I piselli sono un legume molto apprezzato in cucina, che si presta a numerose preparazioni. Che siano freschi, surgelati o in scatola, esistono diversi modi per cucinarli e gustarli al meglio. Scopriamo insieme come esaltare il sapore di questo versatile ingrediente.
Piselli: Storia, Origini e Caratteristiche
Già noti ai Greci e ai Romani, i piselli raggiunsero il loro apice di diffusione nel ‘700 in Francia, durante il regno del Re Sole. Durante il Medioevo, invece, venivano usati come salario per i contadini ed elemosina per i poveri.
Sulla loro origine non si hanno notizie precise: probabilmente provengono dall’Asia centrale e furono diffusi in Europa a opera della popolazione degli Arii. In Italia sono coltivati soprattutto in Emilia Romagna, Puglia, Sicilia, Campania e Veneto. La semina dei piselli inizia già nei mesi di Ottobre e Novembre perché questa pianta resiste alle temperature basse fino a 5°C. Tuttavia, in occasione di inverni più rigidi è consigliato seminare i piselli a partire da Febbraio: la stagione migliore per i piselli freschi è la primavera.
I germogli di piselli iniziano a emergere entro circa 10 giorni dalla semina. Contengono vitamina C, B1, B9 e acido folico, utili anche per chi soffre di iperglicemia o diabete. Sono ricchi di fibre e minerali con proprietà digestive, come magnesio, potassio, ferro, fosforo e calcio: scopri i benefici di questo ortaggio!
Benefici dei piselli
I piselli offrono molti benefici all'organismo: sono perfetti per gli sportivi e le persone che amano mantenersi in forma. I piselli regolano il transito intestinale, forniscono ferro e sono indicati per il cuore, essendo una fonte di vitamine del gruppo B.
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Calorie dei piselli e valori nutrizionali
I piselli hanno poche calorie e sono poveri di grassi: solo 52 calorie ogni 100 grammi e solo il 10,38% di grassi. Ecco nel dettaglio cosa contengono i piselli:
- carboidrati 6,5%
- proteine vegetali 5,5%
- fibre 6,3%
- acqua 80%
- sali minerali e vitamine.
Come cucinare i piselli: introduzione a modalità di cottura e preparazioni principali
I piselli sono un legume molto apprezzato e sono tantissime le ricette che li vedono coinvolti, anche come protagonisti del piatto! Molto spesso sono consumati come contorno, ma possono essere utilizzati anche come condimento per i primi oppure per sfiziosi secondi. Innanzitutto è importante identificare la tipologia di piselli che vuoi portare sulla tua tavola: preferisci i piselli freschi, in scatola o surgelati? Infatti, tieni a mente che i metodi di cottura possono variare!
Continua a leggere per scoprire come cucinare i piselli, sia che tu li preferisca saltati in padella oppure cotti al vapore. Potrai inoltre godere di consigli utili sulle tecniche di preparazione di questo legume, sui tempi di cottura e sui principali metodi di conservazione!
Come cucinare i piselli freschi
Prima di cuocere i piselli freschi, occorre sgranarli: apri la parte iniziale del baccello con le dita e staccali con delicatezza, facendo scorrere il pollice.
I piselli hanno bisogno di una cottura delicata per mantenere inalterata la loro freschezza. Usa una pentola capiente, aggiungi un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio. Lascia scaldare leggermente l'olio, poi aggiungi i piselli. Mescola con gentilezza con un cucchiaio, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua calda, un pizzico di sale e copri il tutto. È una ricetta semplice, ma gustosa, con solamente 91 Kcal. Il tempo di cottura dei piselli freschi è di 25 minuti.
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Come cucinare i piselli in scatola
Cucinare piselli in scatola è molto utile per chi ha poco tempo: in soli 25 minuti avrai il tuo piatto pronto per essere gustato!
Ecco 3 ricette interessanti con i piselli in scatola!
Frittata di piselli al forno
Innanzitutto, spadella i piselli in scatola in un soffritto di cipolla. Nel frattempo sbatti le uova con sale e parmigiano. Versa i piselli e le uova in una pirofila da forno antiaderente e cuoci la frittata per 25-30 minuti a 180°C. Calorie del piatto: 239 Kcal a porzione.
Patate e crema di piselli al forno
Ecco una ricetta unica! Preparala iniziando innanzitutto a tagliare le patate, condiscile poi con del sale, pepe, olio, un pizzico di curry e della paprika. Mettile in forno per 30 minuti a 220°C. Nel frattempo, frulla i piselli in scatola assieme a mezzo bicchiere d’acqua e del parmigiano grattugiato. Infine spalma la crema sul piatto e adagia sopra le patate al forno. Calorie del piatto: 463 Kcal.
Come cucinare i piselli surgelati
Grandi alleati di chi è di fretta: il tempo di cottura dei piselli surgelati è 5 minuti se vuoi gustarli lessi.
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Ecco 3 ricette interessanti.
Spezzatino con piselli lessi in pentola a pressione
Per preparare questa ricetta, inserisci nella pentola la carne rosolata con cipolla, spezie e vino bianco. Aspetta 25 minuti da quando senti il sibilo della pentola e, infine, aggiungi i piselli surgelati: con altri 4 minuti il tuo piatto sarà pronto. Calorie del piatto: 100 Kcal.
Polpette di piselli lessi al forno
Lo sai che queste polpette sono leggerissime? Ecco come prepararle in massimo 50 minuti:
- fai lessare i piselli per 12 minuti dall'ebollizione dell’acqua, poi scolali e lasciali raffreddare;
- frullali con aglio tritato e un po’ di acqua di cottura;
- amalgama il tutto con ricotta, pangrattato, mezzo uovo e aggiungi sale e pepe;
- lascia riposare in frigorifero per 30 minuti e infine crea delle polpettine;
- inforna per 15 minuti a 200°C.
Calorie del piatto: 26 Kcal a polpetta.
Piselli stufati con pancetta
Ecco a te un delizioso piatto! Soffriggi un cipollotto, versa la pancetta e infine aggiungi i piselli. Per una cottura perfetta, quando i piselli si asciugano, aggiungi un po’ di acqua calda. Lascia cuocere per 25 minuti e servi. Calorie del piatto: 279 Kcal.
Piselli in padella
Un altro modo per cucinare i piselli è servirsi di una padella. I piselli in padella hanno tempi di cottura diversi a seconda del loro stato: i piselli freschi, ad esempio, impiegano 25 minuti per essere al dente, mentre ai piselli in barattolo bastano una decina di minuti.
Per la cottura dei piselli surgelati in padella, invece, aggiungi un po' d'acqua ai legumi, cuocili per circa 6 minuti dal momento della bollitura e poi scolali. In alternativa, cuocili in olio caldo con mezza cipolla fino a che diventeranno croccanti. Puoi anche aggiungere dei cubetti di guanciale alla tua ricetta per creare un piatto dal gusto incredibile. Infine, insaporisci con un pizzico di pepe e servili. Calorie del piatto: 261 Kcal.
Piselli bolliti o al vapore
Cucinare i piselli bolliti è sicuramente un metodo veloce! Infatti, puoi cuocere i piselli in acqua bollente con sale grosso o al vapore per circa 15 minuti in una pentola tradizionale, per 10 minuti in una pentola a pressione o per 5 minuti nel microonde. Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei piselli stessi.
Ecco come preparare le seppie con piselli nella pentola a pressione:
- fai rosolare la cipolla con dell’olio, un po’ di prezzemolo e uno spicchio d’aglio;
- sala le seppie, aggiungile nella pentola, mescolale e lascia insaporire per qualche minuto;
- aggiungi i piselli e mezzo bicchiere di brodo vegetale;
- fai cuocere il tutto per 10 minuti.
La tua ricetta è pronta per essere servita! Calorie del piatto: 310 Kcal.
Come fare pasta e piselli
La pasta e piselli è un piatto classico, ma sempreverde! Ecco come prepararlo:
- mescola la cipolla tritata con dell’olio in una pentola e infine aggiungi piselli, sale e pepe;
- tieni la pentola sul fuoco per 5 minuti per poi aggiungere dell’acqua calda fino a coprire abbondantemente i piselli;
- quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, aggiungi la pasta;
- ricorda di mescolare di tanto in tanto;
- quando la pasta raggiunge la sua cottura ottimale, potrai servire il tuo delizioso primo.
Per aggiungere un tocco finale, puoi insaporire o decorare il tuo piatto con le erbe aromatiche che preferisci! Calorie del piatto: 168 Kcal ogni 100 grammi.
Piselli come contorno
I piselli sono ottimi come contorno per i secondi piatti: si sposano molto bene con carne, pesce e altre verdure!
Eccoti due ricette.
Piselli e carote in padella
È un contorno light, ma che offre un’esplosione di gusto. Ecco come prepararlo: in una pentola fai appassire lo scalogno e le carote tagliate, aggiungendo una tazzina di acqua; in seguito versa anche i piselli e cuoci per una decina di minuti. Infine, aggiungi sale, pepe, un cucchiaio di olio d’oliva e servi! Calorie del piatto: 139 Kcal.
Rollè di pollo al forno con piselli
I piselli sono un ottimo contorno per il rollè di pollo! Preparali saltati in padella con un po’ di cipolla e pancetta: un piatto da leccarsi i baffi. Calorie del piatto: 279 Kcal
Altre ricette con piselli
Le deliziose ricette con piselli non sono finite qui: le modalità di preparazione e di abbinamento di questo alimento sono davvero tante!
Infatti esiste una ricetta più insolita, ma non meno apprezzata, ossia la purea di piselli, che rappresenta l’alternativa perfetta alla classica purea di patate. In alternativa, puoi preparare una buonissima zuppa di piselli e carciofi:
- taglia a metà i carciofi, pulisci l’interno e riducili a fettine;
- aggiungi i carciofi al soffritto di scalogno tritato;
- versa del brodo vegetale e continua a cuocere per 15 minuti;
- aggiungi i piselli e cuoci per altri 15 minuti;
- frulla il tutto e insaporisci con le spezie che preferisci;
- servi aggiungendo un filo di olio e una spolverata di pepe nero.
Per scoprire maggiori dettagli su come preparare la ricetta della zuppa di piselli e carciofi visita la pagina dedicata.
Come Conservare i Piselli
Se vuoi conservare i piselli per tutto l’anno devi conoscere le tecniche più efficaci! Esistono diversi modi:
- i piselli nei baccelli possono stare in frigorifero al massimo per 4 giorni;
- se preferisci sgranare i piselli dal baccello, conservali in un sacchetto da freezer senza lavarli;
- i piselli sgranati crudi possono stare in frigorifero al massimo per 2 giorni e in congelatore fino a un massimo di 8 mesi;
- i piselli già cotti possono stare in congelatore fino a 2 mesi;
- altrimenti, riponi i piselli sgranati dentro a vasetti di vetro, riempili con acqua bollente e lasciali cuocere per 40 minuti nell’inscatolatore a pressione;
- puoi conservare i piselli in scatola anche un anno;
- puoi cucinare i piselli per 4-5 minuti prima di congelarli, chiudendoli nei sacchetti per gli alimenti.
Tabella riassuntiva dei tempi di cottura dei piselli
| Tipo di piselli | Metodo di cottura | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Freschi | In padella | 25 minuti |
| Freschi | Al vapore | 7-10 minuti |
| Freschi | Al microonde | 4-5 minuti (a 750W) |
| Surgelati | Lessi | 5 minuti |
| Surgelati | In padella | 6 minuti (dalla bollitura) |
| In scatola | In padella | 10 minuti |
| Bolliti | In pentola tradizionale | 15 minuti |
| Bolliti | In pentola a pressione | 10 minuti |
| Bolliti | Al microonde | 5 minuti |
Indipendentemente dal metodo di cottura adottato, è importante che i baccelli siano sodi, di colore verde brillante e croccanti al tatto. Una volta sbucciati, mettete i piselli in un piatto assieme a due cucchiai di acqua, coprendo con della pellicola da cucina adatta al forno microonde. Inserite il tutto nel microonde per 5 minuti a 750/900 Watt.
I piselli surgelati si possono cuocere ancora surgelati oppure scongelarli in anticipo. Si possono cuocere sia in padella sia al microonde. Il tempo di cottura dei piselli surgelati è vario.
Per cucinare i piselli in pentola basterà soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 5-6 minuti, portando la bagna all’evaporazione. Per un piatto più sfizioso, aggiungete ai piselli in pentola dei cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
Per cucinare i piselli come contorno si può creare un purè. Lessate i piselli in acqua bollente, versateli in una padella antiaderente con burro e scalogno e lasciateli appassire 10 minuti.
I piselli in padella rappresentano un contorno semplice e delizioso, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti principali. I piselli, con il loro sapore dolce e delicato, sono un ingrediente che si sposa bene con carni, torte salate e rustici.
Aggiungete i piselli nella padella e alzate leggermente la fiamma. Fate cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate il brodo vegetale caldo sui piselli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Controllate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo se necessario, per evitare che si asciughino troppo.
Per rendere i vostri piselli in padella ancora più saporiti, potete aggiungere delle erbe aromatiche come menta o prezzemolo fresco a fine cottura. Se preferite un gusto più deciso, provate ad aggiungere un po' di pancetta affumicata tagliata a dadini durante la rosolatura della cipolla.
I piselli in padella possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di riporli, assicuratevi che siano completamente raffreddati. Quando volete gustarli nuovamente, riscaldateli in padella con un filo d'olio o un po' di brodo per ridare loro morbidezza e sapore.
Per presentare al meglio i piselli in padella, potete servirli in una ciotola di ceramica dai colori vivaci, che ne esalti il verde brillante. Aggiungete una spolverata di pepe nero macinato fresco e qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza.
I piselli in padella si abbinano perfettamente con un vino rosato come il Friuli Latisana Rosato DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta la dolcezza naturale dei piselli senza sovrastarne il sapore delicato.
I piselli freschi sono una delle prelibatezze dell'orto della primavera e della bella stagione. Questo legume fa parte della famiglia delle Leguminose e contiene importanti proprietà nutritive: carboidrati, fibre solubili, sali minerali e vitamine, soprattutto quella C e di acido folico, sostanza preziosa per le donna in gravidanza.
I piselli freschi sono particolarmente teneri e dolci e sono un toccasana per contrastare la pressione alta e tenere sotto controllo il livello dei trigliceridi nel sangue. Ultimo, ma non meno importante, questi legumi contengono meno amidi rispetto agli altri e risultano, quindi, più digeribili.
Alimento molto versatile, si può consumare con la pasta e il riso, come contorno, con il pesce e la carne e in numerose ricette tipiche internazionali come il riso alla cantonese o la paella spagnola.
Anche se i piselli si trovano in ogni stagione dell'anno - come surgelati o precotti in scatola - sarebbe molto importante consumarli freschi perché riescono a conservare al meglio tutte le numerose sostanze nutritive.
Quali scegliere al banco legumi del mercato? Quelli con i bacelli non troppo grandi, perché meno maturi e con una necessità di cottura più breve, ideale per mantenere intatte le qualità dei piselli.
Come cucinare i piselli freschi? 3 modi
1. Cucinare i piselli freschi in padella
Dopo averli scelti, scopriamo ora come cucinare nel modo giusto i piselli freschi in padella. Dopo averli sgusciati con cura, i legumi hanno bisogno di una cottura molto delicata. Serve, quindi, una padella abbastanza ampia, antiaderente, con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Quando l'olio è ben caldo bisogna aggiungere i piselli - ben asciutti - e amalgamare dolcemente gli ingredienti con un mestolo di legno. Aggiungete a poco a poco del brodo vegetale o dell'acqua (entrambi ben caldi) e proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a quando i piselli risultano teneri. Aggiustate di sale e portate in tavola.
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