Le crepes sono una ricetta passepartout, un po’ come la piadina romagnola, declinabile in versione dolce o salata e che piace davvero a tutti. Se siete alla ricerca di una colazione che vi faccia iniziare la giornata con il sorriso, o volete preparare qualcosa di diverso da servire a pranzo o a cena per stupire i vostri commensali, le crêpes senza glutine sono un’ottima soluzione.
Grazie alla loro versatilità e alla semplicità con cui potete cucinarle, sono un’ottima soluzione per preparare tantissimi piatti gustosi. Le crêpes senza glutine sono ampie frittelle a base di uova che costituiscono la base perfetta di preparazioni sia dolci che salate. Vi basteranno pochi accorgimenti per preparare le crêpes senza glutine, adatte anche agli intolleranti, da farcire secondo il vostro gusto.
Non avendo mai avuto persone intolleranti in famiglia, devo riconoscere di non avere una grande esperienza con le ricette senza glutine e/o senza lattosio. Ma nel tempo ho capito che un minimo di conoscenza specifica è assolutamente indispensabile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare velocemente delle ottime crêpes senza glutine e lattosio:
Ingredienti
- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Per prima cosa rompere l’uovo in una ciotola capiente, iniziare a sbatterlo leggermente e aggiungere il pizzico di sale. Aggiungere il latte e continuare a mescolare con la frusta, successivamente aggiungere la farina precedentemente setacciata.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare almeno mezz’ora in frigo.
- Far riscaldare la padella (io ne uso una antiaderente in pietra dunque non è necessario ungere). Togliere l’impasto dal frigo e con un mestolo versarne una parte sulla padella calda; la quantità versata potrete stenderla con l’apposita spatola o roteando leggermente la padella per fare in modo che il composto si distribuisca uniformemente.
Consigli e Varianti
Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni. Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
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Un altro accorgimento da seguire è quello di non esagerare con la quantità di pastella per ogni crêpe: in questo modo otterrete delle cialde sottili e ben cotte anche all’interno. In modo da ottenere delle crêpes perfette, abbiate la cura di aspettare che la padella sia ben calda prima di versarvi l’impasto. *Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola!
- Potete sostituire il latte di soia col latte di riso o con un altro tipo di latte vegetale.
- Se necessario, ungete la padella quando risulterà troppo secca.
- Usate la farina integrale di grano saraceno che conferirà un sapore più rustico, e unite la Panna Fresca Senza Lattosio Chef per renderle morbide e prelibate.
Man mano che sono pronte, tieni le crepes impilate una sull’altra e coperte da un piatto o pellicola per tenerle al caldo. Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Idee per la farcitura
Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Farciture Dolci:
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
- Farcitele pure con le confetture di frutta o con creme dolci che più gradite, purché non contengano lattosio.
- Farcite con confetture di frutta o crema alla nocciola senza lattosio per gustare le crêpes per colazione o per merenda.
Farciture Salate:
- Diventeranno una cena originale se le farcirete con condimenti salati come una piadina.
Curiosità
Le crêpes, in italiano chiamate anche “crespelle”, sono delle cialde a base di farina, uova e latte che vengono cotte in padella prima da un lato e poi dall’altro. Avendo un gusto piuttosto neutro, le crêpes si adattano benissimo a farciture sia dolci che salate e vengono apprezzate in Italia come nel resto dell’Europa.
In Francia, quelle più tradizionali e amate sono le Crêpe Suzette, condite con una salsa a base di zucchero caramellato, succo di arancia o mandarino, scorza d’arancia e liquore, come Grand Marnier, e cotte a flambé. Sebbene l’origine di questa pietanza sia incerta, si narra che le Crêpe Suzette vennero inventate per sbaglio da Henri Charpentier, un cameriere quattordicenne che lavorava al Café de Paris di Montecarlo e doveva preparare delle crêpes per il futuro re Edoardo VII. Preso dall’agitazione, il ragazzo aggiunse troppo liquore, mandando a fuoco il tegame: nacque così questo celeberrimo piatto.
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