Gli Spaghetti: Un Classico Italiano
Gli spaghetti di grano duro sono un pilastro della cucina italiana, ma esistono numerose varianti, tra cui gli spaghetti di soia e di riso, molto apprezzati nella cucina orientale.Ingredienti Fondamentali
- Pasta
- Acqua
- Sale
Come Cuocere gli Spaghetti di Grano Duro
Il metodo per cucinare gli spaghetti non è diverso da quello degli altri tipi di pasta: tutto ciò che ti occorre è una pentola capiente, acqua e sale!Passaggi Chiave
- Riempi la pentola con abbondante acqua e aspetta che arrivi in ebollizione.
- A questo punto aggiungi il sale e la pasta (senza spezzarla, proprio come vuole la tradizione) e controlla il tempo di cottura degli spaghetti indicato nella confezione.
Consigli Utili
Cuocere sempre la pasta in acqua abbondante: calcolate circa 1 litro per ogni etto di pasta (esempio: g 300 di pasta e 3 litri di acqua). Scegliete la pentola della giusta misura, in modo che l’acqua non raggiunga l’orlo della pentola perchè la pasta, cuocendo, può aumentare fino a tre volte il suo volume.
Calcolate circa 10 g di sale per ogni litro di acqua e salate soltanto quando l’acqua ha raggiunto il bollore. Se state cucinando pasta fresca, aggiungete un po’ d’olio nell’acqua di cottura.
Dopo aver versato la pasta, non appena l’acqua riprende l’ebollizione, abbassate la fiamma, mantenendo il liquido in leggera ebollizione. Per permettere alla pasta di raggiungere una cottura uniforme, mescolate spesso durante la cottura.
Scolate la pasta al dente; così facendo la pasta avrà assorbito meno acqua durante la cottura e risulterà più digeribile e saporita. Se dovete saltare la pasta in padella o gratinarla al forno, cuocetela almeno un minuto in meno del previsto (pasta molto al dente).
Il Tempo di Cottura
Il tempo di cottura degli spaghetti è indicato nella confezione: controlla sempre quanti minuti sono necessari al formato di pasta che hai scelto per ottenere la giusta cottura al dente.
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In genere, si va dagli otto ai dieci minuti. Ma il mio suggerimento è quello di controllare il tempo suggerito dal pastificio di produzione e portarlo indietro di un minuto, un minuto e mezzo, per ottenere un risultato ottimale. Se ad esempio sulla confezione vengono indicati otto minuti, l’ideale è cuocere la pasta per cinque minuti, poi passarla nel condimento per due minuti ed il piatto è pronto per essere servito.
Consigli Aggiuntivi
Alcuni suggeriscono di passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Io non lo farei mai. L’importante , se pensate di saltarli in padella, è cuocerli un paio di minuti in meno.
Gli spaghetti vanno cotti così come sono, senza alcuna variazione.
Quando si tirano fuori dall’acqua, gli spaghetti vanno messi subito nel sugo desiderato, altrimenti diventano una colla.
Lo spaghetto deve essere cotto ben al dente, ma non crudo a chiodo né scotto.
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Come Amalgamare Condimento e Spaghetti
Se vuoi amalgamare bene il condimento e gli spaghetti, interrompi la cottura a tre quarti del tempo, scola la pasta e aggiungila al sugo preparato in padella: per creare cremosità puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare delicatamente fino al termine del tempo necessario perché il piatto sia pronto.
Spaghetti Ripassati al Forno
Sapevi che puoi ripassare gli spaghetti al forno per creare delle ricette deliziose? Interrompi la cottura degli spaghetti anche se sono molto al dente e trasferiscili, scolati, in una pirofila con il condimento che più preferisci: inforna a 200° per 12 minuti.
Come Cuocere gli Spaghetti al Cartoccio
La cottura al cartoccio è una tecnica di cucina che riunisce il vantaggio della cottura al forno e quella al vapore.Consigli per la Cottura al Cartoccio
- Utilizzare la pasta di semola.
- Scegliere un formato di pasta adatto: la pasta corta, infatti, non è molto adeguata, meglio scegliere la pasta lunga, come gli spaghetti, i bucatini, le linguine, etc.
Gli spaghetti vanno cotti e scolati al dente, quindi condite con olio extravergine d’oliva e uniteli al condimento che avete preparato. Si procede trasferendo il tutto su un foglio di carta stagnola (o di carta forno), si sistema qualche cucchiaio di condimento anche sulla pasta, si richiude il cartoccio come a formare un pacchetto ed ecco che la cottura può avere inizio.
Il forno deve essere preriscaldato a 180° in modalità statica, mentre il cartoccio dovrà cuocere per tempo che va dai 10 ai 15 minuti (può variare in base al tipo di sugo scelto).
Una volta pronti, gli spaghetti al cartoccio vanno portati in tavola con il loro involucro che da aperto sprigionerà un piacevole profumino, mentre la pasta risulterà saporita e delicatamente croccante.
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Spaghetti di Soia: Come Cucinarli
Un classico della cucina cinese e una perfetta alternativa alla pasta, priva di glutine e lattosio: gli spaghetti di soia sono leggeri e al contempo gustosi, sfiziosi e versatili.Cosa Sono
Gli spaghetti di soia sono composti principalmente amido di semi di soia mung, cui si aggiungono altri tipi di amido, come quello di mais. Un’altra peculiarità è il loro aspetto: gli spaghetti di soia sono lunghi, molto sottili, di un colore bianco traslucido. Con la cottura diventano trasparenti e tendono ad assorbire il colore dei condimenti. La cottura, inoltre, li rende “elastici”.
Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi.
Preparazione
Qualunque sia il condimento prescelto, prima di tutto dobbiamo lasciare in ammollo gli spaghetti di soia per circa 30 minuti in acqua tiepida: questo step ci serve per farli rinvenire. In alternativa possiamo versare abbondante acqua in una pentola, portarla a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e versare i nostri spaghetti di soia nella pentola stessa, far passare circa 5 minuti e scolarli.
Il primo metodo è senza dubbio il più diffuso, ma dipende sempre dai gusti personali. Il concetto chiave, comunque, è chiaro: sostanzialmente, gli spaghetti di soia non necessitano di una vera e propria cottura.
Spaghetti di Riso: Un'Alternativa Senza Glutine
Dalla cucina orientale, gli spaghetti di riso sono ideali per chi è intollerante al glutine, ma anche per chi vuole provare nuovi sapori.Caratteristiche
Gli spaghetti di riso sono fatti con acqua e farina di riso - invece che farina di grano - e sono ideali per chi è intollerante al glutine o per chi vuole sperimentare sapori nuovi e caratteristici di culture gastronomiche lontane.
Gli spaghetti di riso si trovano in commercio solitamente secchi e possono essere proposti anche in versione integrale oppure con la farina di mais, una formulazione gluten free.
Preparazione
Gli spaghetti di riso si possono cuocere in acqua bollente come la pasta tradizionale considerando che hanno una consistenza più delicata - sono più leggeri e sottili - e che saranno pronti in pochi minuti.
Il rischio è che gli spaghetti di riso si attacchino fra di loro formando una massa informe. Se vi accorgete di averli cotti troppo, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditeli con un filo di olio di sesamo.
Gli spaghetti di riso secchi si possono cuocere anche in ammollo in acqua calda, terminando poi la cottura in padella con il condimento. In alternativa cuoceteli direttamente nel wok aggiungendo acqua o brodo poco alla volta.
Condimenti Consigliati per gli Spaghetti
La pasta è uno degli ingredienti principali della buona cucina italiana e, se cucinata come si deve, è, secondo me, uno dei piatti più buoni e genuini da mettere a tavola. Una cosa che ho imparato, nel corso degli anni, è che la pasta si può condire con qualsiasi tipo di salsa e condimento che sia a base di verdure, o di carne, pesce, legumi… insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta.Condimenti Classici
I condimenti migliori per gli spaghetti sono indubbiamente: aglio e olio, pomodoro, con i frutti di mare, con la colatura di alici.
Abbinamenti Sconsigliati
Gli spaghetti sono un formato molto leggero, che non ha bisogno di sughi troppo elaborati, sono delicati e i condimenti lo devono essere altrettanto. Facciamo un esempio: con la pasta “allardiata” gli spaghetti non potrebbero mai andare bene. Questo condimento, per la sua consistenza, richiede un formato forte come le candele spezzate.
Esempi di Ricette
- Spaghetti di soia con verdure
- Spaghetti di soia con gamberetti, peperoni e zucchine
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Spaghetti | Tempo di Cottura Indicativo | Note |
|---|---|---|
| Grano Duro | 8-10 minuti | Controllare la confezione |
| Spaghetti al cartoccio | 10-15 minuti | Forno preriscaldato a 180° |
| Soia | Ammollo 30 minuti in acqua tiepida o 5 minuti in acqua bollente | Non necessitano di vera cottura |
| Riso | Pochi minuti in acqua bollente | Delicati, cuociono rapidamente |
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