Tra i dolci più amati, un posto d'onore spetta senza dubbio alla crostata di marmellata. Semplice, rustica, economica e buonissima, è il dolce ideale da preparare a casa quando si desidera qualcosa di buono, ma si ha poco tempo o poca esperienza con i dolci. Realizzare questa ricetta della crostata con marmellata è davvero semplice: una volta preparata la frolla, il gioco è fatto!
In questo caso, per la farcitura, si può utilizzare una buona marmellata di albicocche, ma ovviamente puoi seguire il tuo gusto personale e utilizzare quella che preferisci. La crostata alla marmellata è uno dei classici dolci della nonna per antonomasia. La ricetta è quella della nostra nonna e sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi seguendo la nostra ricetta.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Che tipo di farina usare?
Per la pasta frolla, si consiglia la farina "00", quella classica, ma si può sperimentare miscelando diverse farine. Ad esempio, puoi aggiungere piccole percentuali di farina integrale o di farro per renderla più rustica, fino a trovare l'impasto che più ti piace.
Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
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Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro.
Come evitare che la marmellata si bruci
Spesso ci si chiede come non far bollire la marmellata: nel caso succedesse, puoi coprire la crostata con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto. Il guscio friabile e non troppo dolce racchiude un delizioso ripieno, una fetta non basta decisamente! È troppo golosa!
Rompi l’uovo intero in una scodella, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Sciogli il burro al microonde oppure in un padellino, lascialo intiepidire e uniscilo alla crema, quindi mescola qualche secondo con vigore. Ora versa la farina un po’ alla volta (alla quale avrai unito il lievito) e continua a mescolare, fino a rendere l’impasto consistente. Con le mani lavora velocemente l’impasto formando una palla.
Rovesciala sul piano da lavoro, essendo una frolla piuttosto morbida e “unta”, spolvera il tavolo con un poco di farina, però mi raccomando lavora pochissimo l’impasto! La frolla non va maneggaiata tanto, altrimenti si rovina e perde friabilità. Ora forma il panetto o la palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare su un piatto in frigorifero per almeno due ore.
Consigli per non rompere la frolla durante la stesura
La pasta frolla è un tipo di impasto che, maneggiandolo troppo, si scalda subito, diventando morbidissima. Questo spesso impedisce di lavorarla serenamente, creando problemi al momento della stesura del disco o delle losanghe. Il problema si risolve facilmente facendola riposare a lungo in frigorifero, in modo da farla rassodare perfettamente.
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Spesso, la si lascia in frigorifero anche tutta la notte, e poi il giorno dopo la si tira fuori dieci minuti prima di usarla. Il panetto resterà semiduro, e durante la stesura non avrà tempo di scaldarsi e rompersi! Inoltre, stendi il panetto tra due fogli di carta forno, sarà ancora più semplice.
Farcitura e Decorazione
Dopo aver fatto riposare la frolla, riprendi il panetto dal frigorifero e stacca un quarto di impasto che terrai da parte per le losanghe (rimettilo in frigorifero), e il resto stendilo tra due fogli di carta forno allo spessore di 4 millimetri circa, ottenendo un disco leggermente più grande del diametro dello stampo (per queste dosi usa uno stampo da 24 -26 cm).
Imburra e infarina lo stampo battendo via la farina in eccesso (c’è chi imburra e basta, ma io infarino anche e si stacca benissimo restando ben biscottata sotto), quindi arrotola delicatamente il disco di frolla sul matterello, e poi srotolalo sopra lo stampo. Oppure aiutati con la carta forno, capovolgendolo sopra lo stampo. In ogni caso sii veloce e deciso nei movimenti, tanto poi l’aggiusti modellandola con le mani.
Sistema il disco di frolla con le dita, formando anche il bordo tutto intorno e tagliando via quello in eccesso, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa la marmellata o la confettura che hai scelto all’interno della frolla e spalmala bene.
Cottura
SCALDA IL FORNO A 180°C STATICO, così nel frattempo che termini la crostata, arriva a temperatura. Utilizza i due fogli di carta forno in cui avevi steso la base della crostata, per stendere il pezzo di impasto che avevi staccato, così da fare le losanghe. Stendi un nuovo disco, sempre di 3-4 millimetri, e con una rotella dentata ricava le strisce per la crostata. Prendi ogni losanga delicatamente e adagiala sulla superficie della crostata, mettendole a incrocio.
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Inforna la crostata con la marmellata a forno statico a 180° C per circa 35 - 40 minuti, tutto dipende dal tuo forno. Quando la frolla sarà ben colorita e profumata, puoi sfornare! Scalda il forno sia sopra che sotto, e inforna la crostata a metà o leggermente più in basso. Gli ultimi 5-6 minuti si può impostare il forno ventilato, abbassando a 160-170° C, per renderla ancora più friabile.
Sforna la tua crostata con la marmellata ricetta classica della Nonna, e prima di gustarla per colazione e merenda, farla freddare benissimo.
Varianti e Consigli Finali
Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.
Per un risultato perfetto, si consiglia di seguire alla lettera la ricetta precedente, ma puoi aggiungere delle farine particolari se vuoi rendere unico il tuo dolce. Per esempio, la farina di mais fioretto è ideale se volete ottenere una consistenza leggermente più croccante e un colore più brillante. Sostituite 40 g di farina 00 con 40 di farina fioretto.
Per preparare una crostata al cioccolato provate la frolla al cacao sostituendo 30 g di farina 00 con 30 g di cacao amaro. Questa base sta particolarmente bene con la marmellata di arance, la confettura di fichi o frutti di bosco e - se volete renderla ancora più golosa - con le creme spalmabili alla nocciola. È ottima anche abbinata a un ripieno di ricotta sbattuta con lo zucchero e gocce di cioccolato fondente.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 300 g |
| Zucchero semolato | 120 g |
| Burro | 170 g |
| Uovo | 1 (o 2 tuorli) |
| Limone | 1 (scorza) |
| Confettura o marmellata | 1 vasetto |
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