Le crêpes con pesce spada e melanzane rappresentano un delizioso primo piatto, originale e diverso dal solito. Questa ricetta combina la delicatezza delle crêpes con un ripieno ricco di sapori mediterranei, creando un'esperienza culinaria unica.
Storia e Origini delle Crêpes
Le crêpes hanno una storia molto antica e in Francia avevano un significato profondo, simboleggiando alleanza e amicizia. Venivano, infatti, preparate e consumate durante i festeggiamenti della “Candelora” il 3 febbraio. A sorpresa, sembra che la crêpe sia frutto della genialità del ‘Made in Italy’, in quanto nel V secolo Papa Gelasio, per “sfamare” i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, fece preparare dai suoi cuochi una pietanza semplice ma nutriente e sostanziosa, a base di uova e farina.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Crêpes
Prepariamo le crepes e mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti.
In alternativa:
Battere le uova con sale e noce moscata. Aggiungere farina e latte poco per volta. L’impasto sarà pronto quando, immergendovi un cucchiaio, questo resterà velato. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
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Per cucinare le crêpes occorre una padella piccola antiaderente, scaldata e imburrata. Versare l’impasto e, quando inizia a staccarsi dal fondo, girare la crêpe e ultimare la cottura.
Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, ungiamola con una noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Quando il bordo inizia a ritirarsi, giriamola e cuciniamo l’altro lato.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a cubetti, saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Rimuovere l’aglio. Tagliare a cubetti il pesce spada e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. A parte, tostare i pinoli per farne fuoriuscire gli olii naturali. Unire il tutto e aggiungere i pomodori tagliati a metà. Condire con sale, pepe e origano. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a fare ammorbidire i pomodori.
Preparazione del Condimento
Laviamo e mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini; in una capiente padella mettiamo uno spicchio di aglio, e un filo di olio evo, un pizzico di sale e a fiamma vivace saltiamole per 5 minuti. Nella stessa padella mettiamo un filo di olio evo, portiamo sul fuoco e uniamo il trancio di pesce Spada tagliato a dadini, sfumiamo con il vino e cuciniamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine (tranne alcune che ci serviranno per la decorazione), il prezzemolo, alcune cucchiaiate di besciamella e saliamo.
Nel frattempo pulire le zucchine eliminando le estremità, tagliarle a dadini e cuocerle in padella per circa 10 minuti a fuoco medio con un filo di olio. Tagliare a cubetti il pesce spada e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Unire insieme le zucchine e il pesce spada e spezzettare le foglie di menta, cuocere per altri 5 min.
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Preparazione della Besciamella allo Zafferano
Prepariamo la besciamella e mettiamo in un pentolino 100 grammi di burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina 100 grammi e facciamo tostare.
Preparare la salsa mettendo tutto nel boccale del bimby tranne lo zafferano, 7 min 90º vel 4. Aggiungere un po’ della besciamella al condimento di zucchine e pesce spada e poi mettere nel boccale la bustina di zafferano, girare qualche minuto a vel 4.
Farcitura e Cottura
Adesso prendere le crêpes e stendere su ognuna un po’ di condimento, arrotolare e chiudere.
Farcire con il ripieno e piegare i bordi verso l’interno. Unire le estremità formando un sacchetto, quindi legare con una strisciolina di porro precedentemente lessata in acqua bollente.
Gratinatura
Una volta preparate le crêpes, spolverare con formaggio tipo Parmigiano e gratinare in forno a 80 gradi. Servire molto calde.
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Consigli e Varianti
Oltre a questa ricetta, esistono molte altre varianti per cucinare il pesce spada e altri piatti di pesce:
La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive.
Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto della tradizione siciliana, e in particolare catanese. Semplici da preparare ma molto buoni.
Il pesce spada alla siciliana, o alla messinese, è una ricetta tipica della Sicilia.
Il pesce spada impanato è un secondo piatto appetitoso e genuino che si prepara in poco tempo.
Il pesce spada al forno è un secondo piatto semplice e genuino, perfetto per i menu di tutti i giorni.
La cotoletta di pesce spada è un secondo piatto dal sapore di mare molto sfizioso.
Il pesce spada in padella è un secondo piatto di pesce facile e veloce.
Il pesce spada alla pizzaiola è un secondo piatto semplice e dai sapori mediterranei.
Le linguine pesce spada e limone sono un primo piatto a base di pesce!
Gli spiedini di pesce sono un secondo realizzato con spada, salmone, gamberi, seppioline, zucchine e peperoni.
I ravioli di pesce sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto anche per le feste di Natale.
La zuppa di pesce è un gustoso piatto di pesce fresco misto, preparata con un saporito brodo.
Le polpette di pesce sono un antipasto di mare sfizioso realizzato con pochi ingredienti.
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