Fette Biscottate Senza Lattosio: Ricetta Facile e Gustosa

Se siete abituate a consumare le fette biscottate a colazione, saprete quanto è difficile trovarne con pochi e sani ingredienti. Certo, c’è chi la colazione la fa e chi non la fa, il dibattito è ampissimo. E poi cosa mangiare? Pane tal quale, solo avena (integrale), un frutto… diciamoci la verità, le fette biscottate, almeno a me, ci salvano nei momenti di fretta o voglia di sgranocchiare: comprarle ha il suo vantaggio e spendendo un po’ di più si riesce a trovare un buon prodotto che non abbia all’interno molti ingredienti, ma quanto è semplice farle in casa? Spesso non ci pensiamo, ma basta far tostare un buon panbrioche magari fatto qualche giorno addietro per ottenere il classico “biscotto della salute” che i nostri nonni amavano.

Le fette biscottate sono un grande classico della colazione all’italiana: spalmate con miele, o burro e marmellate di frutta, o con un goloso strato di crema di cioccolato, e accompagnate da una tazza di caffè o di tè. Senza zuccheri aggiunti, sono indubbiamente una scelta più salutare di snack e merendine, sia per la colazione che per la merenda di adulti e bambini, magari abbinandolo a una piccola quantità di yogurt. Danno energia in ogni momento della giornata e sono spesso indicate in una dieta per la perdita di peso al posto dei più calorici biscotti.

Le fette biscottate classiche vengono preparate, solitamente, a partire da un impasto di farina di frumento o di grano duro con acqua e lievito. Questo impasto viene fatto cuocere due volte in forno, la seconda delle quali per essiccare completamente le fette. Queste fette vengono cotte nuovamente in forno per un breve tempo, necessario a renderle croccanti. Per loro natura, quindi, sono un prodotto durevole (in quanto privo di umidità), purché correttamente conservate in un luogo fresco e asciutto.

L’origine delle fette biscottate sembra risalire al XIX secolo, e già dalla loro nascita erano una ricetta antispreco: sembra che la comunità mennonita (una comunità prussiana che professava il ritorno ad una vita semplice a caritatevole) avesse cominciato a produrre le fette proprio per evitare sprechi e prolungare la conservazione del pane. Oggi la produzione è quasi esclusivamente industriale, anche se è possibile prepararle in casa senza troppa fatica.

Questo ci permette, tra l’altro, di provare a utilizzare farine diverse: cereali integrali, più ricche di fibre vegetali, che danno un maggior senso di sazietà; e farine senza glutine, perfette per i celiaci e per chi soffre di disturbi legati all’assunzione del glutine. Chi soffre di intolleranze alimentari, infatti, talvolta non ha alternative: gli intolleranti a glutine, lievito e lattosio troveranno nella lista degli ingredienti, spesso, degli allergeni che non possono introdurre nella loro alimentazione.

Leggi anche: Alternative alle fette biscottate tradizionali

Il motivo per cui ho fatto le fette biscottate senza lattosio è che sono intollerante agli zuccheri del latte e come me sono sempre più numerose le persone con allergie o intolleranze alimentari e magari a qualcuno oltre me potrebbe interessare questa ricetta! Mi reputo fortunata perché sono intollerante al lattosio, in realtà non l’ho considerata una fortuna, anzi a dirla tutta fino a qualche tempo fa mi reputavo sfortunata!! Ma questo era il mio pensiero prima di aver conosciuto una ragazza durante uno dei miei viaggi, la poverina mi ha raccontato di essere celiaca, oltre che intollerante al lattosio e all’amido di mais, praticamente la sua vita a tavola è un inferno!! Da quel giorno mi reputo fortunata anche perché con l’intolleranza puoi mangiare latticini solo non puoi superare una certa soglia!!

Anche se ogni tanto posso mangiare latticini sono sempre alla ricerca di ricette per limitarli e oggi mentre facevo la spesa nel banco frigo mi è caduto l’occhio su una confezione di burro chiarificato ,che non dovrebbe contenere lattosio ne proteine del latte e guardando i valori nutrizionali infatti non compariva nessuna proteina, comprato al volo, una volta tornata a casa mi son messa all’opera!! Stanca dei dolci (eh si quando mai!!!

Ricetta Base per Fette Biscottate Senza Lattosio

Vediamo allora alcuni consigli e ricette per la preparazione casalinga delle fette biscottate con farine senza glutine e in versione senza lattosio o senza lievito. Le fette biscottate senza latte e senza uova nell’impasto si preparano con lievito di birra.

Ingredienti:

  • Farina
  • Uova
  • Zucchero
  • Lievito di birra sciolto nel latte (senza lattosio)
  • Sale
  • Burro chiarificato e ammorbidito

Preparazione:

  1. Lavorate nella planetaria la farina, le uova, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte.
  2. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete il sale.
  3. Aggiungere poco per volta il burro chiarificato e ammorbidito, impastare fino a incordare, l’impasto dovrà liscio e elastico.
  4. Formate dei filoni e disponeteli negli stampi da plum-cake dopo averli oliati, lasciate lievitare per circa un’ora (tempo previsto per una temperatura ambientale di 28°C nel caso sia più freddo o più caldo i tempi varieranno ovviamente) o comunque finché l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
  5. Nella ricetta originale Montersino dice di mettere in forno a 210 °C per 50 minuti circa, io ho usato il forno a legna quindi le mie temperature di cottura non fanno testo per chi usa il forno elettrico dato che il termostato segnava una temperatura di 270°C!! Ho lasciato in forno per circa 40/45 minuti.

Alternative e Consigli Aggiuntivi

Ecco alcune alternative e consigli per preparare fette biscottate adatte a diverse esigenze alimentari.

Come Fare le Fette Biscottate Senza Glutine con Grano Saraceno

La farina di grano saraceno è naturalmente gluten free, quindi è un ingrediente indicato per chi soffre di celiachia. Sostituisce il frumento donando un inconfondibile profumo, rustico e caratteristico, e inoltre è un cereale ricco di fibre. Queste fette biscottate sono perfette per una merenda sostanziosa o per cominciare la giornata con la carica giusta. Per la loro preparazione, è necessario procurarsi anche dei fiocchi d’avena senza glutine.

Leggi anche: Fette Biscottate Integrali: Cosa sapere sull'Acrilammide

Ingredienti:

  • 300 g di avena senza glutine
  • 250 g di farina di grano saraceno
  • 250 g di farina di riso
  • 3 uova
  • 3 banane ridotte in purea
  • 125 ml di olio di semi
  • 350 ml di latte
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 75 g di frutta secca come noci o nocciole

Procedimento:

  1. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia con carta forno.
  2. Riducete i fiocchi d’avena senza glutine in farina e mescolate con le altre farine, il lievito, le spezie e lo zucchero in una ciotola.
  3. In un mixer, mescolate le uova, il latte, la purea di banane e la vaniglia fino a ottenere una miscela omogenea.
  4. Versate nella ciotola degli ingredienti secchi, e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà omogeneo.
  5. Aggiungete la frutta secca e incorporate.
  6. Trasferite il composto sulla teglia e tagliate in rettangoli regolari.
  7. Cuocete per circa 45 minuti, poi fate raffreddare completamente.
  8. Infornate nuovamente a 100° per 40 minuti, girando le fette a metà cottura, quindi lasciate una notte in forno a essiccare.
  9. Possono essere conservate in un contenitore ermetico per due settimane circa.

Come Fare le Fette Biscottate Senza Glutine con Farina di Mais

Anche la farina di mais è naturalmente priva di glutine, tanto che il suo amido (amido di mais o maizena) viene spesso utilizzato nelle torte gluten free al posto della farina, oltre che come addensante (al pari, ad esempio, della fecola di patate). Per realizzare questa ricetta, si utilizza un mix di farine senza glutine che si può preparare in anticipo e conservare in un barattolo a chiusura ermetica. Per farlo si mescolano 500 g di farina di mais, 350 g di farina di riso, 30 g di latte in polvere, 2 cucchiaini di gomma di xantano (un polisaccaride naturale che ha il ruolo di addensante, stabilizzante, emulsionante).

In questa ricetta utilizziamo la polvere di psillio, ovvero le bucce degli omonimi semi, che tra i loro valori nutrizionali spiccano per l’elevato contenuto di fibre, molto adatta alle diete a basso colesterolo e acidi grassi saturi.

Ingredienti:

  • 1 kg di miscela di farina senza glutine
  • 250 g di burro freddo a cubetti
  • 300 g di zucchero di canna
  • 200 g di cocco rapée
  • 100 g di mandorle tritate
  • 100 g di semi di sesamo
  • 4 cucchiai di polvere di psillio
  • 4 cucchiaini di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 400 g di yogurt
  • 4 uova

Procedimento:

  1. In una ciotola capiente versate la farina senza glutine.
  2. Unite il burro e lavoratelo con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglierà al pangrattato.
  3. Aggiungete lo zucchero, il cocco, le mandorle tritate, i semi di sesamo, lo psillio, il lievito e il sale e mescolate.
  4. In un’altra ciotola, unite lo yogurt e le uova mescolando, aggiungete il composto agli ingredienti secchi e continuate a mescolare fino a formare una pastella densa.
  5. Versate il composto così formato in una teglia imburrata di 40×60 cm.
  6. Usate le mani bagnate per lisciare la parte superiore.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito.
  8. Lasciate raffreddare nella teglia, poi sformate e tagliate a rettangoli.
  9. Disponete le fette biscottate su una teglia pulita e asciugatele in forno a 50° per 6-8 ore.

Fette Biscottate Vegane Senza Glutine e Senza Lattosio

Queste fette biscottate vegane senza glutine e senza lattosio non hanno nulla da invidiare alle altre versioni quanto a sapore e contenuto nutrizionale. Una ricetta genuina e sana, che riempirà la cucina di deliziosi profumi grazie alla presenza di scorze di agrumi nell’impasto e aromi come la cannella. Al posto del latte, in questo caso, si fa cagliare la bevanda di mandorle con dell’aceto di mele, mentre il burro è sostituito da olio di cocco e burro d’arachidi. Le uova, invece, sono sostituite da un mix di semi di lino e acqua. Anche lo zucchero viene rimpiazzato da sciroppo d’acero e dall’uvetta presente nell’impasto.

Ingredienti:

  • 200 ml di Bevanda Mandorla Bio Céréal
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di semi di lino macinata
  • 6 cucchiai di acqua per attivare i semi di lino
  • 2 cucchiai di burro di arachidi naturale e biologico
  • 125 ml di sciroppo d’acero
  • 125 ml di olio di cocco allo stato liquido
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 400 g di farina di mandorle
  • 200 g di farina di cocco
  • 100 g di fiocchi d’avena senza glutine
  • 75 g di noci tritate
  • 80 g di uvetta
  • 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di scorza di arancia o mandarino grattugiata
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. Versate l’aceto di mele nella Bevanda Mandorla Bio Céréal e mettete da parte. Dopo 5 minuti, il latticello vegetale sarà pronto.
  2. Contemporaneamente, mescolate i semi di lino macinati con l’acqua in una ciotola, finché il composto non diventa gelatinoso, e tenete da parte per 10 minuti.
  3. Mettete tutti gli ingredienti umidi (il latticello appena formato, il mix di semi di lino e acqua, il burro d’arachidi, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco e l’essenza di vaniglia) in una ciotola capiente e mescolate.
  4. A questo punto aggiungete i restanti ingredienti secchi e con un cucchiaio di legno formate un impasto omogeneo mescolandoli.
  5. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia 30 x 30 cm con carta forno.
  6. Versate l’impasto nella teglia, appiattendo e premendo man mano che si si versa.
  7. Cuocete per 25-30 minuti fino a doratura.
  8. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
  9. Poi, tagliate con cura le fette biscottate nella forma desiderata, coprite la griglia del forno con un foglio di alluminio e disponete con cura le fette.
  10. Lasciate asciugare per circa 4 ore in forno a 90° e conservate in un contenitore ermetico.

Come Fare le Fette Biscottate Senza Glutine e Senza Lievito

In questa ricetta non viene usato alcun tipo di agente lievitante: né il lievito istantaneo, né il lievito di birra. In sostituzione di questi, si usa il bicarbonato mescolato con un elemento acido (aceto, latticello, limone) che dà origine a una reazione chimica che porta il composto a gonfiarsi e crescere con il calore del forno. È importante a questo proposito infornare subito l’impasto preparato. Per questa ricetta si usa il mix di farine preparato per la ricetta delle fette biscottate senza glutine con farina di mais.

Ingredienti:

  • 500 g di farina senza glutine
  • 350 g di noci ridotte in farina
  • 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 250 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 250 ml di latticello

Procedimento:

  1. Sciogliete il burro a bagnomaria o in microonde a bassa potenza.
  2. Aggiungete il latticello, quindi lo zucchero e le uova.
  3. Mescolate con una frusta elettrica fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
  4. Aggiungete gli ingredienti secchi: la farina, le noci e il bicarbonato di sodio e, dopodiché, aggiungete anche l’aceto.
  5. Mescolate cercando di non smontare il composto.
  6. Versate l’impasto in uno stampo da pane imburrato e infornate per 1 ora, in forno preriscaldato, a 180°.
  7. Fate raffreddare e poi tagliate a fette.

Consigli Aggiuntivi per la Preparazione

Non saltate i passaggi della lievitazione, è essenziale per averle più fragranti possibili... se non lieviteranno bene e del tutto vi ritroverete con dei tozzi di pane secchi.

Leggi anche: Conad fette biscottate gluten-free

Lievitazione

  1. Iniziamo al pomeriggio attivando in una ciotola il lievito sciolto in 100 g di acqua presa dal totale e la farina 00, copriamo con un canovaccio e lasciamo fermentare per un paio d'ore.
  2. Questo vi servirà a capire anche se il lievito è vivo, se dopo mezz'ora non si saranno create delle bollicine evitate di continuare e usate un altro tipo di lievito.
  3. Una volta creato il "lievitino", impastiamo tutto il resto degli ingredienti insieme a quest'ultimo.
  4. Impastiamo fino ad ottenere un impasto ben elastico e non appiccicoso.
  5. Dividiamo l'impasto in due palle, stendiamole con il mattarello e arrotoliamole su sé stesse come se volessimo fare delle girelle.
  6. Ora cuociamo a 180° per circa 20 minuti, o fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino).
  7. Adagiamo le fette in due placche da forno e biscottiamole a 140° per venti minuti, giriamole e facciamo lo stesso per altri 6,7 minuti o comunque finché non saranno diventate croccanti.

Alternativa - attivazione del lievito

  1. Let’s start by activating the yeast: combine the all-purpose flour with 100 g of indicated water plus the yeast.
  2. Spread the dough and roll it on itself.
  3. Bake at 180° C for about 30 minutes, then cut in 20 pieces, place your rusks in a baking tray and cook again at 140° for about 20 minutes or until golden brown.

Lievitazione alternativa

  1. Disponete la farina e lo zucchero in una ciotola.
  2. Infine unite il sale e il resto dell’acqua.
  3. Dovrete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
  4. Fate una palla quindi ponetelo a lievitare coperto da pellicola al riparo da correnti d’aria.
  5. Dopo circa due ore l’impasto sarà raddoppiato di volume.
  6. Sgonfiatelo e stendetelo col mattarello o semplicemente con le mani, in un rettangolo che abbia un lato lungo quanto lo stampo (30 cm in questo caso).
  7. Sistemato nello stampo ricoprite con della pellicola e fate lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto quasi il bordo, non abbiate fretta.
  8. Potrà bastare un’ora di lievitazione o anche più, dipende dalle condizioni climatiche del vostro ambiente.
  9. Accendete il forno a 180 ° e infornate per circa 30/35 minuti in forno statico.

Appiattite del burro fra due fogli di carta da forno con il mattarello ad un centimetro di spessore. Se è troppo morbido mettete in frigo per una quindicina di minuti.

Germe di Grano

Il germe altro non è che il seme del frumento (in botanica si chiama cariosside), è un concentrato di salute perché contiene aminoacidi, vitamine, fibre e acidi grassi. Tuttavia durante il processo di raffinazione delle farine il germe (con crusca ed endosperma) viene eliminato, lasciando nelle farine più vicine allo “00” poche sostanze nutritive. Anche alcune farine integrali non contengono il germe, ma sono farine raffinate a cui viene aggiunta della crusca: per questo è bene scegliere farine integrali o di tipo 2 macinate a pietra, un metodo di lavorazione più naturale e meno elaborato.

Ma perché tolgono dalle farine il germe? Non per chissà quale complotto mondiale, semplicemente le farine meno raffinate essendo “vive” risultano di difficile lavorazione e tendono a conservarsi per meno tempo. E’ comunque facilmente acquistabile anche da solo nei siti specializzati, a me ne ha fatto dono KORO un sito tedesco con cui collaboro da un paio di mesi e che adoro (anche se questo post non è sponsorizzato!) e mi sono subito messa all’opera.

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