Le crêpes allo yogurt sono una variante leggera e incredibilmente versatile delle classiche crêpes, perfette sia con un ripieno dolce che salato. Questa ricetta è ideale se non avete il latte in casa, oppure se dovete consumare dello yogurt in scadenza e volete trasformarlo in qualcosa di goloso. Con questa ricetta otterrete delle crêpes più morbide di quelle realizzate con il latte. Prepararle è un gioco da ragazzi, e una volta provate, difficilmente tornerete alla versione classica!
Origini e Tradizione delle Crêpes
Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, più precisamente in Bretagna, dove erano inizialmente preparate con farina di grano saraceno e servite come piatto unico. Nel tempo, la ricetta si è evoluta e ha conquistato il mondo grazie alla sua versatilità e semplicità. Oggi le crêpes possono essere gustate in mille varianti, sia dolci che salate.
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio.
Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
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Ricetta Base delle Crêpes allo Yogurt
Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Preparare le crêpes allo yogurt è semplice e veloce. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Sale
- Succo di limone
- Acqua
- Uova
- Yogurt
Preparazione:
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e il succo di limone.
- Mescolate bene con una frusta.
- Incorporate progressivamente l’acqua, le uova e lo yogurt: mescolate bene per evitare i grumi. Se dovessero formarsi, frullate tutto con il frullatore a immersione.
- Lasciate riposare l’impasto per un’ora in un luogo fresco. Se si addensa troppo, aggiungete un po’ di acqua per allungarlo.
- Trascorso questo tempo, ungete con il burro l’apposita padella per le crêpes e, quando è calda versate un mestolo di impasto facendo roteare la padella in modo da distribuirlo in maniera uniforme.
- Attendete circa 1 minuto, poi girate la crêpe per cuocerla anche dall’altro lato: basteranno pochi secondi.
Crêpes Salate con Yogurt Greco: Rotolini Sfiziosi
Un'alternativa deliziosa sono i rotolini di crêpes salate con yogurt greco, un piatto freschissimo, ideale come antipasto o per accompagnare gli aperitivi estivi con sfiziosi rotolini ripieni. Perfette crêpes fatte in casa e da farcire con ingredienti leggeri e rinfrescanti come lo yogurt, la lattuga, il prosciutto cotto e le olive verdi di Cerignola.
Le crepes salate si possono arricchire con lo yogurt greco intero firmato il Viaggiator Goloso®, il gusto classico e naturale di una specialità autentica, oppure con lo yogurt greco senza lattosio, per dedicare lo stesso gusto agli ospiti intolleranti al lattosio. Grazie alla sua consistenza densa e compatta, lo yogurt greco è ideale per essere spalmato sulle nostre crêpes, regalando alla ricetta una nota di fresca dolcezza e delicata acidità.
Procedimento:
- In un contenitore alto e stretto, unire il latte di avena, l’acqua e l’uovo e mescolare bene con l’aiuto di una frusta a velocità bassa. Unire al composto le farine setacciate e il sale e mescolarle a velocità media per evitare di creare grumi.
- Quando il composto sarà liscio, scaldare una padellina per crepes, oppure un’antiaderente con un diametro di 20 cm.
- Disporre sulla padella un po’ di olio e ungere tutta la superficie con l’aiuto di un pezzo di carta assorbente, girando la padella affinché l’olio ne raggiunga ogni parte.
- Unire un mestolo del composto e dopo qualche minuto girare la crepe per ultimare la cottura. Adagiarla su un piatto con l’aiuto di una palettina e arrotolarla su se stessa da calda, per evitare che si rompa in seguito. Ripetere l’operazione con il resto del composto per ottenere altre crepes.
- Unire in una ciotola lo yogurt greco con la menta sminuzzata, le olive verdi tagliate a pezzetti, sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescolare bene. Lavare e asciugare le foglie di lattuga e tagliarle a listarelle.
- Spalmare la crema di yogurt sulle crepes, aggiungere il prosciutto cotto e un po’ di insalata e arrotolare bene. Con l’aiuto di un coltello, tagliare i rotolini e servire.
Crêpes con Yogurt Greco e Cioccolato: un Dessert Goloso
Le crêpes con yogurt greco sono un dessert semplice, dal gusto sfizioso ed intrigante. Una pastella arricchita dal Burro Président accoglierà una golosa crema di yogurt greco farcita con scaglie di cioccolato fondente. Una ricetta facile da preparare, per un dolce tanto insolito quanto appetitoso. Una preparazione perfetta da portare a tavola a fine pasto e ottima se consumata per una deliziosa merenda.
Ingredienti:
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Per la farcia:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- Scaglie di cioccolato fondente grattugiato
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Per la finitura:
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crêpes con yogurt greco dovete prendere prima di tutto una terrina capace e metterci dentro la farina setacciata mescolata con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e le uova sbattute.
- Mescolate gli ingredienti con cura e stemperateli con il latte.
- Infine unite anche il Burro Président fuso in precedenza ed amalgamate per bene il tutto.
- Quando il composto sarà amalgamato per bene, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo realizzate la farcia. Prendete una ciotola, versateci lo yogurt greco e lo zucchero a velo vanigliato e girate il tutto.
- Una volta che la crema sarà ben amalgamata, unite le scaglie di cioccolato fondente e mescolate ancora.
- Ad operazione conclusa, realizzate le crêpes. Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, ungetela di burro e mettetela a riscaldare sul fuoco.
- Versate al suo interno un mestolino di pastella e lasciatela cuocere 1-2 minuti per lato.
- Realizzate tutte le crêpes in questo modo, fino ad esaurimento del composto. Concludete le vostre crêpes con yogurt greco farcendole con la crema realizzata e richiudendole a mezza luna.
- Infine spolverizzatele con lo zucchero a velo vanigliato e servitele, se preferite anche fredde.
Consigli per Crêpes Perfette e Leggere
In questo periodo mi sto dilettando a perfezionare alcune ricette che, per un motivo o l'altro, mi hanno sempre creato un po' di difficoltà. Le crêpes, ad esempio, mi hanno sempre creato parecchie difficoltà: trovare il rapporto giusto fra ingredienti liquidi e solidi, la giusta temperatura della padella, la velocità nel girare subito il composto.
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La farina che ti consiglio di prediligere: quella di avena e/o di riso, ancora meglio se italiane.
Crêpes perfette: tutti i passaggi
L'impasto, come da tradizione, richiede un uovo. È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
È importante setacciare la farina per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media). La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
La ricetta: solo 3 ingredienti (per 5 crêpes)
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- un cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
Le bevande vegetali che ti consiglio: di avena e di mandorla, senza zucchero.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante). Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto. Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!). Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
Sbizzarisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture.
Crêpes di Albumi con Crema allo Yogurt e Cacao
Le crepes di albumi con crema allo yogurt sono pazzesche: facilissime da fare, leggere e proteiche. Si possono fare bicolore, come in questo caso, semplicemente unendo il cacao amaro in metà dell’impasto, e le farciremo con una crema allo yogurt e cacao che conquisterà tutti. Queste crepes sono ancora più leggere perché prevedono solo albumi, e non l’uovo intero, inoltre con la farcitura di crema allo yogurt risulteranno light e proteiche, perfette anche per chi fa sport o chi è a dieta.
La ricetta delle crepes di albumi è estremamente semplice, una volta provate le farete sempre così.
✔ E’ normale che siano molto bianche, questo è dovuto alla mancanza del tuorlo.
Crêpes allo Yogurt Aromatizzate al Limone
Oggi sono qui a proporvi le mie crepes allo yogurt aromatizzate al limone. Per la mia ricetta delle crepes l’impasto è un pochino diverso dal solito in quanto al posto del latte ho usato lo yogurt. La crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate o impacchettate su se stesse per racchiuderli.
Ingredienti:
- 75 g Farina 0
- 125 g Yogurt bianco naturale
- 2 Uova
- 1 Limone (scorza)
- 20 g Zucchero di canna
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 10 g Olio di semi
- Nutella
- Burro
Preparazione:
- Per preparare le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone iniziate setacciando in una ciotola la farina e aggiungendo lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Passate ora agli ingredienti “liquidi”. Aggiungete un uovo intero ed un tuorlo, lo yogurt e metà scorza di limone grattugiata.
- Riprendete l’impasto, dategli una rapida rimescolata poi ungete una padella antiaderente con del burro (se non avete la padella per crepes usate la padella antiaderente con il bordo più basso che avete).
- Prendete un mestolo di impasto (non riempitelo fino all’orlo) e versatelo al centro della padella.
- Potete espandere l’impasto con lo stesso mestolo usando la parte bassa e concava di quest’ultimo o prendendo la padella dal manico e facendola oscillare con un rapido movimento rotatorio del polso.
- Cuocete 3 minuti per lato a fiamma media quindi servite le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone.
- Io ho ripiegato le crepes su stesse due volte in modo da formare un triangolo poi le ho cosparse con della nutella che ho fatto sciogliere a bagnomaria e la restante parte delle scorze di limone.
Conservazione delle Crêpes
Le crêpes si conservano facilmente, permettendovi di gustarle anche nei giorni successivi. Una volta raffreddate completamente, conservatele in un contenitore ermetico e consumatele entro 2-3 giorni.
Varianti Salate:
- Prosciutto e formaggio
- Funghi e besciamella
- Spinaci e ricotta
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