Preparazione d’eccellenza della cucina italiana, la salsa di pomodoro è alla base di diversi piatti della nostra tradizione. Il periodo ideale per la preparazione della salsa di pomodoro è il mese di agosto. Per questo, il consiglio è di preparare una conserva che possa essere immagazzinata per l’inverno: infatti, il periodo ideale per la preparazione della salsa di pomodoro è il mese di agosto.
Ingredienti
- 7 kg di pomodori San Marzano
- q.b. di basilico fresco (6 foglie per ogni barattolo)
- 60 g di sale
Strumenti Necessari
- Barattoli di vetro con coperchio
- Passaverdure
- Pentola capiente
- Fornello
Preparazione della Conserva di Pomodoro
Prima di tutto dobbiamo lavare accuratamente tutti i pomodori e controllare che tutti siano integri e in tal caso togliere la parte rovinata o troppa matura… Li laviamo e li risciacquiamo più volte per essere sicuri che non siano rovinati.
Solo dopo averli lavati accuratamente li tagliamo a metà e togliamo solo la parte verde del torsolo rimanente. Se il pomodoro é internamente maturo togliamo tutta la sua anima. Altrimenti lo lasciamo solo tagliato a metà.
Dopo averli tagliati li strizziamo per bene con le mani per fare uscire l’acqua e il succo in eccesso. Li mettiamo in una pentola molto capiente oppure useremo più di una pentola se necessario.
Una volta riempita la pentola aggiungiamo solo il sale e li facciamo cuocere 30 minuti dal bollore. (Se usiamo più pentole dividiamo i 60 grammi di sale egualmente nelle varie pentole)
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Una volta notato che parte delle bucce dei pomodori si è già staccata possiamo spegnere il gas e iniziare a passare tutti i pomodori con il passaverdure.
Se abbiamo cotto i pomodori per almeno 30 minuti non avremo problemi con il passaverdure e in un batter d’occhio il gioco è fatto. Dopo aver ottenuto la prima passata di pomodoro, le bucce rimanti le teniamo da parte per fare un altra passata finale per recuperare ancora buona parte di salsa.
La salsa ora è pronta per essere imbottigliata. Metteremo 3 foglie di basilico sul fondo del vasetto/bottiglia e una volta riempito di salsa ne mettiamo altre 3 e chiudiamo con il coperchio. Continuiamo per tutti i vasetti fino a che avremo consumato tutta la salsa.
Solo a questo punto ora potremo iniziare a coprire ogni barattolo/bottiglia con un canovaccio e lo metteremo in una pentola con dell’acqua più o meno con la stessa temperatura della salsa.
Riempita la pentola accendiamo il gas e cuociamo per 45 minuti dal bollore ogni barattolo/bottiglia. (In una pentola possiamo metterne più di uno) l’importante siamo coperti singolarmente per evitare rotture di contatto e che siano ben immersi nell’acqua.
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Trascorso 45 minuti lasciare raffreddare nella pentola e conservare fino a 12 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Sterilizzazione dei Barattoli
Per fare una conserva di salsa di pomodoro bisogna munirsi di barattoli di vetro con coperchio, accuratamente puliti e sterilizzati in acqua bollente. Inserite la salsa nei vasetti riempiendoli bene, quindi chiudeteli energicamente.
Le bottiglie, ben distanziate da canovacci, devono essere messe all’interno di una pentola colma d’acqua e fatte bollire per 30 minuti, dall’inizio del bollore. Quindi, si spegne il fuoco e si lasciano i vasetti in ammollo fino a completo raffreddamento - anche 24 ore.
Attenzione: per una buona salsa di pomodoro, i pomodori vanno passati quando sono ancora caldi, in questo modo non inacidiranno. A questo punto rimettete in pentola tutta la salsa ottenuta per fargli riprendere il bollore fino alla densità desiderata.
Con questo procedimento la salsa verrà piuttosto cruda, conservando tutte le proprietà del pomodoro fresco.
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Pomodoro Pelato
Per fare il pomodoro pelato invece, dopo aver lavato accuratamente sempre i pomodori e seguito le istruzioni di questa ricetta per la salsa di pomodoro, mettiamo i pomodori tagliati a metà in un barattolo più largo e basso con delle foglie di basilico e chiudiamo per fare bollire insieme alla salsa.
L’unica differenza è che per la salsa utilizziamo il passaverdure per ottenere una polpa ed eliminare la buccia. Per il pelato invece lo conserveremo con la buccia e se proprio da fastidio a qualcuno la si può togliere al momento quando decidiamo di cuocerla. Verrà anche via da sola.
Per la bollitura invece essendo pomodoro crudo lo facciamo bollire per un minimo di 60 minuti per rendere il pelato morbido e gustoso.
Conservazione
Per conservare la salsa di pomodoro per oltre 12 mesi occorre farla cuocere per almeno 30 minuti dal bollore dell’acqua.
Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
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