Le crepes sono un tipico dolce francese, ormai diffuso in molti paesi, Italia compresa, dove vengono consumate a colazione, pranzo, cena o merenda, sia dolci che salate. Questa ricetta propone una variante adatta a chi ha intolleranze o preferenze alimentari specifiche.
Perché Preparare Crepes Senza Uova e Lattosio?
Per molto tempo le crepes sono state preparate nella loro forma classica, con uova e latte. Tuttavia, per venire incontro a esigenze diverse, è possibile preparare crepes senza uova e latte, che risultano più leggere e di sapore quasi identico, se non addirittura più buone, di quelle classiche!
C'è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova: la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di latte e di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto uova e latte si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo di latte e uova è cresciuto di recente vertiginosamente. Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Mettere acqua al posto del latte si converte in una scelta dietetica a dir poco apprezzabile. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per crepes senza glutine, lattosio e uova:
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Ingredienti:
- 100 gr di farina di avena certificata senza glutine
- 200 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorzetta di limone grattugiata (facoltativa)
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone, se la si desidera. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Scaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro e, se necessario, ungerla con un po’ di olio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella. La quantità varia in base alla grandezza della padella; si consiglia di fare le crepes fini e non spesse, altrimenti, quando si chiudono, si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Per portarle in tavola, ti basterà amalgamare in una ciotola la farina setacciata con l'olio di semi, il latte e un pizzico di sale, far riposare poi il composto ottenuto in frigo, coperto con pellicola trasparente, per circa 1 ora, e cuocere quindi la pastella, un mestolo alla volta, in un padellino antiaderente leggermente unto di olio o in un'apposita crepiera: il risultato saranno delle frittelle elastiche e sottili, da riempire a piacimento con gli ingredienti più svariati, sia dolci sia salati.
Qui abbiamo usato del latte vaccino, ma, nel caso in cui si abbiano degli ospiti vegani o intolleranti al lattosio, è possibile sostituirlo con una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti.
Un'altra ricetta prevede:
- 60 grammi farina di avena
- 30 grammi farina di ceci
- 230 grammi acqua
- q.b. olio di cocco
Metti insieme le farine e l'acqua in uno shaker e agitalo, fino a ottenere una pastella liscia che farai riposare in frigo per 20 minuti. Ungi il fondo di una padella antiaderente da 20cm con poco olio di cocco e falla riscaldare. Forma la prima crepe versando l'impasto dallo shaker, quanto basta per ricoprire il fondo della padella. Cuoci 2-3 minuti per lato e prosegui allo stesso modo, fino ad esaurire la pastella. Una volta pronte le crepes farciscile con lo yogurt, la composta di frutta, il kiwi a fettine e una spolverata di semi di chia.
Consigli aggiuntivi
- Per una buona riuscita, è consigliabile non fare sostituzioni negli ingredienti.
- Se si desidera un sapore più dolce, si può aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero nell’impasto.
Varianti e Farciture
Una volta pronte, puoi farcire le crespelle con salumi, formaggi morbidi e verdurine grigliate, mentre i più golosi potranno aromatizzare l'impasto con un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia, e spalmare poi le crêpes con una crema di nocciole o una confettura di frutta fresca.
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Per una versione dolce, si possono farcire con cioccolata spalmabile senza lattosio, confetture, burri di frutta secca, frutta fresca di stagione e granelle di frutta secca. Per la versione salata, invece, si possono utilizzare hummus o creme di verdura, verdure arrostite e speziate, polpettine, ecc. Le combinazioni sono infinite!
Quanto alla farcitura io qui ve le propongo con yogurt, frutta fresca e in composta e una spolverata di semi di chia, per una colazione sana e completa.
Conservazione
Le crêpes senza uova si conservano in frigo, coperte con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni al massimo. Queste crepes senza uova e burro, una volta cotte e raffreddate, si possono conservare in un contenitore ermetico in frigo per 3-4 giorni. Potete piegarle e farcirle come preferite perché non si rompono, sono soffici appena fatte, così come dopo qualche giorno in frigorifero. In frigorifero si conservano bene (non farcite) per 3-4 giorni. Ho provato anche a congelarle, sempre non farcite e separate da carta forno: fatte scongelare qualche ora in frigorifero ritornano morbide come appena fatte! Se poi volete gustarle tiepide come fossero appena cucinate, potete riscaldarle brevemente in padella.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 3g |
*I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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