La crostata con confettura di albicocche è un classico dolce tradizionale che conquista i palati di grandi e piccini. Questa crostata mette insieme la dolcezza della crema pasticcera con la freschezza leggermente acidula delle albicocche in un classico della pasticceria italiana. La ricetta della crostata crema e albicocche ci permette di assaporare la frutta estiva in un dolce semplice e delizioso.
Ingredienti e Preparazione
Ciò che rende la crostata con marmellata di albicocche ancora più speciale è la versatilità. Inoltre, la crostata con marmellata di albicocche è un dolce estremamente facile da preparare. Anche i meno esperti in cucina possono ottenere risultati sorprendenti, poiché la pasta frolla richiede pochi ingredienti e una semplice lavorazione.
Preparazione della Pasta Frolla
In una ciotola versate le uova, due intere e un torlo e sbattetele con una forchetta. Unite lo zucchero e mescolate. Poi aggiungete la vanillina, il burro morbido, la scorza di limone, il lievito e man mano la farina. Impastate tutti gli ingredienti formando un panetto omogeneo. Copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
Preparazione della Crostata
Prendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una più grande per la base e una più piccola per la copertura. Stendi la base sulla teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata. Fai dei buchi con la forchetta poi versa il ripieno di marmellata di albicocche sulla base e distribuiscilo uniformemente. Meglio utilizzare una marmellata liscia. Eventualmente frullatela con un frullatore a immersione.
Prendi la porzione più piccola della pasta frolla e stendila con un mattarello. Puoi fare delle strisce e creare una griglia sulla superficie del ripieno o semplicemente coprirlo interamente. Sigilla i bordi della crostata con le dita. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno di albicocche è morbido.
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Farcitura con Crema Pasticcera e Albicocche
La base del dolce è costituita da una pasta frolla friabile e burrosa che, con la sua consistenza croccante, sostiene la crema e le albicocche, andando a creare un contrasto di sapori e consistenze da leccarsi i baffi. La crema pasticcera, il vero cuore di questo dessert, si realizza solo con latte, uova, zucchero e un tocco di vaniglia, e diventa il letto ideale sul quale incastonare le albicocche. Queste ultime sono la ciliegina sulla torta: la loro naturale dolcezza e il leggero retrogusto acidulo si sposano magnificamente con la crema.
Se utilizzate quelle fresche assicuratevi che siano mature e di qualità, con un buon sapore. Potete preparare la crostata anche con quelle sciroppate quando quelle fresche non sono reperibili, ovvero al di fuori dell’estate. Se preferite, potete spennellare le albicocche con della gelatina di albicocche riscaldata per dare lucentezza alla frutta.
Cottura e Raffreddamento
Stendere la frolla in uno stampo a cerniera, bucherellare il fondo con una forchetta. Appoggiare tutto intorno al bordo, un cordoncino fatto con la carta alluminio, per non fare cadere i bordi durante la cottura e infornare per la cottura in bianco per circa 15-20 minuti con forno a 170. Toglierla dal forno farla freddare un pochino, toglierla delicatamente dallo stampo, Preparare la crema pasticcera e distribuirla sulla frolla Guarnire con la frutta sciroppata.
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla! Puoi gustare questa deliziosa crostata di albicocche da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo. È un dessert perfetto per l’estate, che valorizza il sapore dolce e succoso delle albicocche.
Consigli e Varianti
- Potete sostituire le foglioline di menta con granella o scaglie di mandorle.
- Per realizzare la pasta frolla potete usare la planetaria invece del mixer, in alternativa potete impastare a mano, avendo cura di lavorare la frolla velocemente per non riscaldarla eccessivamente.
Dopo aver lasciato raffreddare completamente la crostata, copritela con della pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore ermetico. La sua semplicità, la versatilità e il sapore irresistibile la rendono una scelta perfetta per chiunque ami i dolci casalinghi e voglia godersi un momento di dolcezza.
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