasto per crepes dolci e salate dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza... proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare! Ad ogni modo, la ricetta di oggi, pur essendo scritta solo nella mia testa (niente foglietti quindi), la fisserò tra queste pagine per renderla finalmente ufficiale ^_^.
Le crepes sono un piatto di origine francese: una pastella fluida che viene cotta in una padella antiaderente o nella tipica crepiera e che si adatta a tantissimi varianti di ricette dolci e salate: dalla colazione, alla merenda, ai primi piatti di ogni genere!
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Ingredienti Base e Preparazione
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
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In una ciotola unire il latte e le uova e sbattere con l 'aiuto di una forchetta; unire il sale; setacciare la farina e unirla a poco a poco all’ impasto ottenuto; mescolare con una frusta energicamente in modo da non formare grumi. Per ultimo, rendere l’ impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ ora.
Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
L’impasto per crêpes è una sorta di pastella che si prepara con farina, uova e latte in poche mosse! Con i giusti consigli potrete ottenere una pastella per crêpes senza grumi che non solo sono fastidiosi al gusto ma impediscono di far bella figura davanti ai commensali: per questo motivo vi darò tutte le indicazioni per una pastella senza grumi!
Setacciate la farina con un colino a maglie strette ed unitela al composto precedente. Unite a filo il latte sempre continuando a mescolare, alternando l’aggiunta di latte e di farina, entrambi uniti poco alla volta alle uova. Importante è mescolare energicamente con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Molto importante è unire farina e latte in maniera alternata: in questo modo non si formano grumi, a differenza del caso in cui aggiungiate tutto il latte o tutta la farina in una sola volta. Se dovessero comunque formarsi dei grumi potrete aiutarvi frullando l’impasto con un minipimer che li eliminerà.
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Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Cottura Ideale delle Crepes
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella.
Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro; stendere la crepe con l’ apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l’ impasto avrà raggiunto i bordi. Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto. Con l’ aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata; adagiare su un piatto di portata. Continuare l’ operazione fino al temine dell’ impasto.
Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
COME CUOCERE LE CREPES: Fate sciogliere in una padella rovente antiaderente una noce di burro: in alternativa va benissimo un po’ di olio di semi oppure un preparato staccante per teglie. Versate al centro della padella un mestolo di pastella e fate roteare la padella in modo che si distribuisca su tutta la superficie formando un disco. Pubblicità Fate cuocere qualche secondo la pastella, e non appena la superficie si sarà asciugata, aiutandovi con una spatola, potrete girarla e procedere alla cottura dell’altro lato.
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Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Strumenti Utili
- Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes.
- Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Varianti e Alternative
Dalla preparazione base delle crêpes è possibile poi giungere ad una variante infinita di personalizzazioni: l’uso di farina senza glutine in caso di intolleranze al glutine o celiachia consente di preparare delle crêpes senza glutine; l’uso di latte senza lattosio, vegetale o di acqua in caso di intolleranze al lattosio. Per la sostituzione delle uova è possibile usare farina di ceci così da ottenere delle crêpes senza uova.
Sicuramente ti starai chiedendo: “Eh ma ce l’hanno tutti la ricetta delle crepes!”, si vero, ma con prodotti con lattosio. Devi sapere che i delattosati vengono sottoposti a delle lavorazioni per togliere lo zucchero del latte, quindi il latte senza lattosio è più leggero ed acquoso, rispetto a quello classico e per alcuni dolci, è più difficile da lavorare, perché il prodotto finale, tende ad essere un poco più liquido. Quando si preparano i dolci ad esempio, serve poca farina in più rispetto a quelli preparati con lattosio, ma proprio di poco, circa 10/20 g.
Molti mi hanno chiesto, ma che tipo di latte e di farina utilizzi? Solitamente non dico i marchi dei prodotti che utilizzo, anche perché nessuno mi paga per dirlo, ma per una perfetta riuscita delle ricette, ti serve sapere anche cosa ho utilizzato, perché il senza lattosio non sempre rende uguale ai latticini classici. A volte utilizzo il latte Zymil (utilizzato per questa ricetta), altre Amo essere, e qualche volta quello alta digeribilità della tre Valli. Per la farina utilizzo quella a marchio Conad, oppure quella dell’Eurospin (utilizzata per questa ricetta). Tranne per i lievitati come pan brioche e pizze, per i quali utilizzo altre tipologie di farina. Diciamo che vado anche in base alle offerte che trovo e mi regolo di conseguenza, aggiungendo la farina poco per volta, a forza di cucinare poi si impara ad andare anche ad occhio.
E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Alternative Vegane
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Come Conservare le Crepes
Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Idee per Farcire le Crepes
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Le crêpes o crespelle sono utilizzate nella cucina di tutto il mondo: dalla tipica forma a disco è possibile racchiuderle in più modi: a cannolo, a fagottino, a mezzaluna! Per i ripieni dolci si usa nutella, pistacchio, marmellata, ricotta, frutta fresca, formaggio spalmabile o altre creme e farciture dolci! Per i ripieni salati: pomodoro, ricotta, mozzarella, carne, salsiccia, verdure di ogni tipo, allo stesso modo per i condimenti!
Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
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