La Crostata di mele è un dolce alla frutta squisito, un grande classico della cucina casalinga. È una torta che unisce la friabilità della pasta frolla con la dolcezza delle mele e della confettura di albicocche.
Questa torta è davvero semplice da preparare e, grazie al suo sapore delicato, è perfetta da servire a fine pasto, o da gustare a colazione o merenda. Volete prepararla in casa proprio come la Crostata della nonna? Profumata, friabile al morso, cremosa al punto giusto?
Si tratta di una preparazione base, facile, veloce che si realizza ad occhi chiusi grazie alla frolla morbida per crostate semplice da lavorare, da stendere, che accoglie ripieni importanti, resta friabile al morso e non si rompe al taglio!
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, ecco come preparare questo delizioso dolce:
Pasta Frolla
Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti la farina, il burro freddo da frigorifero a cubetti e il sale; aziona il robot per ottenere la cosiddetta sabbiatura: gli ingredienti dovranno assumere la consistenza della sabbia. Ribalta il composto su un piano leggermente infarinato e lavoralo fino ad ottenere una palla compatta.
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Stendi il composto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di 25 cm di diametro.
In alternativa, su un piano di marmo formate una fontana con le farine, inserite al centro lo zucchero, l’uovo, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale. Questo impasto va lavorato rigorosamente a mano e con gli ingredienti freddi, quindi sempre con il coltello, iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi velocemente con le mani finite di impastarlo!
Ripieno di Mele
Sbuccia le mele, tagliale in quattro spicchi e rimuovi loro il torsolo; ricava dei piccoli cubetti e mettili in un tegame. Aggiungi il burro, lo zucchero, la confettura di albicocche, la cannella (se la gradisci) e la scorza di limone grattugiata.
A questo punto, scoperchia e lascia asciugare e addensare: il composto che otterrai dovrà essere denso e non acquoso. Fai raffreddare per bene.
In alternativa, sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. In una casseruola fondete il burro, unite le mele e lo zucchero, il succo del limone, un pizzico di cannella e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
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Oppure, lavate e tagliate le mele togliendo il torsolo, quindi in una casseruola antiaderente aggiungete un pizzico di cannella e 120 gr di zucchero, quindi fatele cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
Crema Pasticcera (Opzionale)
Prima di tutto, preparate la crema, montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte.
Quando arriva ad ebollizione, versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Assemblaggio e Decorazione
Preleva la frolla dal frigorifero e stendila in uno stampo antiaderente con fondo rimovibile. Elimina la pasta in eccesso con un coltellino a lama liscia e bucherella il fondo con una forchetta.
Preleva il guscio di frolla dal frigorifero, cospargi il fondo con i biscotti secchi sbriciolati, versa la composta di mele e comincia a posizionare le fettine di mele partendo dai bordi e procedendo verso l’interno; cerca di formare una rosa.
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Dedicati ora alle mele che ti serviranno per la decorazione in superficie: senza sbucciarle, tagliale in quarti ed elimina il torsolo, poi ricava delle fettine sottili dallo spessore di 2 mm.
Mentre le disponi, sovrapponi leggermente le fettine continuando la forma a raggiera: al centro rimarrà un piccolo foro che potrai riempire con pezzetti di mele più piccoli.
Con metà della pasta frolla foderate una tortiera per crostate imburrata e infarinata, unite il composto di mele e richiudete con la restante frolla stesa a formare un disco.
Dopo aver rifilato i bordi della base, versiamoci sopra il ripieno di mele e poi usiamo la frolla restante per realizzare la decorazione: stendiamola e con una rotella dentata facciamo tante strisce. Io le ho disposte incrociate a formare tanti rombi, per la più classica delle decorazioni, ma lasciamoci guidare dalla nostra fantasia e creiamo i motivi che più ci piacciono!
Cottura
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 180° statico. Infornate nella parte medio bassa del forno. Fate cuocere i primi 10 minuti a 180° poi abbassate a 170° ritagliate un cerchio di alluminio della grandezza della rosa di mele centrale ponetela sopra e lasciate proseguire la cottura per ancora circa 25 minuti. Questo vi aiuterà a preservare il colore delle mele e non farle scurire né seccare!
Passate 5 minuti la Crostata di mele nella parte bassa del forno.
Quando la crostata sarà cotta estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di gelatina spray per renderla lucida.
Conservazione
La Crostata di mele è pronta! A temperatura ambiente per 1 giorno circa, poi meglio se la riponete in frigo. E’ buonissima fresca ma anche a temperatura ambiente!
Varianti
Una volta realizzato il guscio basterà scegliere se volete realizzare una classica Crostata di mele e crema e farcire con crema pasticcera pronta in 5 minuti vellutata e gustosa e frutta in pezzi; oppure realizzare una Crostata di mele e marmellata, quella che preferite: albicocche o pesce e tante fette di mele! In entrambi i casi le fettine di mela sottili si aggiungono a raggio e formano una meravigliosa rosa!
Consigli
Qualche settimana fa sono andata a raccogliere le mele in campagna e questa mattina ne ho già messe nel forno qualcuna con un po’ di zucchero, vino bianco e cannella …il profumo esce dalla finestra di casa mia e non vedo l’ora di servirle con una pallina di gelato, ma ne ho ancora tante …allora ho pensato di preparare una crostata di frolla integrale con composta di mele, cannella e zucchero di canna.
Questa crostata alle mele è l’ideale sia a colazione che per merenda: è buona, genuina e non ci appesantisce. A me piace gustarla la mattina insieme al caffè oppure a un buon succo di frutta, ma è perfetta anche per accompagnare un bel tè fumante nel pomeriggio.
Le crostate sono un classico intramontabile e le crostate di frutta un classico dei classici! Io le adoro perché sono buonissime e molto semplici da preparare in casa. Si tratta di una crostata di mele cotte dall’aspetto rustico che possiamo personalizzare per creare tante varianti e quindi diversi tipi di crostate, semplicemente variando la frutta per il ripieno.
Quando la preparo, io di solito ne approfitto per utilizzare quelle mele dall’aspetto non proprio bellissimo, magari un po’ ammaccate o troppo piccole, perché tanto andranno tagliate a pezzetti e cotte in padella.
Io ho preparato la mia pasta frolla all’olio, che non ha tempi di riposo e possiamo stenderla subito, ma se preferite la frolla al burro andrà benissimo ugualmente.
Proprio come la classica Crostata alla crema è ottima fredda quando tutti i profumi si sono assestati, ideale una colazione genuina, ad una merenda sana, un dessert di fine pasto; la Crostata di mele è talmente bella e coreografica che è perfetta anche come per compleanni e ricorrenze più speciali!
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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