La focaccia senza lievito è un'ottima alternativa per chi cerca una preparazione rapida e adatta a diverse esigenze alimentari. Infatti quest’asso nella manica è la ricetta ideale per chi è intollerante al lievito. Ma la focaccia senza lievito non è soltanto una comoda idea per la cena.
Questa ricetta è perfetta per serate improvvisate con amici, quando il tempo stringe e si desidera offrire qualcosa di sfizioso e fatto in casa. Serata tipo: amici che piombano a casa vostra per l’ora di cena e ormai è troppo tardi per cucinare la pizza che vi ha reso famosi tra le vostre conoscenze e che avevate promesso! "E ora?" penserete..."Ottimo", rispondiamo noi! È arrivata l’occasione buona per sfoderare una ricetta che anche noi prepariamo molto spesso: la focaccia senza lievito.
Ingredienti e Preparazione
La focaccia senza lievito è una sorta di torta salata senza lievito, realizzata con acqua, farina e olio alla quale non saprete resistere, con un ripieno saporito e irresistibile ma che potrete adattare ai gusti dei vostri ospiti. Avete circa un paio d'ore di tempo prima che suonino alla porta...
Impasto
Per preparare la focaccia senza lievito cominciate dall’impasto. In una ciotola versate la farina insieme al sale. Unite anche l’acqua a temperatura ambiente versandola a filo mentre impastate a mano. Dopo una breve mescolata in ciotola, trasferite il composto sul piano da lavoro. Lavoratelo fin quando non noterete che l’impasto è diventato elastico e liscio. E' normale che l'impasto risulti molto morbido.
Farcitura
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: lavate e poi lessate le patate in un pentolino per una ventina di minuti dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore. È importante che non cuociano fino a diventare troppo morbide, altrimenti si disferanno durante la cottura in forno. Tagliate a cubetti la pancetta dolce e la provola affumicata, quindi tenete da parte. e tirate l'impasto infarinando leggermente il piano di lavoro ottenendo un disco di circa 26 centimetri.
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Ungete una teglia di 26,5 cm di diametro (24 cm di diametro misurando il fondo) e sistemate la sfoglia ottenuta, pressando leggermente il fondo e i bordi per far aderire perfettamente. la pancetta e la provola tagliate a dadini. Con i rebbi di una forchetta bucate la superficie e infine spennellate la superficie coi restanti 10 grammi di olio.
Cottura
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti nella parte centrale del forno, poi spostate la teglia sulla base del forno e cuocete per altri 10 minuti.
Consigli e Conservazione
La focaccia senza lievito si può conservare in frigorifero, una volta cotta, per 1-2 giorni coprendola con pellicola trasparente. Se preferite potete anche congelarla da cotta o da cruda. Personalizzate il ripieno con quello che preferite di più creando così delle focacce nuove ogni volta!
Variante: Focaccia ad Alta Idratazione
Era un po’ che volevo provare a fare la Focaccia alta idratazione (100%). Ho cercato un po’ in giro e ho trovato questa ricetta della Trattoria da Martina che ringrazio. Penso che a sua volta lui si sia ispirato al blog di Profumo di Lievito. E’ una ricetta che richiede l’impastatrice per incordare bene l’impasto cosi’ idratato. E’ fondamentale usare la farina Manitoba ad alto contenuto di glutine per assorbire bene l’acqua e per sviluppare una maglia glutinea forte per trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione lunga e creare le bolle dell’alveolatura grosse Se non avete l’impastatrice, nessun problema.
Ingredienti per la Focaccia ad Alta Idratazione
- Lievito di birra fresco (oppure 1 g di secco)
- Olio Extravergine di Oliva
Preparazione
- Sciogliete il lievito in 300 g di acqua.
- Aggiungete tutta la farina ed iniziate a impastare con il gancio a foglia a bassa velocità.
- Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aumentate la velocità a 1,5 (medio bassa).
- Quando l'impasto risulta omogeneo e si arrotola sul gancio, sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare.
- Aggiungete il sale.
- Aggiungete l'olio a filo e continuate ad impastare fino a che l'impasto non si incorda di nuovo.
L'impasto e' incordato quando la pasta si stacca bene dai bordi dell'impastatrice. Adesso iniziate la procedura per incorporare i 100 g di acqua che avete tenuto da parte. Aggiungete un 10-15 g di acqua. Non disperatevi se l'impasto si disfa e sembra un disastro... Continuate ad impastare.
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Dopo alcuni minuti vedrete che l'acqua viene assorbita e l'impasto e' di nuovo incordato. Continuate ad aggiungere un po' di acqua alla volta ed incordare. La chiave e' fare re-incordare l'impasto fino a quando non avete utilizzato tutta l'acqua. Ci vorranno più o meno 45 minuti incorporare tutta l'acqua e incordare l'impasto. L'impasto risulterà liscio, morbidissimo e molto elastico.
Lievitazione
- Inumidite il tavolo di lavoro. Questo farà si' che la pellicola trasparente aderisca bene alla superficie.
- Disponete 2 fogli di pellicola trasparente leggermente sovrapposti.
- Oliate la superficie della pellicola trasparente.
- Rovesciate l'impasto sulla pellicola trasparente.
- Ripiegate ripetutamente l'impasto su se stesso in due o tre parti.
- Disponete la pasta in un contenitore ben oliato.
- Fate un segno con la matita per segnare il volume prima della lievitazione.
- Coprite bene in modo che non faccia la crosta.
- Mettete in frigo per almeno 24 ore a 5 c. Durante il riposo in frigo, il glutine nella pasta si sviluppa ulteriormente ed il gusto del prodotto finale migliora. Questo passaggio e' fondamentale per ottenere un' alveolatura con bolle grosse.
Cottura della Focaccia ad Alta Idratazione
- Dopo 24 ore tirate fuori l'impasto dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con la luce accesa se volete accelerare il processo di lievitazione.
- Lasciate lievitare per qualche ora, finché sarà almeno raddoppiato rispetto alla tacca fatta il giorno prima.
- Preparate nuovamente il tavolo di lavoro con la pellicola come il giorno precedente.
- Rovesciate delicatamente l'impasto sulla pellicola senza piegarlo o stropicciarlo.
- Mettete l'impasto su una teglia oliata.
- Lasciate riposare 10 minuti.
- Stendete l'impasto sulla teglia. Se non riuscite a stenderlo completamente, lasciate riposare 5 minuti e riprovate.
- Preparate un'emulsione con 14 g di olio e 10 g di acqua e distribuitela sulla focaccia.
- Spolverizzate la superficie con rosmarino (o altro condimento a piacere) e sale grosso.
- Lasciate Lievitare per 30 minuti.
- Cuocete a forno già caldo a 240°- 250° per 15-20 minuti.
Focaccia Veloce Senza Lievito
La focaccia velocissima senza lievito è una ricetta semplicissima da preparare che ti rapirà per il suo gusto appetitoso e sfizioso e per la sua consistenza: infatti è croccante fuori e morbidissima all’interno e ogni morso è fantastico. In poco meno di trenta minuti hai pronta una buonissima nonché golosa focaccia perfetta da servire e gustare per cena, ma anche da trasportare durante una gita fuori porta. Inoltre mi è capitato di prepararla anche per aperitivi o antipasti dell’ultimo minuto, tagliata a cubotti e tutti sono rimasti rapiti dalla sua squisitezza e anche molto sorpresi quando gli riferivo che era stata preparata in pochissimo tempo e soprattutto senza lievito.
Ingredienti Speciali
Infatti utilizzo per l’impasto un lievito semplicissimo e anche naturale, ovvero quello formato da bicarbonato con l’aggiunta di una sostanza alimentare acida, quale può essere il limone, l’aceto o lo yogurt. In questo caso mi sono servita del limone ma puoi benissimo utilizzare aceto di vino bianco. Inoltre mi sono fatta aiutare, per ottenere una focaccia alta e gonfia, da un po di acqua frizzante, che, combinata insieme al lievito naturale, da un ulteriore spinta all’impasto durante la cottura. Lo sai quanto mi piacciano le ricettine semplici semplici, quelle che neanche il tempo di pensarci che già hai radunato gli ingredienti e iniziato a impastare. Poi questa focaccia non gonfia, assolutamente no, è molto digeribile ed è adatta anche a chi ha problemi di intolleranza ai lieviti.
La focaccia velocissima senza lievito si conserva in frigo per 2 giorni ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.
Potete condire la focaccia senza lievito come preferite, noi abbiamo scelto semplicemente sale e rosmarino, ma nulla vi vieta di aggiungere olive verdi denocciolate o qualche pomodoro spezzato con le mani.
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Vi è mai capitato di aver la voglia improvvisa di mangiare la focaccia per cena o per merenda e dover rinunciate perché con i tempi di lievitazione fareste troppo tardi? Sono sicura che è capitato anche a voi!!! Io ho risolto il problema con questa ricetta dove la focaccia non deve lievitare!!! Adoro questa ricetta perché torna molto utile per la merenda o come salva cena e non è niente male, è ugualmente buona e soffice, un po meno alveolata di quella con lievito di birra o lievito madre ma si ottiene un soddisfacente risultato in soli 45 minuti cottura compresa!!!
Preparazione Rapida
Mescoliamo assieme la farina con il lievito istantaneo quello per torte salate (un consiglio andrà bene anche quello per dolci ma attenzione purché NON sia vanigliato). Passiamo il tutto al setaccio in una capiente terrina, poi aggiungiamo lo zucchero e diamo una breve mescolata formando un incavo al centro dove andremo a versare l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Mescoliamo il tutto poi aggiungiamo il sale, mescoliamo ancora con il cucchiaio finché riusciamo poi passiamo a lavorare l’impasto su un piano di lavoro. Lo lavoriamo brevemente giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e morbido che risulterà essere un pochino appiccicoso ma non siate tentati ad aggiungere altra farina, bensì mettiamolo nella terrina coperto con un canovaccio e lo lasciamo riposare dieci minuti.
Riprendiamo l’impasto con le mani unte d’olio e lo stendiamo nella teglia allungandolo premendo con le dita, senza tirare l’impasto perché rischieremo di strapparlo. Cospargiamo su tutta la superficie della focaccia 2 o 3 cucchiaio d’olio e affondiamo le dita per ricavare i classici buchi che deve avere la focaccia. Puoi mangiare la focaccia così com’è o accompagnata da salumi, formaggi e verdura cotta di stagione.
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