La crostata al cioccolato di Ernst Knam è la base da cui siamo partiti per la nostra ricetta che, sfruttando il Bimby, ti permetterà di realizzare un dolce golosissimo adatto in qualsiasi momento della giornata. Il sapore rustico e avvolgente delle fette di crostata ti accompagnerà sia a colazione che a merenda, ma questo dolce è perfetto da gustare anche dopocena, come squisito dessert. In questo caso potrai accompagnare ogni porzione con un riccio di panna montata.
L’inverno è il momento migliore per cucinare una crostata morbida con ganache fondente. Ideale anche per una festa di compleanno, la crostata morbida che ti proponiamo si scioglierà in bocca regalandoti un momento davvero unico.
Il Bimby, come sempre, verrà in nostro soccorso accorciando decisamente i tempi di preparazione e regalandoci, allo stesso tempo, un dolce golosissimo e di sicuro effetto. Questa ricetta piace davvero a tutti e può essere declinata anche in tante varianti. Probabilmente bastano le foto per capire di cosa parliamo. Una frolla cioccolatosa, una morbida crema con ganache al fondente, parliamo del connubio di questi due elementi per una fusione dalla golosità esagerata!
La ricetta è semplice eppure nella semplicità la sua massima espressione di golosità. Nessun ingrediente particolare, solo ingredienti comuni che si trovano in ogni dispensa come burro, farina, uova e zucchero...ops anche cacao e cioccolato fondente, tanto cioccolato! Direttamente dal suo libro "L'arte del dolce"...una crostata che dopo l'assaggio è impossibile dimenticare e che da tempo meditavo di rifare, poi un invito è stata l'occasione giusta, questo dolce è ottimo anche dopo pasto, e poi chi non ama il cioccolato? Ovviamente è andata a ruba nonostante la cena lauta ed abbondante e pensavano di non riuscire a mangiare il dolce! Morale solo le briciole anche queste raccolte dal fondo del piatto!
Da 22 cm sarebbe stata poca per dieci persone ed ho preparato una dose e mezza, meglio se avanza, anche se non è stato questp il caso. A tale proposito, non dimenticare di usare il sale fino: toglierà l’aroma eccessivamente dolce del cioccolato eliminando il retrogusto stucchevole che spesso hanno i dessert troppo ricchi.
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Cos'è la Ganache?
Ma cos’è la ganache? Si tratta di una tipologia di crema che si ottiene mescolando assieme il cioccolato e la panna fresca. Pare che il delizioso composto sia stato scoperto per caso, ma quel che è certo è come oggi venga utilizzato per la farcia di crostate e torte, ma non solo.
Il Bimby ci consente di prepararla in soli venti minuti: un tempo brevissimo che ti consentirà di scegliere questa golosa ricetta invernale ogni volta che vorrai organizzare una cena e avrai poco tempo a disposizione per dedicarti al dolce.
Ricetta Crostata con Ganache al Cioccolato (Bimby)
Ingredienti
Per la base:
- Ingredienti (specificare le quantità)
Per la crema:
- Ingredienti (specificare le quantità)
Per la ganache al cioccolato:
- Ingredienti (specificare le quantità)
Preparazione
Base:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito: 40 sec. vel 4.
- Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 4.
- Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa.
- Sfornare, lasciar raffreddare e capovolgere.
Crema:
- Mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti: 6 min. 90° vel. 4.
- Mettere da parte a raffreddare.
Ganache al cioccolato:
- Mettere nel boccale pulito il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 6 min. 50° vel. 1.
Assemblaggio:
- Stendere la frolla a rivestire lo stampo, compresi i bordi (lasciandone da parte un po' per le decorazioni).
- Mettere nel boccale pulito la crema e la ganache: 2 min. vel.
Preparazione alternativa (Impasto base):
- In una ciotola capiente lavorare le uova e zucchero con delle fruste, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
- Aggiungere il burro morbido (oppure l’olio) e mescolare, poi il latte, il liquore, la farina, il cacao amaro, il lievito e amalgamare fino ad avere un impasto morbido e compatto.
- Imburrare e infarinare una teglia per crostate (con lo scalino) di Ø 26/28 cm.
- Spostare il composto e livellare battendo lo stampo leggermente sul tavolo.
- Cucinare in forno statico preriscaldato a 160-170° per 20 minuti.
- Sfornare e aspettare qualche minuto prima di togliere la crostata dallo stampo.
- Farcire, fino ad arrivare al bordo, la Crostata morbida al Cacao (Impasto base) con crema, frutta fresca o secca, Crema Gianduia o Nutella e quanto altro la fantasia e i gusti suggeriscono.
Preparazione alternativa (con Bimby):
- Mettere nel boccale lo zucchero, le uova ed azionare il bimby per 10 minuti a velocità 4 senza misurino.
- Unire l’olio, il latte ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3.
- Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 5.
- Versare il composto in uno stampo furbo per crostate da 28 cm di diametro ben imburrato.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20-25 minuti.
- Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
- Trascorso il tempo, posizionare in un piatto da portata, mescolare lo zucchero con il latte tiepido e bagnare la crostata morbida.
- Mettere nel boccale il cioccolato fondente e far tritare per 10 secondi a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Unire la panna ed azionare il bimby per 5 minuti a 50 gradi a velocità 3.
- Al termine versare sulla crostata e lasciare solidificare.
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