Volete un’idea deliziosa per farcire le vostre torte o per creare un fantastico dolce al cucchiaio? Qualcosa di diverso dalla solita crema pasticcera ma altrettanto squisita? Beh, questa ganache al mascarpone e cioccolato bianco fa al caso vostro ed è facilissima da preparare! Ve ne innamorerete, ne sono certa!
La Crema al mascarpone e cioccolato è un dolce al cucchiaio squisito, variante della Crema al mascarpone classica; in questo caso realizzata con l’aggiunta di cioccolato fondente che l’ha resa ancora più golosa oltre che dalla consistenza più compatta!
La crema mascarpone e cioccolato è golosissima, si prepara in 10 minuti e ci serviranno solo una ciotola capiente e delle fruste elettriche.
Inoltre le uova vengono pastorizzate e quindi potete realizzare una Crema mascarpone e cioccolato completamente sicura e adatta anche per i bambini! Se invece volete un’alternativa senza uova provate la Crema nutella e mascarpone!
Ingredienti
- 250 g panna fresca da montare
- 250 g mascarpone
- 270 g cioccolato bianco
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco e Mascarpone
- Portate la panna a bollore e poi versatela pian piano sul cioccolato a pezzetti.
- Mescolate con decisione per permettere che i due ingredienti si mescolino alla perfezione.
- Dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea che farete raffreddare circa 5 minuti.
- Aggiungete il mascarpone e mescolate per bene.
- Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad eliminare eventuali grumi ed ottenere una crema vellutata e corposa.
Preparazione della Crema al Mascarpone e Cioccolato Fondente (Senza Uova)
Iniziate la preparazione della crema al mascarpone e cioccolato senza uova tritando al coltello il cioccolato fondente e raccogliendolo in una ciotola.
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- Fate scaldare 150 g di panna portandola a sfiorare il bollore, levatela dal fuoco, unitevi il cioccolato e amalgamatelo con una spatola fino a completo scioglimento.
- Aggiungete il resto della panna, fredda, e incorporatela perfettamente mescolando con la spatola fino a ottenere una ganache lucida.
- A parte riunite mascarpone e zucchero a velo e amalgamateli con un cucchiaio.
Consigli per la Preparazione
- Tagliare in pezzi piccoli e della stessa dimensione il cioccolato.
- Versare la panna calda sul cioccolato coprendolo interamente.
- Mescolare il composto fino a sciogliere completamente il cioccolato (se dovesse rimanere qualche pezzetto di cioccolato intero è possibile mettere la ciotola in microonde per qualche secondo oppure portare il composto sul fuoco, preferibilmente a bagno maria).
- Portare a temperatura ambiente il mix di panna e cioccolato e poi coprire con pellicola e portare in frigorifero per almeno 8 ore (nel mio caso io preferisco lasciarlo tutta la notte a riposo).
- Il giorno dopo, versare il mascarpone freddo di frigo in una ciotola capiente (assicurandosi di aver tolto eventuale liquido/siero), setacciare all'interno lo zucchero a velo ed aggiungere l'estratto di vaniglia.
- Montare per pochi secondi con delle fruste elettriche affinché lo zucchero venga assorbito completamente.
- Aggiungere la panna e cioccolato (che ora avranno un aspetto compatto e non più liquido) e montare per circa un minuto fino a quando la crema sarà montata e pronta per essere usata come farcitura per torte o messa in sac à poche per creare bellissime decorazioni.
Come Utilizzare la Ganache al Mascarpone e Cioccolato
Trasferite la crema in un sac-à-poche e lasciatela rassodare in frigorifero.
Al momento di servire disponete la crema in ciotoline o bicchieri monoporzione, decorate a piacere con praline e scaglie di cioccolato e servitela.
Potete utilizzarla per farcire Cestini di frutta o Cestini di pasta frolla, bignè, cannoli di pasta sfoglia, Zeppole di San Giuseppe, Torta millefoglie.
Potete anche utilizzarla per farcire torte di ogni tipo: anche con una semplice base di pan di spagna o di pan di spagna al cacao, aggiungendo anche gocce di cioccolato e/o frutta fresca (con il cioccolato, fragole e lamponi ci stanno a meraviglia).
Con queste caratteristiche, potete utilizzarla anche per decorare le torte con la sac à poche, creando ciuffi di crema o fiori o spuntoni di ogni tipo (in base alla bocchetta che utilizzerete) e otterrete delle decorazioni nitide e pulite, che reggono perfettamente, meglio della panna!
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E’ cremosa, comoda da fare e sostenuta, quindi reggerà benissimo tra i vari strati, senza colare.
In ogni caso, la crema mascarpone e cioccolato risulta molto delicata e cremosa e renderà il vostro dolce irresistibile: io l’ho usata nella Torta Mimosa al cioccolato, proprio per avere degli strati perfetti e una crema che reggesse bene.
Potete creare uno strato di Nutella sulla vostra base al cioccolato e poi stendere la crema al mascarpone e Nutella. Così darete un tocco ancora più cremoso alla vostra torta, che sarà davvero irresistibile.
Conservazione
Questa ganache al mascarpone e cioccolato bianco una volta pronta va coperta con pellicola e conservata in frigo. Vi consiglio di lasciarla in frigo per almeno 6 ore prima di utilizzarla. La ritroverete molto densa ma se non vi sembra abbastanza, potete anche montarla!!! È una crema molto ‘sostenuta’ e si presta perfettamente per cream tart ad esempio, oppure potete utilizzarla per stuccare una torta!
La crema si conserva coperta in frigorifero fino ad un massimo di 3-4 giorni. Non consiglio di congelarla per evitare che si smonti una volta riportata a temperatura.
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Tabella Riassuntiva Ingredienti e Preparazione
| Ingrediente | Quantità | Preparazione |
|---|---|---|
| Panna fresca | 250g | Portare a bollore e versare sul cioccolato |
| Mascarpone | 250g | Aggiungere alla crema di panna e cioccolato |
| Cioccolato bianco | 270g | Tagliare a pezzetti e sciogliere con la panna calda |
| Zucchero a velo | q.b. | Setacciare e aggiungere al mascarpone (per la versione fondente) |
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