Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece è possibile. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati, ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete a disposizione il lievito, potete provare questa ricetta di pizza senza lievito.
La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea: tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente, potrete prepararla immediatamente. In questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale, e piacerà tantissimo, anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura.
Ma fatte tutte queste premesse, la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova. Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
Ricetta Base per Pizza Senza Lievito
Ingredienti:
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro.
- Unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
- Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà.
- Infarinate la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi.
- Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
- Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
- Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria).
- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
- Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
- Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi.
- Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Alternative Senza Lievito: Pane e Focacce
Ma le varianti di pane e focacce che non prevedono la lievitazione sono più di quelle che immaginate e rappresentano la soluzione ideale per chi non ha la pazienza di aspettare ore e preferisce optare per ricette più sbrigative. La scelta delle ricette è davvero vasta; noi ve ne suggeriamo alcune, che vanno dal classico pane azzimo alle più sfiziose focaccine di zucca con curcuma.
Pane Azzimo
Questo pane di origine ebraica non può mancare tra le ricette che non prevedono lievitazione. È un tipo di pane estremamente semplice da preparare.
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Focaccine Senza Lievito
Le focaccine senza lievito sono l’ideale per accompagnare le insalate o per una merenda sostanziosa, adatta anche ai più piccoli. Sono molto versatili e possono essere personalizzate secondo i propri gusti, ad esempio con semi di lino o di finocchio. E per prepararle vi basterà circa mezz’ora.
Focaccine di Zucca con Curcuma
Una ricetta saporita, leggera e veg che conquisterà il palato di chi è amante della curcuma e non solo. Le focaccine di zucca con curcuma e salvia sono una goduria per il palato e anche per la vista, grazie al colore acceso conferito dagli ingredienti. Si tratta di un piatto vegano sfizioso e davvero veloce da preparare.
Crackers Senza Lievito
Questi crackers sono davvero perfetti per un aperitivo o da abbinare alle salse vegetali. È uno snack molto saporito e facilissimo da preparare.
Tortillas e Tacos
Tipici della tradizione culinaria messicana, le tortillas e i tacos possono essere preparati in casa in modo abbastanza semplice. Le tortillas ricordano un po’ le nostre piadine, ma l’impasto è decisamente più elastico. Potete optare per due versioni di tortillas homemade: quella bianca, se utilizzate la farina di grano, o la gialla, se preferite la farina di mais.
Pizzette Senza Lievito
Che fare se venite colti da un’improvvisa voglia di pizza ma non avete tempo e pazienza di aspettare i tempi di lievitazione? Le pizzette senza lievito sono un’ottima soluzione!
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Schiacciata di Broccoli
Un’altra ricetta che non ha bisogno di lievito è la schiacciata di broccoli. La sua consistenza morbida e il suo sapore rustico conquisteranno gli amanti dei broccoli e degli ingredienti poco raffinati.
Focaccine con Patate e Rosmarino
Per preparare queste sfiziosissime focaccine con patate e rosmarino vi basteranno pochi ingredienti. Possono essere cotte sia al forno che in padella e, nonostante nella preparazione non sia previsto il lievito, risulteranno morbide e irresistibili!
Panzerotti al Forno con Melanzane
Tipici della Puglia, i panzerotti (conosciuti anche come calzoni) sono tra i piatti più amati della cucina meridionale. La ricetta classica prevede il ripieno con pomodoro e mozzarella, ma qui vi proponiamo una versione al forno con le melanzane.
Crostata Salata con Cavolfiore
La crostata salata con cavolfiore è davvero appetitosa e sana; e per prepararla non avrete bisogno né di lievito né di burro. Si tratta di un piatto vegano che può essere gustato appena sfornato o freddo (ad esempio per un pranzo in ufficio).
Consigli Extra
- Pasta di riporto: Chi ha ancora qualche briciolina di lievito di birra fresco o secco può pensare di utilizzare una pasta di riporto. È un metodo che viene utilizzato fin dall’antichità e consiste nel tenere da parte un pezzo dell’impasto del pane o della pizza precedente e utilizzarlo per far lievitare il pane preparato successivamente. Questo impasto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni ed eventualmente rinfrescato come un lievito madre per tenere attiva e sana la colonia di lieviti. A ogni impasto se ne tiene da parte un po’ per il successivo e, nel caso di impasti con uova e burro, che potrebbero irrancidire, si può tenere da parte l’impasto fatto prima di inserirli.
- Polvere lievitante: La polvere lievitante esiste in commercio con molti marchi diversi e in versione per dolci e per salati. La differenza tra la prima e la seconda è che in quello per dolci viene addizionata della vanillina. La polvere lievitante, infatti, è un mix di una sostanza basica (di solito il bicarbonato) e una sostanza acida (cremor tartaro o altri acidi simili) in forma solida, di polvere, che, se messi a contatto in un liquido, reagiscono tra loro sprigionando gas. Quelli che siamo abituati a comperare in bustina sono formulati per reagire meglio al caldo e sprigionare i gas che gonfiano gli impasti durante la cottura.
| Vantaggio | Descrizione |
|---|---|
| Velocità di preparazione | Ideali per chi ha poco tempo a disposizione. |
| Adatte a intolleranti | Perfette per chi soffre di intolleranze al lievito. |
| Ingredienti semplici | Utilizzano ingredienti comuni e facili da reperire. |
| Versatilità | Si prestano a diverse preparazioni, dal pane alla pizza. |
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