Le crêpes, in italiano chiamate anche “crespelle”, sono delle cialde a base di farina, uova e latte che vengono cotte in padella prima da un lato e poi dall’altro.
Volete provare con una colazione che vi faccia iniziare la giornata con il sorriso? O ancora, volete preparare qualcosa di diverso da servire a pranzo o a cena per stupire i vostri commensali?
Le crêpes senza glutine sono ampie frittelle a base di uova che costituiscono la base perfetta di preparazioni sia dolci che salate. Grazie alla loro versatilità e alla semplicità con cui potete cucinarle, sono un’ottima soluzione per preparare tantissimi piatti gustosi.
Ecco qui come prepararle velocemente!
Crêpes Salate Senza Glutine con Verdure di Stagione
Queste crêpes salate sono la quintessenza del perfetto pranzo estivo. Sono il pasto ideale da servire come piatto unico o primo piatto e sono di una semplicità estrema. Ci vuole più tempo per raccontare la ricetta che per prepararla.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
La particolarità di queste crêpes è che sono preparate SENZA FARINA, ho usato solo amido di mais e sono rimasta colpita dalla sofficità e dalla bontà. Non solo delicate e morbide, ma lo restano anche dopo svariate ore dalla cottura, non diventano gommose e restano perfette. Quindi ci si può organizzare in anticipo sia con le verdure che con le crêpes e assemblare il tutto all’ultimo momento.
Ingredienti per 8 crêpes:
Per le crêpes:
- 115 g Amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g latte
Per il ripieno di verdure:
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4 pomodori
- una ventina di ravanelli
- olio d’oliva
Per la crema di formaggio:
- 300 g stracchino
- 300 g formaggio spalmabile
- pepe
- due cucchiaini di maggiorana fresca
Procedimento:
- Occupati delle verdure. Lava e asciuga le verdure. Rimuovi le estremità delle zucchine e affettale finemente. Rimuovi il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliali a listarelle. Pela, affetta a striscioline sottile le carote e mescolale con dell’olio d’oliva. Taglia a fettine i pomodori. Arrostisci sulla piastra tutte le verdure, pennellandole da ambo i lati con dell’olio d’oliva e metti da parte.
- Prepara la pastella per le crêpes. Versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso freddo e miscela con un frullatore a immersione, copri e metti in frigo per circa 20 minuti.
- Prepara la crema di formaggio. Versa in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungi del pepe e la maggiorana tritata. Mescola e metti da parte.
- Cuoci le crêpes. Scalda una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungila con un velo di olio e versa un mestolo di pastella. Ruota la padella in modo che la pastella ricopra l’intera superficie e lascia cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, solleva la crêpe delicatamente con le dita e capovolgila, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall’altro lato. Rifai gli stessi passaggi fino al termine della pastella, in totale otterrai 8 crêpes.
- Finalizza le crêpes. Lava e affetta finemente i ravanelli. Spalma uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungi qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondellina sottile di ravanello. Piega la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo. Rifai lo stesso procedimento per tutte le crêpes, poi disponile su un piatto da portata, condiscile con un filo d’olio e delle foglioline di maggiorana e servi.
Se non ami i ravanelli, puoi sostituirli con della rucola o con dei sott’aceti: lo scopo è di aggiungere un gusto più piccante alla farcia. In caso tu non abbia la maggiorana fresca, puoi rimpiazzarla con del prezzemolo, del timo o del timo-limone.
È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo: dovrai solo mescolarla con la frusta prima di usarla. Infine, puoi arrostire tutte le verdure il giorno prima e preparare la crema di formaggio, conservando il tutto in frigo ben coperto.
Crêpes Dolci Senza Glutine e Senza Lattosio
Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio: le crepes dolci senza glutine. Le crespelle dolci o crepes sono veloci da preparare, basteranno solo cinque minuti e pochi ingredienti per portarle in tavola.
Per realizzarle ci basterà mescolare insieme con una frusta uova, zucchero, latte senza lattosio (oppure acqua) e farina di riso. Sono il perfetto dolce dell’ultimo minuto, non abbiamo bisogno del forno ma solo della padella per crepes e di pochi minuti per prepararle. Perfette come dessert da fare anche in estate, quando non abbiamo voglia di accendere il forno.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento. Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio.
Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
Extra:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Crêpes Senza Glutine: la Ricetta con Farina di Riso
Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Ingredienti:
- Burro
- Uova
- Sale
- Latte
- Farina di riso
- Zucchero
- Frutta fresca (fragole, mirtilli, lamponi)
- Panna montata
Preparazione:
- Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano.
- Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi.
- Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto.
- Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato.
- Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm.
- Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
- Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
- Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna.
Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola.
Consigli Utili
In modo da ottenere delle crêpes perfette, abbiate la cura di aspettare che la padella sia ben calda prima di versarvi l’impasto. Un altro accorgimento da seguire è quello di non esagerare con la quantità di pastella per ogni crêpe: in questo modo otterrete delle cialde sottili e ben cotte anche all’interno.
Avendo un gusto piuttosto neutro, le crêpes si adattano benissimo a farciture sia dolci che salate e vengono apprezzate in Italia come nel resto dell’Europa.
Tra le farciture dolci più classiche troviamo, ad esempio, quelle alla marmellata, al cioccolato o alla crema spalmabile alla nocciola, alla frutta fresca o allo zucchero e limone. Anche i ripieni salati sono innumerevoli, perciò potete sbizzarrirvi con la fantasia. Non vi consigliamo di provarle ripiene di carciofi e ricotta, speck e scamorza oppure prosciutto cotto e besciamella ma, tra dolce e salato, le alternative sono tantissime!
Oltre che con farina di grano saraceno, in alternativa, potete anche preparare le vostre crêpes senza glutine con farina di riso, anch’essa adatta ai celiaci.
Domande e Risposte
Consigli per la farcitura? Potete farcire le vostre crêpes con Panna fresca Chef senza lattosio e frutti di bosco, con miele e un mix di frutta secca, o più semplicemente con della marmellata a vostro piacimento.
Farine alternative senza glutine? Per un gusto particolare provate a usare la farina di grano saraceno, che è naturalmente priva di glutine.
Posso farcire queste crêpes con ingredienti salati? Certo, la base della ricetta non contiene zucchero, potete quindi farcire le crêpes con qualsiasi ingrediente vogliate.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
| Tipo di Crêpe | Farina Utilizzata | Farciture Consigliate |
|---|---|---|
| Salate con Verdure | Amido di mais | Verdure di stagione, crema di formaggio |
| Dolci senza Lattosio | Farina di avena | Frutta fresca, crema di frutta a guscio, marmellata |
| Senza Glutine Classiche | Farina di riso | Panna montata e frutta fresca |
tags: #crepes #senza #farina #ricetta #facile