La crostata ricotta e cioccolato è un dolce intramontabile, semplice ma irresistibile, un cavallo di battaglia che preparo da sempre con una base di pasta frolla morbida che accoglie un ripieno cremoso di ricotta zuccherata e gocce di cioccolato fondente. Una volta cotta in forno, il profumo riempie la cucina e all’assaggio si scioglie in bocca morso dopo morso!
La Torta ricotta e cioccolato è un dolce strepitoso a base di ricotta fresca, uova, zucchero e gocce di cioccolato. La caratteristica che la rende la Miglior Ricetta è che non solo si fa con pochissimi ingredienti, in soli 15 minuti! Avrete intuito che si tratta di una Torta ricotta e cioccolato facile e veloce.
Questo dolce è ottimo sia a temperatura ambiente sia fredda, in qualunque momento della giornata, per una colazione energetica, una merenda golosa, ma anche un dessert di fine pasto. La sua bellezza la rende ideale anche per le occasioni più speciali come una domenica in famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Chi mi segue da tempo sa che questa preparazione è nata anni fa dalle vostre richieste: volevate un’alternativa veloce alla mia amata Pastiera napoletana. Un dolce genuino, facile da fare per chiunque, con ingredienti reperibili e una crema di ricotta delicata arricchita da croccante cioccolato in pezzi, racchiusa in una frolla infallibile che resta malleabile e non si rompe in cottura!
Pasta Frolla
Prima di tutto preparate la pasta frolla montando il burro morbido con zucchero, sale, vaniglia, bucce finemente grattugiate degli agrumi fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete le uova una alla volta, montando sempre con le fruste a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
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Infine aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato. Compattate con spatola, rovesciate su un piano di lavoro e poi con le mani spolverate di farina, impastate poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Attenzione a non avere fretta! Inoltre volendo, si può congelare.
In alternativa, potete seguire questo procedimento più rapido:
- Impastare velocemente gli ingredienti con il burro a tocchetti (non fuso).
- Incorporate la farina un po’ alla volta. La pasta frolla è pronta quando non appiccica più alle dita!
- Quando l’impasto avrà assorbito tutta la farina e sarà compatto avvolgiamolo in una pellicola e lasciamolo in frigo per circa 30 min.
Ripieno alla Ricotta e Cioccolato
Per la realizzazione potete usare la ricotta che preferite, importante che sia ben sgocciolata, prima di utilizzarla. Stessa regola, potete scegliere il cioccolato a disposizione: gocce, pezzi, avanzi che trovate in dispensa.
Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata di una arancia e la vaniglia, mettete in frigo. Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite 2 uova leggermente sbattute e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi. Unite il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e mescolate con un cucchiaio.
Assemblaggio e Cottura
Infariniamo un pezzo di carta forno e stendiamo 2/3 della frolla. Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno: la mia ha un diametro di 28 cm, l’ho già unta e infarinata. Trascorso il tempo di riposo stendiamo una parte dell’impasto con un matterello e rivestiamo uno stampo da 20 cm Ricordiamoci di tenerne un pò da parte per le strisce. Mettiamo da parte. Mescoliamo con una forchetta tutti gli ingredienti del ripieno.
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Versiamo la crema appena realizzata sulla base di pasta frolla. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, farcite con la crema di ricotta e disponete le strisce sulla crostata. Decorate gli spazi con la crema con gocce di cioccolato. Decoriamo la crostata con la frolla messa da parte: io ho realizzato un classico decoro a losanghe, tagliando la frolla a strisce con una rotella dentellata.
Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per 25minuti coperto con foglio di alluminio nella parte bassa del forno. Togliete l'alluminio e terminate la cottura per altri 30 minuti circa, di cui gli ultimi 10 nella parte centrale del forno. Regolate sempre tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
Spolverare con zucchero a velo a piacere e poi gustare e apprezzare fredda!!
Consigli Finali
Unica attenzione va alla cottura moderata, in modo che si formi quella superficie craquelè e un interno cremosissimo e tenero per darvi un’idea simile ad un Migliaccio; ma più delicata e spumosa al morso.
Mi raccomando servitela fredda non fate come me che l’ho servita troppo presto, cambia proprio il sapore!
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