In molti credono che preparare una ricetta a base di cioccolato sia difficile e che solo i grandi maestri del cioccolato siano in grado di prepararla. Invece, la ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e veloce. Bastano pochi minuti per avere una crema super versatile e gustosissima! Una vera delizia che conquisterà i palati di grandi e piccini. Insomma, la ricetta della ganache al cioccolato sarà la tua migliore alleata quando desideri preparare un dolce facile, veloce e versatile da offrire in ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la ganache perfetta la quantità del cioccolato e della panna deve corrispondere. Quindi se userai 250 ml di panna, ti serviranno 250 g di cioccolato. Riduci il cioccolato fondente in scaglie sottili, in modo tale che si sciolgano alla perfezione insieme alla panna e che si eviti la formazione di grumi. Noi abbiamo utilizzato un tritatutto e la grana che abbiamo ottenuto era perfetta per la ganache. Se il cioccolato tritato si accumula, formando piccoli agglomerati, non preoccuparti.
Dopo aver tritato il cioccolato fondente metti la panna vegetale a scaldare in un pentolino antiaderente. Non farla arrivare a bollore, basta che sia sufficientemente calda da sciogliere il cioccolato. Quando il latte inizierà a bollire versalo tutto d’un colpo all’interno del recipiente con il cioccolato fondente. Mescola fino a quando tutti i pezzettini di cioccolato si saranno amalgamati alla perfezione, creando una crema liscia e senza grumi. Cerca di montare leggermente il mix, incorporando aria. In questo modo la ganache diventerà soffice e piacevole al palato.
Utilizzeremo della panna vegetale, ma se preferisci puoi utilizzare della comune panna fresca di latte vaccino. Il risultato sarà molto simile. In genere le confezioni di panna vegetale sono da 200 o 250 ml, qualora avessi a disposizione una confezione da 250 ml puoi utilizzarla tutta. Ti basterà aumentare la dose di cioccolato.
Come Gustare la Ganache
La ganache al cioccolato è ottima se si gusta ancora calda, come se fosse una cioccolata da bere. La consistenza morbida ti porterà nel paradiso del gusto! Ancora calda è deliziosa come dolce al cucchiaio da offrire agli amici, magari accompagnata con dei biscotti al cacao. Spaziale anche come ripieno per dolci, torte o per arricchire pandori, panettoni o colombe avanzate dalle feste. Una volta fredda la ganache al cioccolato prende la consistenza di una crema spalmabile.
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Un ottimo sostituto (e decisamente più salutare) di molte creme spalmabili commerciali, dove spesso gli zuccheri e i grassi sono moltissimi e la percentuale di cacao ridotta.
Consigli Utili
Conservazione e Congelamento
La ganache al cioccolato senza latte si può congelare? Certo, la ganache al coccolato si può congelare. In frigo si conserva per qualche giorno, ma se vuoi fare scorta e metterla in freezer puoi farlo tranquillamente. Ricorda di scongelarla lentamente in frigo e di rimontarla leggermente prima di servirla. Per montarla scaldala fino a farla ornare liquida e mescola nuovamente con la frusta.
Varianti e Riciclo
Posso fare la ganache al cioccolato senza latte con gli avanzi di cioccolato? Sì, la ganache al cioccolato è un ottimo modo per riciclare pezzi di cioccolato avanzato che restano in dispensa. Creerai un dolce delizioso e senza sprechi!
Tipologie di Panna Vegetale
Posso preparare la ganche al cioccolato senza latte con tutti i tipi di panna vegetale? Sí, l’importante è che ci sia un grasso che permetta al cioccolato di montare assieme alla panna.
Panna Vaccina
Posso usare questa ricetta della ganache al cioccolato senza latte se ho la panna di latte vaccino? Sicuramente sì. Puoi preparare la ganache al cioccolato di questa ricetta anche con la panna di latte vaccino, sia fresca che a lunga conservazione, Sarà buonissima!
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Ricetta Torta con Ganache al Cioccolato
Vediamo ora come utilizzare la ganache in una ricetta più complessa: una deliziosa torta al cioccolato vegana.
Ingredienti:
- Per la torta:
- 300 g di farina 0
- 200 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 16 g di lievito per dolci
- 3 cucchiai di caffè
- 100 g di olio di semi
- 350 g di latte vegetale
- Per la ganache, farcitura e stucco:
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna vegetale da cucina
Procedimento:
- Versa tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescola. Sciogli il caffè solubile nel latte vegetale (esalta il sapore del cioccolato) e aggiungilo al composto. Aggiungi anche l'olio di semi di girasole.
- Ungi bene due teglie a cerniera da 24 cm. Spolvera con un po’ di farina per evitare che la torta si attacchi e dividi l’impasto in due parti uguali. Cuoci una teglia per volta a 180° per 30-35 minuti. Una volta cotte, stacca le due torte dalla teglia e lasciale raffreddare su un’apposita griglia. Prima di aggiungere farcitura e frosting entrambi gli strati dovranno essere completamente freddi.
- Per la ganache: Sminuzza il cioccolato e versalo in una ciotola, aggiungi la panna portata a bollore sul fuoco e mescola per far amalgamare. Quando la crema sarà ben amalgamata, mettila da parte in frigo, fino a quando non sarà completamente fredda.
- Una volta fredda montala con una frusta elettrica per renderla più morbida e spumosa. Ora prendi il primo strato di torta, livella con un coltello, cospargi con un cucchiaio abbondante di ganache e distribuiscila uniformemente. Ricordati di dividerla in due parti, poiché dovrà servirti per coprire interamente la torta. Poi posiziona il secondo strato e anche qui distribuiscila in modo uniforme. Decora con quello che preferisci.
Crostatine con Doppia Ganache al Cioccolato
Un'altra deliziosa opzione è preparare delle crostatine con doppia ganache al cioccolato. Ecco come fare:
Preparazione:
- Per preparare le Crostatine con doppia ganache al cioccolato iniziamo dalla preparazione della frolla. Su di un piano infarinato disponete a fontana 300 g di farina, 100 g di zucchero, un cucchiaino di lievito setacciati, 70 g di cacao e mescolateli. Aggiungete i 100 ml di olio evo e mescolate il tutto con le mani. Aggiungete a filo circa 150/200 ml di acqua o latte a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme, dalla consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa. Se necessario, aggiungete poca farina, fino a quando l'impasto non sarà appiccicoso. Stendete l’ impasto su fino ad ottenere uno spessore di circa 5mm, adagiate l’impasto su ogni formina per crostatine ben oliata, Tagliate i bordi in eccesso e bucherellate con una forchetta la pasta frolla. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, Togliete le crostatine dal forno e lasciatele raffreddare e nel frattempo preparate le due ganache.
- Per la prima ganache, in un pentolino (con fiamma bassa) versate circa 200 ml di panna e portatela a bollore. Nel frattempo tritare circa 300 g di cioccolato e versatelo nella panna. Mischiate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno, fino a creare una crema densa, liscia e omogenea, Lasciate intiepidire la ganache e nel frattempo tirate fuori le crostatine dagli stampini. Versate la ganache in ogni crostatina e lasciatele in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la seconda ganache. Montate circa 350 ml di panna di soia, aiutandovi con una frusta o una planetaria, nel frattempo sciogliete a bagnomaria circa 500 g di cioccolato e lasciatelo intiepidire. Unite panna e cioccolato aiutandovi sempre con una frusta elettrica o con una planetaria. Mettete la ganache in una sac à poche con beccuccio tondo.
- Prendete le crostatine dal frigo, e decoratele con della granella e dei pezzi di nocciole, mandorle, pistacchi.
Ganache al Cioccolato al Microonde
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare la ganache al cioccolato anche al microonde. Rompete il cioccolato fondente a pezzi. Versate in una ciotola di vetro la panna e fatela scaldare a 750° per 1 minuto e mezzo. Estraete la ciotola ed inserite il cioccolata fondente, mescolate di continuo finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Conservate la ciotola in frigo per 10 o 15 minuti. Ora che si è raffreddata potete montarla con le fruste elettriche, vedrete che diventerà soda e cambierà colore. Ora è pronta per essere usate per farcire tutte le vostre preparazioni.
Torta Sacher Vegana
La torta Sacher vegana è la rivisitazione in chiave cruelty-free di un grande classico della pasticceria di Vienna: si tratta di una torta al cioccolato a due strati, farcita da confettura all’albicocca e rivestita da una ganache al cioccolato.
Preparazione:
- In una ciotola mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Unite poi il latte di soia e l’olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, che trasferirete in una tortiera foderata di carta di forno.
- Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti controllando poi che la torta sia effettivamente cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati.
- Una volta che entrambi i dischi di pan di Spagna saranno cotti e raffreddati, livellate la superficie di una delle due torte tagliando la parte superiore tondeggiante, farcitela con la confettura di albicocche e sovrapponete il secondo pan di Spagna.
- Scaldate il latte di soia in un pentolino e una volta che sarà ben caldo unitevi il cioccolato sminuzzato, lasciate riposare un paio di minuti in modo che il cioccolato possa sciogliersi e mescolate bene. Aggiungete anche l’olio di cocco e incorporatelo bene, poi lasciate intiepidire leggermente la ganache o a temperatura ambiente oppure, volendo, anche in frigorifero per 20 minuti circa.
- Una volta che la ganache sarà abbastanza morbida da essere spalmata ma non troppo liquida da colare via, distribuitela sulla torta versandola dal centro e sfruttando la forza di gravità affinché ricopra la torta.
- Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la ganache possa solidificare.
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