Il salmone al forno è un secondo di mare leggero e facile da preparare. Una volta pronto, è perfetto da proporre per un pranzo veloce in famiglia o una cena in compagnia di amici: adatto a tutti, dai grandi ai più piccini, è ottimo anche per chi pratica sport o vuole tenere d'occhio la linea. Puoi accompagnarlo con un'insalatina mista, un contorno di verdure stagionali o una porzione di golosissime patate arrosto.
Come Preparare il Salmone al Forno: Passo Passo
Ingredienti
Per preparare il salmone al forno, inizia dal condimento: versa in una ciotolina l'olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento. Trita finemente le foglie di prezzemolo, dopo averle sciacquate con cura, quindi trasferiscile nella ciotolina.
Preparazione
Dedicati al pesce: verifica la presenza di spine al centro del filetto ed, eventualmente, eliminale con l'ausilio di una pinzetta da cucina. Procedi poi a sistemare il salmone, con la parte della pelle rivolta verso il basso, in una pirofila dai bordi alti foderata di carta forno.
Ricorda di non eliminare la pelle: è necessaria, infatti, a creare una "barriera" tra il pesce e il calore, lasciando le carni tenere e succose.
Per una resa impeccabile, acquista salmone freschissimo nella tua pescheria di fiducia: ricorda di consultare sempre l'etichetta e scegliere, se possibile, salmone selvaggio o proveniente da allevamenti sostenibili della Comunità Europea.
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Come Cucinare il Salmone al Forno: Idee e Consigli
Come cucinare il salmone al forno? Ci sono tantissime ricette adatte a ogni palato e necessità per cucinare il salmone al forno nella maniera più buona e genuina. In una teglia da forno adagia dei filetti di salmone con un mix di erbe aromatiche e prezzemolo. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e lascia che si dori alla perfezione in soli 15 minuti. Per cucinare questo pesce al gratin, ti basteranno 3 cucchiai di pangrattato, una spruzzata di limone e un po’ di pepe.
Per realizzare un piatto decisamente mediterraneo, prendi due cipolle rosse, qualche oliva taggiasca e un po’ di pomodorini datterini.
Per capire se il salmone al forno è cotto, ci sono due modalità. Col termometro da cucina inserito nel punto più spesso verifica che la temperatura interna raggiunga i 62-63°C.
Abbinamenti e Contorni
Per accompagnare il salmone al forno, si può optare per contorni leggeri e freschi come un'insalata verde con limone e olio d'oliva. Altre idee includono verdure grigliate o al vapore, come asparagi, zucchine o broccoli.
Spezie e Aromi
Per insaporire il salmone al forno ci sono molteplici spezie, erbe e condimenti. Il più semplice è una miscela di sale, pepe e olio d'oliva. Per aggiungere sapori più particolari, si consiglia di insaporire il salmone con l’aneto, il prezzemolo, il timo o il coriandolo. Anche una marinatura agli agrumi, come il limone o l'arancia si sposa perfettamente col salmone.
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Salmone al forno semplice, condito solo con sale e pepe. Secondo me non occorre altro, dato che il salmone è già di suo un pesce molto gustoso. Si prepara in soli cinque minuti, forse anche meno, e poi in forno per circa venti minuti e potete servire il pranzo.
Ricetta Veloce del Salmone al Forno
Ingredienti
- 800 g Filetto di salmone
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Sciacquate i filetti di salmone sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con alcuni fogli di carta assorbente.
- Ungete con poco olio una pirofila da forno antiaderente. Io metto un filino d’olio e lo spalmo con un tovagliolo di carta.
- Adagiate i filetti di salmone nella pirofila mettendolo con la parte della pelle in basso, a contatto con la pirofila.
- Condite il pesce con qualche pizzico di sale e di pepe. Io non aggiungo altro, ma se volete potete aggiungere degli aghetti di rosmarino tritati finemente. Potete anche condire il salmone con un mix pronto di aromi per pesce; in questo caso considerate il fatto che di solito questi aromi pronti contengono già il sale.
- Cuocete il salmone nel forno già caldo a 190° statico, o a 180° ventilato, per 20 - 25 minuti.
Salmone Croccante al Forno
Con pochi semplici gesti un ingrediente comune può diventare protagonista di un piatto sorprendente... e il salmone croccante ne è la prova! Perfetto per le occasioni speciali e le festività, basta scegliere filetti di salmone fresco e di qualità, avvolgerli in una croccante panatura aromatizzata con erbe profumate e infornare. Il risultato? Un salmone dorato e cotto alla perfezione!
Unite anche gli aghi di rosmarino e il prezzemolo, poi unite la scorza di limone, il sale e il pepe bianco. Dopo aver ricoperto i filetti in modo omogeneo, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.
Salmone al Forno: Conservazione
Il filetto di salmone al forno è ottimo appena preparato, ma anche il giorno dopo. Si conserva ottimamente in frigorifero, ben coperto, per un giorno.
Filetti di Salmone al Forno Glassati alla Senape e Arancia
Sul New York Times Cooking, fonte sempre preziosa e impeccabile di spunti culinari, qualche tempo fa mi sono lasciata sedurre da questi filetti di salmone al forno glassati alla senape e succo d’arancia presentati insieme a una coloratissima insalata di agrumi pelati al vivo (io ho usato arance rosse, bionde, limoni, ma prendete in considerazione anche il pompelmo se vi piace), avocado, veli di finocchio, rucola e olive taggiasche. Io ho aggiunto anche una manciata di pistacchi per un pizzico di croccantezza che non guasta.
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Ne è uscito un secondo piatto sano e particolarmente allegro e la cosa bella è che si appronta in pochi minuti: tipo che mentre il salmone cuoce in forno voi vi dedicate all’insalata e il gioco è fatto. Il risultato è davvero degno di nota, a tal punto che ho inserito questa ricetta nel mio repertorio per tutte le volte in cui riesco a procurarmi del salmone davvero buono.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone
- 1 arancia sanguinella o tarocco
- 1 arancia bionda navel o washington
- 1 limone
- 1 manciata di rucola
- 1 finocchio
- 40 g di olive taggiasche
- 1 avocado
- Olio d’oliva
Per la glassa:
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di succo d’arancia filtrato
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di pistacchi sgusciati tritati
- sale
- pepe
Per condire:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone filtrato
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
Preparazione
- Per la glassa per condire il salmone: in una piccola ciotola mescolate l'olio con il succo di arancia, la senape, il sale, il pepe e la polpa dell’aglio schiacciata con l’apposito attrezzino.
- In una seconda ciotola preparate il condimento dell’insalata: emulsionate l’olio con il succo di limone, il sale, il pepe e aggiungete anche lo scalogno tritato finemente e l’aglio rimasto schiacciato.
- Pelate al vivo gli agrumi e poi ricavate delle fette sottili. Rimuovete i semi e tenete da parte.
- Adagiate i filetti di salmone all’interno di una teglia foderata con carta forno e condite con olio d’oliva, sale e pepe. Cuoceteli nel forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornateli e glassateli con la salsa preparata.
- In una ciotola preparate l’insalata: unite la rucola, le olive, i pistacchi tostati, il finocchio tagliato a fettine molto sottili e l’avocado a fette. Condite con l’emulsione e mescolate.
- Trasferite i filetti di salmone nei piatti da portata e condite con l’insalata.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 636kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 22g |
| Proteine | 39g |
| Grassi | 46g |
| Grassi saturi | 6g |
| Grassi polinsaturi | 9g |
| Grasso monoinsaturo | 28g |
| Colesterolo | 94mg |
| Sodio | 314mg |
| Potassio | 1585mg |
| Fibre | 9g |
| Zucchero | 9g |
| Vitamina A | 404IU |
| Vitamina C | 54mg |
| Calcio | 102mg |
| Ferro | 3mg |
Ricetta del Salmone al Forno con Patate e Pomodorini
Ingredienti
- 1 filetto di salmone grande con la pelle
- 1 testa d'aglio
- 300 g di patate
- pomodorini qb
- 100 ml di vino bianco fermo
- rosmarino qb
- aneto fresco qb
- mandorle a scaglie qb
- 1 limone
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
- Per prima cosa pulite bene il filetto sciacquandolo ed eliminando con una pinzetta eventuali lische e spine. Lasciate, però, la pelle che servirà per la cottura.
- Tamponate per bene con la carta da cucina il filetto e poi adagiatelo su una teglia da forno o su una pirofila, mettendo a contatto la pelle con la base.
- Aggiungete ai lati dei pomodorini interi, delle patate affettate, qualche fetta di limone e la testa dell'aglio tagliata a metà in sezione e con l'interno degli spicchi rivolti in su.
- Condite con olio extravergine di oliva, vino, sale e pepe e tritate il rosmarino al coltello per aggiungere un po' di aroma.
- Io completo con delle scaglie di mandorle che in cottura diventano tostate e croccanti, e un po' di aneto fresco, che può non piacere perché ha un gusto intenso, quindi potete ometterlo se volete. Il tocco di colore però ci sta!
- Cuocete in forno caldo statico a 200° per circa 30 minuti, giusto il tempo necessario per dorare le patate, caramellare i pomodorini e far ammorbidire l'aglio.
- Quando la parte liquida sarà completamente assorbita il salmone è pronto. Servitelo eliminando la pelle e accompagnate con le patate e i pomodorini cotti.
- Con l'aglio arrostito preparate delle bruschette semplicemente spalmandolo sul pane abbrustolito.
Salmone al Cartoccio: Una Variante Sfiziosa
La cottura del salmone in forno si può fare anche utilizzando il cartoccio, se preferite un risultato molto più morbido e umido. All'interno del cartoccio potete mettere, oltre al filetto o trancio di salmone, anche altri ingredienti e condimenti.
Una ricetta classica è quella con un fondo di patate: basta affettare sottilmente delle patate, adagiarle nel cartoccio e coprirle con il salmone. Condite tutto con sale, pepe e olio, chiudete il cartoccio e cuocete in forno.
Il cartoccio si prepara con la carta forno a contatto con gli ingredienti e poi con l'alluminio che avvolge tutto esternamente. La cottura si divide in due fasi: per i primi 15 minuti il cartoccio resta chiuso e poi si apre leggermente per far asciugare tutta l'umidità che si crea all'interno e si procede con altri 15 minuti di cottura.
Un'altra ricetta interessante è quella che prevede l'abbinamento con l'ananas. Può sembrarvi stravagante, ma vi assicuro che soprattutto durante le festività, con questo piatto farete un figurone. Basta inserire nel cartoccio delle fette di ananas fresco e della scorza di arancia o lime, oltre al succo. Condite con sale, pepe e olio e cuocete tutto in forno.
Come Cuocere il Salmone in Forno Senza Farlo Seccare
Il salmone è un pesce dalla carne morbida e grassa che non deve essere stracotto in forno, ma anzi deve essere dorato e croccate fuori, ma burroso nel centro. Ecco perché vi consiglio di non eliminare la pelle che protegge l'interno dalle temperature troppo alte.
Adagiate il filetto sempre sul lato della pelle e lasciatelo cuocere così, senza mai girarlo dall'altro lato. Se avete dei tranci, invece, vi consiglio la cottura al cartoccio per mantenere una bella umidità.
I filetti di salmone al forno sono uno dei modi migliori per assaporare questo pesce nordico, perché mantengono intanto il gusto e lasciano il salmone tenero. La prima cosa da fare è proprio preparare questa emulsione in una ciotola, mescolando bene tutti gli ingredienti. Dopodiché adagiamo i tranci di salmone su una teglia o pirofila rivestita di carta forno e li spennelliamo generosamente con la marinatura. Insomma, un secondo di pesce gustoso pronto in un lampo. Che volere di più?
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