Ciao, sono Gerardina Moffa, cuoca per passione e con allergia alimentare al grano, lattosio, uova, lievito e nichel. Ho imparato a preparare piatti gustosi, ad usare le farine naturali senza glutine e senza nichel, ed impastare così deliziose torte sia dolci, rustiche e sia salate, pane, pizze, focacce, biscotti e tanto altro ancora. Oggi mi sono decisa…e devo dire che il risultato è stato veramente eccezionale!!
Pane Azzimo con Farina di Riso e Rosmarino
Siccome il mio lievito madre ha deciso di entrare in sciopero e di non farsi più vivo, mi sono dovuta ingegnare per poter trovare qualcosa da sgranocchiare durante il pasto e così riflettendo ho fatto un tentativo con il pane azzimo con farina di riso e rosmarino, ma ovviamente lo potete fare anche con altre farine!
Quando bolle potete versare la farina, vi consiglio poco alla volta perché ogni farina si comporta diversamente. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate il composto che poi trasferirete in planetaria e lavorerete con il gancio per 2 - 3 minuti. Se non avete la planetaria, va bene anche il robot con i ganci oppure usate le care vecchie mani, aspettando che il composto si raffreddi un pochino. Aggiungete anche il rosmarino tritato abbastanza finemente. Una volta che avrete ottenuto una palla liscia e bianca, la dovete cospargere do olio evo, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare per circa 30 - 45 minuti.
Ora è tempo di stendere il pane. Potete optare per una cottura al forno a 200° per 20 minuti, o in padella molto calda qualche minuto per lato. Vedrete voi il livello di doratura che vorrete dare. Il gioco è fatto! Il profumo del pane appena sfornato mette tutti di buon umore, e fatto in casa è ancora più buono anche per chi ha varie allergie alimentari come me e per i celiaci.
Ecco sfornati nella mia cucina i filoncini di pane croccante con farina di riso e senza lievito cotti nel fornetto pizza, ottimi per celiaci, vegani e per chi è allergico al grano, al lievito ed al nichel. Avete qualche domanda da fare o qualche suggerimento da dare anche per chi non ha problemi di allergie?
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Piadine con Farina di Riso
Si possono fare con la tradizionale farina di riso oppure con quella di grano saraceno. Un impasto compatto ed elastico, adattissimo per le mie piadine! Fatemi sapere nei commenti se vi sono piaciute !
In una ciotola miscelate bene le farine tra di loro. Mettete l’acqua in un tegame abbastanza ampio e ponetelo su un fuoco vivace; quando l’acqua arriverà a bollore, aggiungete il sale e poi la farina, tutta in un colpo. Spegnete il fuoco e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare la farina con l’acqua; ci vorrà qualche minuto e dovrete stare attente a non scotttarvi, ma vedrete che il composto si rapprenderà molto velocemente.
Rovesciate poi l’impasto sulla spianatoia e continuate ad impastare con le mani, fino ad ottenere una palla compatta, morbida e decisamente elastica. Il fatto che l’impasto sia caldo vi aiuterà a formare il panetto piu’ in fretta.
IO TI CONSIGLIO: compattate l’impasto quando è ancora caldo; piuttosto, indossate dei guanti monouso per percepire di meno il calore sulla pelle delle mani. Otterrete così una palla elasticissima e non appiccicosa. Potete sostituire le farine a piacere con farina di miglio o di teff, per personalizzare l’impasto come preferite, in entrambe le versioni.
Una volta ottenuto un bel panetto, dividetelo in 5 palline di egual misura e stendetele con il mattarello su un ripiano ben infarinato con farina di riso, cercando di donargli una forma rotonda. Mettete poi a scaldare una padella antiaderente unta con uno strato di olio; quando la padella sarà ben calda, cuocete le piadine, prima da un lato e poi dall’altro. Ci vorranno pochi minuti per lato.
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Dopo aver cotto il primo lato, capovolgete la piadina per lasciare cuocere l’altro lato. Vedrete che si verrà a formare una bolla sulla superficie; è il segnale che la vostra piadina è cotta.
Torta di Mele Senza Lievito
Oggi vi presento un dolce buono buono, adatto anche agli intolleranti perché è realizzato SENZA LIEVITO. La farina di riso inoltre lo rende anche GLUTEN FREE. Cosa aspettate? La torta di mele senza lievito vi aspetta! P.S. Ringrazio la mia amica Aidi Nanni per avermi dato l’ottimo spunto per questa ricetta!
Ingredienti:
- 2 Uova (grandezza media e a temperatura ambiente)
- 100 g Zucchero semolato
- 50 g Burro fuso
- 100 g Farina di riso
- Mezza Scorza di limone grattugiata
- 800 g Mele (peso da pulire)
Per marinare le mele:
- 2 cucchiai Zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai Vin santo
Preparazione:
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti non troppo grandi e mettetele a marinare in una ciotola con il vinsanto, il succo di limone e lo zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in un bicchiere in frigorifero.
- Montate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il burro fuso e lasciato raffreddare e la scorza grattugiata del limone.
- Unite in ultimo la farina di riso setacciata e amalgamate bene.
- A parte montate a neve ben ferma gli albumi (Io uso sempre una ciotola in acciaio inox lasciata in freezer qualche ora prima di utilizzarla - gli albumi montano che è una meraviglia!).
- Uniteli poi al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarli. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e colloso.
- Aggiungete le mele (comprensive del succo ottenuto durante la marinatura) all’impasto e mescolate bene per distribuirle in maniera uniforme.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (utilizzando sempre la farina di riso) e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare. Fate sempre la prova stecchino: bucate il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto. Quando avrà un bel colore ambrato, la vostra torta di mele senza lievito sarà pronta da sfornare. Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!
Il consiglio de la Tati pasticciona: Se volete, potete rendere ancora più golosa la vostra torta di mele senza lievito spolverizzandola con zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornarla!
Focaccia Veloce Senza Glutine
La ricetta della focaccia veloce senza glutine si prepara in pochissimo tempo perché è senza impasto e senza lievito di birra. Possiamo servire la focaccia con il prosciutto crudo e verdure grigliate, in questo modo avremo pronto in brevissimo tempo una cena genuina e appetitosa. Per questa ricetta ho pensato di proporre un condimento sostanzioso utilizzando patate e scalogno.
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Versiamo il composto in una teglia da forno foderata con carta forno e diamo forma alla focaccia con le mani bagnate con l’acqua. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.
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