Vi presento le crespelle al prosciutto cotto e formaggio, una ricetta che valorizza in modo semplice ed efficace le crespelle, o le crepes per dirla alla francese. Sono delle crespelle salate, che possono essere consumate come abbondante merenda o anche per un pasto veloce da consumare in modalità “fast food” o “finger food”.
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio cremoso sono pensate principalmente per una portata, ricca e saporita. Non possiamo negare, tuttavia, che le crespelle possano talvolta rivelarsi anche un’eccellente idea da antipasto. Nel corso di una carrellata di antipasti, le crespelle così farcite possono essere una portata davvero sfiziosa ed apprezzatissima. Sottolineiamo comunque che, seppur buonissime, le crespelle rischiano di essere un po’ troppo sazianti come antipasto. Limitatevi a farle più piccoline se finalizzate a stuzzicare l’appetito! Andranno a ruba, una tira l’altra e non vorremmo mai che, presi dalla bontà delle crespelle, i nostri ospiti non dovessero godersi anche il resto della cena! Scegliamo dunque, in questo caso, di proporre le crespelle al prosciutto cotto e formaggio come secondo. Non trovate che sia l’opzione migliore? Fidatevi del vostro istinto e date sfogo ai piaceri della gola!
Ingredienti per le Crespelle (per 10 pezzi)
- Per l'impasto base:
- 2 Uova
- 150 g Farina
- 300 g Latte
- 1 pizzico Sale
- Per il ripieno:
- 150 g Prosciutto cotto
- 100 g Provola (o il formaggio che preferite)
Ingredienti Speciali (per le crepes di amaranto)
- 2 uova intere
- 100 gr di farina di amaranto
- 220 gr di latte intero consentito
- 1 pizzico di sale
- 1 noce di burro chiarificato
Ingredienti per il Ripieno Speciale
- 6 fette di prosciutto cotto
- 1 vaschetta di formaggio spalmabile senza lattosio Exquisa
- 1 bicchiere di latte delattosato
Ingredienti per la Copertura Speciale
- 150 gr di besciamella
- 40 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione delle Crespelle al Prosciutto e Formaggio
Per preparare le crepes al forno con prosciutto e provola per prima cosa dedicatevi alla Ricetta base per crespelle. Mettete in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano. Unite il latte e mescolate. Unite anche la farina setacciata e il pizzico di sale e continuate a mescolare con la frusta a mano.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi. Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti. Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.
Come Farcire le Crepes Salate
Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola. Ripiegatela a metà. Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano. Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.
Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
Preparazione Dettagliata delle Crespelle
Per preparare le crespelle, aprite le uova in una coppetta e sbattetele con una frusta. Aggiungete farina, sale e latte a filo, fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Proteggete la coppetta con la pellicola e mettete il tutto a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prendete una crepiera o una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela con una noce di burro. Prendete una mestolata di composto e fatelo roteare sulla piastra, cosi da ottenere un dischetto regolare. Nel caso di una crepiera, potrete distribuire l’impasto con l’apposito accessorio.
Non appena vedete la crespella dorarsi, giratela così da continuare la cottura da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino a conclusione di tutta la pastella, raccogliendo le crepes già cotte in un piattino.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Farcitura e Gratinatura
Dedicatevi dunque alla farcitura delle crespelle, prendendole una per una e distribuendo una generosa dose di formaggio ammorbidito con del latte ed una o due fette di prosciutto cotto. Ripiegate ogni crespella su sé stessa, piegandola a metà o a fazzoletto ed adagiatela su di una teglia da forno.
Ponete tutte le crespelle al prosciutto cotto e formaggio nella teglia, versate della besciamella, spolverate con del parmigiano e distribuite due cucchiai di olio extravergine di oliva. Infornate il tutto per una gratinatura finale, in un forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servite ancora calde e buon appetito!
Un Impasto Davvero Particolare
Come già accennato, l’impasto di queste crespelle al prosciutto cotto e formaggio è diverso dagli altri. E’ realizzato non con la classica farina doppio zero, bensì con quella di amaranto. Una scelta che va incontro a chi soffre di celiachia. La farina di amaranto è infatti naturalmente senza glutine, inoltre è molto buona e quindi apprezzabile da chiunque. Il suo sapore richiama note leggermente dolci e ad alcuni ricorda persino la nocciola.
E’ perfetta soprattutto per gli impasti dolci, ma può impreziosire anche quelli salati, proprio come in questo caso. La farina di amaranto vanta anche delle ottime proprietà nutrizionali, infatti si qualifica come superfood. Contiene ottime dosi di carboidrati, ma eccelle anche in proteine (che rappresentano il 14% della sua composizione). D’altronde, l’amaranto non è propriamente un cereale ma è botanicamente più affine ai legumi. La farina di amaranto è anche ricca di sali minerali, e in particolare di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Queste sostanze fanno bene al sangue (che viene ossigenato), alle ossa, alle facoltà mentali e al generale livello di energia dell’organismo.
Un Ripieno Saporito per le Crespelle al Prosciutto Cotto
Tra i punti di forza di queste speciali crespelle al prosciutto cotto spicca il ripieno. Un ripieno all’apparenza semplice, ma che può dare molto in termini organolettici. Nello specifico è formato da una base di spalmabile e dal prosciutto cotto. Il sapore che emerge è proprio quello dello spalmabile, quindi occorre sceglierlo con cura. Io utilizzo sempre gli spalmabili di Exquisa e non sbaglio mai. I prodotti di Exquisa sono realizzati con le migliori materie prime e mediante procedimenti che si ispirano alla tradizione casearia italiana.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Se soffrite di intolleranza al lattosio potreste scegliere l’Exquisa Fresco Cremoso Senza Lattosio, ma l’offerta è davvero ampia e comprende anche soluzioni particolari, come lo spalmabile al latte di capra! Per quanto concerne il prosciutto cotto va sfatato un mito, ovvero che sia grasso e persino pericoloso in quanto affettato. In realtà il prosciutto cotto è più salutare del salame e della mortadella in quanto meno ricco di grassi e di sodio. Certo, troviamo i nitriti e i nitrati, ma in quantità tutto sommato non preoccupanti.
Inoltre, il prosciutto cotto può essere meno calorico se si toglie il grasso in eccesso, fino a raggiungere le 120 kcal per 100 grammi, un valore davvero basso. Infine ottimo è l’apporto di proteine, da paragonare a quello di tutte le altre carni trattate. Siamo di fronte dunque a un alimento che va consumato con moderazione, ma che può offrire molto in termini di sapore e di proprietà nutrizionali.
Come Guarnire le Crespelle al Prosciutto Cotto e Formaggio?
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio si differenziano dalle altre crepes salate anche perché dotate di una peculiare guarnizione che ricorda quella delle lasagne. E’ realizzata infatti con un abbondante strato di besciamella, arricchita dal Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ovviamente la guarnizione va gratinata per circa 10 minuti nella parte alta del forno a 180 gradi (in modalità statica). In questo modo otterrete delle ottime crespelle al prosciutto e besciamella. Il Parmigiano è naturalmente privo di lattosio. Mentre per la besciamella vi consiglio di prepararla in prima persona, apportando le necessarie sostituzioni se soffrite di intolleranze alimentari.
Qui sul sito trovate una soluzione interessante per una besciamella senza glutine e senza lattosio. In questo caso il burro standard viene sostituito con il burro chiarificato, mentre la farina doppio zero è sostituita da quella di riso. E’ presente persino la ricotta delattosata, che aggiunge ulteriore sapore e tanta cremosità.
Varianti e Consigli
- Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crepes.
- Potete farcirle con il ripieno che preferite.
- Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano.
- Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Conservazione
Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Curiosità
Le crespelle al prosciutto sono veramente un classico della nostra cucina e rappresentano un’idea sfiziosa per una cena alternativa, per una festa o per un buffet. Il ripieno al prosciutto mette d’accordo quasi tutti e piace molto anche ai bambini, che lo preferiscono a ripieni più elaborati.
Potete alternare la ricetta delle crespelle prosciutto e formaggio anche con altri tipi di ripieno utilizzando per esempio funghi, verdure o un formaggio filante come la mozzarella insieme al pomodoro. Molto apprezzato per esempio è il ripieno di zucchine, che con la loro dolcezza si sposano perfettamente al gusto delle crespelle ripiene.
Un’alternativa light è quella delle crespelle di riso salate, semplici e gustose ma senza glutine. Se invece preferite un gusto più rustico potete provare la farina di grano saraceno, più ruvida e corposa ma davvero squisita, perfetta da abbinare a formaggi dal sapore più deciso come la provola o il formaggio brie.
Domande e Risposte
Esistono trucchi per ottenere delle crespelle ideali? Come accennato, utilizzare una padella antiaderente andrà benissimo per cuocere l’impasto delle vostre crespelle. Se avete a disposizione una crepiera, riuscirete sicuramente a ottenere un risultato migliore: la forma particolare, infatti, è stata pensata appositamente per la preparazione di crepes e crespelle. I più abili tra di voi riusciranno a girare le crespelle direttamente facendole saltare, senza utilizzare neanche la spatola.
Si possono creare delle crespelle dolci? Utilizzando lo stesso impasto proposto nella ricetta, è possibile farcire le crespelle anche con un ripieno dolce, ottenendo un fantastico dessert da gustare a merenda o alla fine del pasto. Provate a farcirle con della crema spalmabile al cacao, alla nocciola, oppure con del mascarpone e dello zucchero a velo.
Come evitare la formazione di grumi nell’impasto? Per evitare che si formino grumi durante la preparazione dell’impasto, assicuratevi di aggiungere gli ingredienti gradualmente. Mentre mescolate, aggiungete a poco a poco la farina e il latte, senza smettere di sbattere il composto con la frusta. Potrete utilizzare anche una frusta elettrica, se volete, per ottenere un risultato migliore.
tags: #crepes #formaggio #e #prosciutto #cotto #ricetta