La Crostata integrale è la versione senza burro, con farina integrale e zucchero di canna della Crostata di marmellata classica. Una ricetta sana, genuina ricca di fibre e se vogliamo anche light! Ma ugualmente buonissima : il sapore è più rustico e piacevolmente aromatico, essendo realizzata con una frolla con olio e farina grezza e anche il colore è color caramello, non solo per la farina ma anche per la presenza dello zucchero ambrato, ma si conserva morbida al taglio e al morso proprio come la versione originale!
Proprio come la Torta di mele integrale, la Torta integrale e i Biscotti integrali, è Perfetta per la Prima colazione e Merenda per chi segue un regime alimentare vegetariano, per chi è a dieta o comunque tende a ridurre grassi e calorie, oppure semplicemente chi ama mangiar sano pur senza rinunciare ad un goloso dolce.
Ingredienti e Preparazione
Avete mai preparato una crostata integrale, light, senza lattosio e senza burro o margarina? Ecco la mia proposta per una crostata super leggera, sana e gustosa! Un mix perfetto per gustare un dolce senza troppi sensi di colpa. L’impasto è realizzato con farina integrale, uovo, zucchero, latte di soia e olio di semi ed è farcito con una semplice marmellata. Scegliete quella che più preferite, fatta in casa o acquistata, ma cercate di prenderne una senza zuccheri aggiunti in modo da ottenere un dolce davvero sano!
Per prima cosa preparate la vostra frolla: mischiate le due farine con lo zucchero e il lievito all’interno di una ciotola; Create un buco tra le farine, quindi rompeteci dentro un uovo; Cominciate a lavorate l’impasto, quindi aggiungete l’olio e infine il latte q.b.
Per la frolla si usano gli ingredienti tipici della pasta frolla per crostate e biscotti con le opportune varianti: farina integrale, uova, zucchero di canna, burro, un pizzico di lievito e scorza di limone.
Leggi anche: Come fare la Crostata Integrale
Come Preparare la Pasta Frolla Integrale
In una ciotola mettete la farina integrale e unite il lievito in polvere e lo zucchero di canna, al centro aggiungete il burro freddo a pezzetti e l’uovo. Infine, aggiungete anche la scorza grattugiata del limone (mi raccomando, ben lavato e biologico). Iniziate a lavorare con la frusta K oppure con la punta delle dita se lavorate a mano. Poi energicamente e velocemente continuate ad impastare fino a che non si sarà ben amalgamata e si sarà formato un panetto sodo e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Dopo il riposo in frigorifero, adagiate il panetto su una spianatoia infarinata. Stendetelo tra due fogli di carta forno così sarà più facile poi trasferirla nello stampo. Formate una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.
Farcitura e Decorazione
Rovesciatela nello stampo e ritagliate i bordi ad un centimetro di altezza. Con la restante frolla potete formare nuovamente un panetto da stendere per fare le decorazioni in superficie. Farcite con la marmellata o la confettura del gusto che più preferite. Fate le losanghe o ritagliate la frolla con delle formine per biscotti. Poi decoratela in superficie. Potete, se preferite, ripiegare i bordi della frolla su se stessa così da creare una cornice.
Cottura
Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e infornate la crostata nel ripiano in basso o il secondo dal basso. Cuocete per 35 minuti poi gli ultimi minuti potete spostarla nel ripiano in alto così da ultimare la cottura delle losanghe. Una crostata integrale light oltre ad essere una crostata integrale morbida grazie anche alla presenza del lievito.
Una volta pronta la frolla integrale, si stende con il mattarello e si fodera una tortiera, dopodiché si farcisce con marmellata o confettura che più si preferisce e con le strisce si creano le losanghe. Et voilà, la nostra crostata con farina integrale è pronta!
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
Consigli
Come sapete le farine integrali cambiano consistenza a seconda della tipologia e del mulino che le produce. Io ho provato questa crostata integrale sia con la comune farina integrale, sia con farro integrale, entrambe sono molto buone; la farina di farro è molto più fine e ha un gusto leggermente più grezzo e rustico, quella classica integrale si avvicina molto di più alla farina ’00 e resta leggermente più ruvida al tatto. In questo caso ho utilizzato della golosa marmellata di fragole fatta in casa e degli avanzi di confettura di albicocca. In alternativa, potete scegliere 1 solo tipo di confettura a vostra scelta, oppure realizzare un goloso ripieno al cioccolato, seguendo la ricetta passo passo che trovate nella Crostata al cioccolato è buonissimo e facile! Lasciate raffreddare 5 - 6 h . E’ importantissimo il riposo! altrimenti non si tagliano le fette!
Varianti e Alternative
Ovviamente potete scegliere se preparare la Crostata con farina integrale e marmellata oppure con un altro ripieno. Per es. potete utilizzare la stessa frolla per preparare la crostata integrale di mele oppure ricotta e marmellata. Oppure una sbriciolata. Potete preparare tantissime crostate con farina integrale, ogni giorno diverse. Potete prendere spunto dal mio speciale CROSTATE e utilizzare questa frolla che vi ho proposto.
Tra tutti i dolci con farina integrale senza burro questa è la migliore che abbia mai assaggiato. Se oltre a questa torta integrale con marmellata, volete provare altri dolci integrali vi suggerisco i MUFFIN AL COCCO, i BISCOTTI INTEGRALI, i BISCOTTI AL LIMONE e i BISCOTTI VEGAN ALLA NOCCIOLA.
La crostata può essere conservata in frigo per 1 giorno, ancora cruda ma già pronta nello stampo, coprendola con pellicola. La crostata può essere congelata, ancora cruda, già pronta nello stampo. In questo caso suggerisco di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno, cosicché la congelazione non faccia appiccicare la frolla alla base dello stampo. Basterà che la sera prima si sposti la crostata dal freezer in frigo, per farla scongelare gradualmente durante la notte. Il giorno seguente potrà essere cotta seguendo le stesse indicazioni della ricetta. Consiglio la congelazione prima della cottura, piuttosto che dopo la cottura, in modo che quando la gusterete, la frolla sarà croccante e non sarà umida. Naturalmente nessuno vieta di poter congelare la crostata anche da cotta.
Potete realizzare la crostata senza glutine con questa ricetta. Allo stesso modo, se avete intolleranze al lattosio potete usare burro senza lattosio oppure provare a sostituirlo con olio di semi in percentuale minore. La cottura della crostata con farina integrale è in forno ma, se preferite usare uno stampo delle dimensioni adatte, potete cuocerla anche in friggitrice ad aria come la crostata senza burro!
Leggi anche: Deliziosa Crostata di Mais
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- 300 g Farina integrale (di grano tenero)
- 90 g Zucchero (semolato o di canna)
- 80 g Olio di semi (girasole, arachide)
- 2 Uova medie (110 g)
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (4 g)
- Scorza di mezzo limone (non trattato)
- 1 pizzico Sale
- 300 g Marmellata (frutti di bosco, ciliegia, lamponi, albicocca)
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
- Inserite in una ciotola capiente le uova, lo zucchero, l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone e il sale. Amalgamate con una frusta a mano e frullate.
- A parte pesate la farina integrale e incorporatene una parte insieme al lievito. Mescolate con un cucchiaio, in modo da far assorbire i liquidi.
- Unite la farina in più riprese, amalgamando sempre con un cucchiaio. Quando i liquidi saranno assorbiti, iniziate ad impastare con le mani.
- Quando avrete ottenuto un impasto consistente, rovesciate il tutto sul piano di lavoro, insieme alla farina avanzata e impastate molto bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sarà pronta quando sentirete che non appiccica, ci metterete ca. 10 minuti.
- Prelevate ¾ dell’impasto e avvolgete il rimanente nella pellicola trasparente per non farlo seccare.
- Su un foglio di carta da forno, stendete la frolla, leggermente più grande dello stampo. Oleate con un pennello da cucina e infarinate lo stampo da crostata di 24 cm di diametro.
- Adagiate all’interno la pasta frolla e fate aderire bene la base e i bordi. Con un coltellino eliminate la frolla in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Riempite la crostata integrale di marmellata, utilizzando il vostro gusto preferito.
- Sulla carta da forno stendete l’impasto rimasto ad un’altezza di mezzo centimetro e ricavate delle strisce di 1 cm. Appoggiatele a griglia sopra la crostata ed tagliate la parte in eccesso.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 40 minuti, nel ripiano più basso del forno.
- Una volta che la vostra Crostata con farina integrale è pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Decoratela poi con lo zucchero a velo e gustatevela. Il giorno dopo, riposando, diventa ancora più morbida e più buona!
Valori Nutrizionali
Crostata integrale: valori nutrizionali e calorie. Ovviamente non ha poche calorie, ma dovete pensare che la crostata classica ne ha più del doppio! Ecco i valori nutrizionali per 1 porzione: 258 calorie - 37,5 g carboidrati - 5,6 g proteine - 9 g grassi. Potete risparmiare un po’ di calorie tagliando la crostata in 12 fette (anziché 10), ottenendo delle fette più piccole. Oppure farcendola con la marmellata senza zucchero. Sicuramente una fetta a colazione, anche se siete a dieta, potete concedervela!
tags: #crostata #integrale #di #marmellata #ricetta