Un comfort food che omaggia la Sardegna, con fregola, pecorino e zafferano. Tipica della Sardegna, la fregola è un formato insolito ottimo per zuppe di pesce, crostacei e carne davvero squisite. Questa ricetta vede protagonista un formato di pasta tipico della Sardegna, che tuttavia puoi utilizzare come ottima base per diverse ricette calde e fredde, italiane e internazionali, molte delle quali a base di pesce.
Ingredienti e Preparazione
Ora non ci resta che scoprire come preparare in casa la deliziosa fregola con zucchine e salsiccia! La Fregola è una pasta tipica sarda che si presenta sotto forma di piccolissime palline che vengono prodotte facendo rotolare la farina di semola di grano duro dentro un grande recipiente di coccio con un po’ d’acqua, e che poi viene tostata in forno.
Preparazione della Fregola
- Raccogliete la semola in una ciotola di terracotta larga e dai bordi piuttosto alti e versate al centro un po' di acqua allo zafferano. Incominciate a lavorarla con la punta delle dita mescolando in senso rotatorio e unendo l'acqua via via che si asciuga: a poco a poco si formeranno delle palline irregolari.
- Raccoglietele in un setaccio e scuotetelo leggermente per eliminare la semola non amalgamata. Trasferite la fregola in una teglia larga e bassa foderata con carta da forno, copritela con altra carta e lasciatela riposare per 1 notte. Poi infornatela a 150° per 20 minuti circa, o finché si sarà ben asciugata e leggermente tostata.
Preparazione del Condimento
- Pulite la cipolla e tritatela. Spellate la salsiccia, riducetene metà a tocchetti e sminuzzate la restante. Soffriggete la cipolla e l'aglio sbucciato con 3 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia (sbriciolata e a pezzetti) e il peperoncino sminuzzato (se lo gradite) e rosolate il tutto per 2 minuti.
- Scaldate il brodo. Aggiungete la fregola nella padella con la salsiccia, mescolate bene e fatela insaporire per qualche istante. Unite una quantità di brodo sufficiente a coprire la fregola a filo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per 15-20 minuti mescolando ogni tanto.
Varianti e Consigli
Puoi gustare la fregola piuttosto asciutta (come un risotto) oppure più brodosa, a seconda dei gusti. Puoi conservare la fregola con salsiccia, zucchine e zafferano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Consigliamo di scegliere una fregola di grano duro prodotta in Sardegna e servire il piatto ben caldo, insieme a dell'ottimo vino rosso.
Altre Idee per la Fregola
Tra gli esempi più interessanti ti suggerisco la mia fregola in insalata con pomodoro e frutti di mare, ma anche la fregola con le arselle e la paella di fregola.
- Fregola in insalata con pomodoro e frutti di mare
- Fregola con le arselle
- Paella di fregola
Fregola con Zucchine e Salsiccia: Una Variante Deliziosa
- Trita il cipollotto e le carote e ponili in un tegame con dell’olio extravergine di oliva; aggiungi anche l’aglio tritato (o intero, se poi desideri eliminarlo dopo averlo soffritto) e i semi di finocchietto.
- Elimina le estremità delle zucchine e tagliale a cubetti di 1 cm, quindi aggiungile in padella insieme al resto del condimento.
- Riponiamo gli aromi all'interno di un tegame dal fondo ampio e aggiungiamo qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Non appena la cipolla e l'aglio appaiono leggermente dorati, aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sminuzziamo finemente la salsiccia e riponiamola all'interno del tegame. Mescoliamo le zucchine alla salsiccia, aggiungiamo la fregola e bagniamo il tutto con un mestolo di brodo vegetale alla volta, aggiungendovi quello con lo zafferano.
- Terminata la cottura, togliamo il tegame dal fuoco e insaporiamo il tutto con un pizzico di pepe nero macinato.
La fregola con zucchine e salsiccia è un primo piatto ricco e prelibato, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale con gli amici.
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Fregola alla Campidanese
La fregola alla campidanese -meno famosa dei malloreddusu cucinati allo stesso modo- è un piatto tipico del centro sud della Sardegna.
- Preparazione: tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in tre cucchiai d’olio a fuoco basso in un tegame basso e largo, dopo due minuti unite la salsiccia che avrete tolto dal budello e sminuzzato con la forchetta.
- In un tegame alto e capiente portate ad ebollizione l’acqua salata come si fa con la pasta, quindi cuocete la fregola per metà del tempo indicato sulla confezione, circa 7 minuti.
- Scolate ed unitela al condimento che avrete coperto col coperchio e tenuto tiepido, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti ancora. Assaggiate e rimestate fino ad ottenere la cottura desiderata, più o meno al dente.
Fregola con Funghi Cardoncelli e Salsiccia
- Puliamo i funghi cardoncelli e li tagliamo a fette.
- Mettiamo ora in padella un giro d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio schiacciato e lo facciamo dorare, dopodiché lo togliamo e aggiungiamo i funghi che facciamo rosolare velocemente.
- Nella stessa padella facciamo rosolare anche la salsiccia, che spezzettiamo a mano in piccole noci.
- Adesso mettiamo in padella un po’ d’olio e uno spicchio di scalogno che facciamo imbiondire. Aggiungiamo la fregola e la facciamo tostare leggermente poi, come per un risotto, cominciamo ad aggiungere il brodo caldo un poco alla volta.
Fregola Risottata con Salsiccia, Zafferano e Pecorino
Ciao a tutti Cuci-cucinini, dovete sapere che nella nostra famiglia scorre anche sangue sardo, quindi non potevo esimermi dal preparare un piatto tipico di questa splendida isola… perciò oggi fregola salsiccia zafferano e pecorino! Io per iniziare ho scelto di prepararla risottata, visto che di risotti sono abbastanza pratica ed a risotti sono cresciuta, avendo papà piemontese e mamma lombarda… Inoltre ho scelto di aggiungere la salsiccia, per rendere il piatto decisamente saporito, e di abbinarla allo zafferano con cui sposa molto bene. Per addolcire ed “alleggerire” il tutto ho voluto mettere anche un trito di sedano, carota e cipolla.
- Pulite e tritate finemente sedano, carota e cipolla.
- In una padella scaldate l’olio e fate rosolare qualche minuto il trito di verdure a fiamma media. Successivamente eliminate il budello della salsiccia, sgranatela ed unite unitela alle verdure.
- Fate rosolare qualche minuto, quindi aggiungete anche la fregola. Dopo la tostatura, abbassate leggermente la fiamma ed aggiungete il brodo vegetale, sempre un mestolo alla volta aspettando che il precedente sia stato ben assorbito.
- Mescolate sovente e continuate così fino al termine della cottura.
Servi la tua fregola ben calda!
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