La crostata con ganache al cioccolato al latte è un dolce che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità di una ganache ricca e avvolgente. Perfetta per concludere un pasto in bellezza o per una coccola pomeridiana, questa crostata è facile da preparare e conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
Per la frolla:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro
- 250 gr di farina
Per la ganache:
- 200 gr di cioccolato al latte
- 200 gr di panna fresca
- More e mirtilli per guarnire (opzionale)
Per la frolla (variante):
- 220 g farina 00
- 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
- 125 g burro freddo
- 125 g zucchero al velo vanigliato
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico lievito per dolci
- q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
- 1 uovo medio
Per la ganache (variante):
- 250 g cioccolato fondente
- 200 g panna fresca liquida
Per decorare:
- q.b. fragole fresche
Per la base della crostata morbida:
- 3 uova
- 100 g zucchero
- 160 g farina 00
- 40 g cacao amaro in polvere
- 105 ml olio di semi
- 80 ml latte
- 1 bustina vanillina
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
Per la ganache al cioccolato al latte (variante):
- 200 ml panna fresca liquida
- 200 g cioccolato al latte
Ingredienti Pasta Frolla al Cacao
- 200 g Farina
- 100 g Burro freddo
- 70 g Zucchero
- 15 g Cacao amaro
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
La Ganache
- 250 g Cioccolato al Latte
- 200 ml Panna fresca
- 4 g Fogli di Gelatina
Decorazione
- Q.b. Mirtilli freschi
- Q.b. Fiocchi d'Avena
- Q.b. Fiorellini di Zucchero
- Q.b. Perline di Zucchero Decora
- Q.b. Menta
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziate preparando la pasta frolla. In una ciotola, versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini. Con la punta delle dita, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura. Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la variante con farina di mandorle, unite in un mixer (o a mano) le farine con il burro a pezzetti e azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi lo zucchero, il sale, il lievito e la vaniglia e mixate ancora per distribuirli. Versate tutto in una ciotola e rompete l’uovo. Impastate fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Appiattitelo, avvolgetelo in pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno due ore.
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Preparazione della Ganache al Cioccolato al Latte
Ora preparate la ganache. In un pentolino, versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione. In una ciotola, sminuzzate finemente il cioccolato. Quando la panna sarà ben calda, versatela un po’ alla volta sul cioccolato e mescolate bene con una frusta.
Per la ganache morbida, versare in un pentolino la panna e portarla sul fuoco, fino a sfiorare il bollore. Tritare il cioccolato al latte (più finemente sarà tritato e prima si scioglierà), aggiungerlo alla panna e spostare il pentolino dal fuoco. Mescolare delicatamente con una spatola, fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. Lasciarla raffreddare per qualche minuto, fino a farla rapprendere.
Assemblaggio e Decorazione
Versate la ganache in modo uniforme sulla vostra frolla. Guarnite con le more e i mirtilli per un tocco di freschezza e colore. In alternativa, date spazio alla fantasia decorando, a piacere, la superficie della crostata morbida con ganache al cioccolato al latte. Per esempio, con cioccolatini, cocco grattugiato, fiori eduli, frutta o con ciuffetti della stessa ganache alternandoli a ciuffetti di panna montata, ecc.
La crostata con ganache al cioccolato è il dolce perfetto per riciclare le uova di Pasqua avanzate, ammesso che non le abbiate già mangiate tutte. Il guscio della crostata è fatto con la frolla sablè, questa volta arricchita da farina di mandorle, ed è cotto alla cieca per poi accogliere questo ripieno godurioso che a temperatura ambiente si presenta come una crema consistente e da freddo ricorda il famoso cioccolatino dal cuore scioglievole di cui tutti abbiamo goduto ad occhi chiusi almeno una volta nella vita.
Cottura in bianco
Passato il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo e se è troppo dura lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Stendetene poco più della metà allo spessore desiderato su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi capovolgetela su uno stampo da crostata da 20-22 cm (preferibilmente microforato e con fondo amovibile). Fatela aderire bene ai bordi facendo attenzione a non romperla, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Mettete nuovamente in frigo per una quindicina di minuti, poi infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per 20/25 minuti circa o fin quando non risulta dorata. Sfornate e lasciare raffreddare completamente.
Crostata morbida con stampo furbo
Come per la classica, la crostata morbida al cioccolato viene cotta all'interno del famosissimo "stampo furbo". Non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo nello stampo furbo da 24 cm in superficie e 22 cm alla base, precedentemente imburrato e infarinato. Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino) sfornatela, lasciatela intiepidire quindi capovolgetela su un piatto da portata.
Per realizzare la crostata morbida con ganache al cioccolato al latte, montando in una ciotola le uova con lo zucchero, con l’aiuto delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire la vanillina, l’olio e il latte a filo, amalgamandoli per bene al composto. Setacciare direttamente sull’impasto la farina, aggiungendola a piccole dosi, insieme al cacao e a mezza bustina di lievito. Mescolare il tutto delicatamente, così da ottenere un impasto omogeneo, quindi privo di grumi.
Imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo “furbo” per crostate (quello con una leggera scanalatura alla base) dal diametro di 26-28 cm. Cuocere la crostata morbida in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti circa, in base al forno. Dopodiché, sfornarla, lasciarla raffreddare completamente e capovolgerla su un vassoio da portata.
Procedere ora con la preparazione della ganache al cioccolato al latte. Versare in un pentolino la panna e portarla sul fuoco, fino a sfiorare il bollore. Tritare il cioccolato al latte (più finemente sarà tritato e prima si scioglierà), aggiungerlo alla panna e spostare il pentolino dal fuoco. Mescolare delicatamente con una spatola, fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. Lasciarla raffreddare per qualche minuto, fino a farla rapprendere.
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A questo punto, distribuire la ganache sulla crostata morbida, riempendo tutta la cavità e lasciarla raffreddare completamente.
Date spazio alla fantasia decorando, a piacere, la superficie della crostata morbida con ganache al cioccolato al latte. Per esempio, con cioccolatini, cocco grattugiato, fiori eduli, frutta o con ciuffetti della stessa ganache alternandoli a ciuffetti di panna montata, ecc.
Frolla al Cacao
Step 1 In una ciotola o in una planetaria impastate il burro tagliato a dadini e lo zucchero, aggiungete il tuorlo e l’uovo intero e continuate a mescolare.Step 2 Aggiungete un pò alla volta la farina e il cacao, fino a farli assorbire completamente all’impasto.Step 3 Lavorate la frolla per qualche minuto fino a quando avrà raggiunto la classica consistenza, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 min in frigo.Step 4 Passato il tempo di riposo stendete la frolla con un mattarello sul piano di lavoro e mettetela nello stampo per crostate apribile, già imburrato (io ho usato quello tondo di Decora).Step 5 Inserite nella crostata la carta da forno ritagliata e mettete dentro dei fagioli o ceci secchi all’interno, per creare un peso al centro e procedete con la cottura in bianco.Step 6 Infornate a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.Step 7 Quando la crostata sarà cotta sfornate e fatela raffreddare bene.
Ganache
Step 1 Nel frattempo preparate la ganache. Ammorbidite la gelatina in fogli in un vassoio piccolo con acqua fredda.Step 2 Tritate il cioccolato al latte con un coltello e successivamente in un pentolino fate scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.Step 3 Togliete la panna dal fuoco , aggiungete il cioccolato al latte e la gelatina ben strizzata. La ganache è pronta, ma fatela raffreddare per 5 minuti.Step 4 N.B. La ganache non prevede la gelatina in fogli, ma se dovesse venirvi un pò troppo liquida potete aggiungerli tranquillamente, così il ripieno si rassoderà in breve tempo.
Composizione
Step 1 Riprendete la vostra base di crostata al cacao, togliete i fagioli o i ceci secchi e versate la ganache all’interno.Step 2 Lasciate riposare in frigo per 3 ore.Step 3 Quando la ganache si è rappresa decorate la vostra crostata con i mirtilli, i fiocchi di avena e i fiorellini di zucchero.
Consigli per la conservazione
Il dolce si conserva a temperatura ambiente per un giorno circa. Successivamente, si consiglia di riporlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico o portatorte (per la corretta conservazione della ganache, che contiene panna, e delle fragole fresche).
Conservate in frigo per 2-3 giorni al massimo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 20g |
| Carboidrati | Circa 40g |
| Proteine | Circa 5g |
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