Amate anche voi le torte alla frutta e i dolci alla frutta? Sono così freschi e deliziosi, perfetti da servire in ogni giornata speciale, anche tra le torte di compleanno, battesimo, comunione, festa della mamma, ecc… La ricetta che vi propongo è la Torta di frutta con pan di spagna, la classica torta alla frutta e crema, in cui due strati di crema pasticcera farciscono la base soffice, arricchita da tanta frutta fresca mista.
E qui potete sbizzarrirvi e scegliere la frutta che più preferite: io utilizzo fragole, kiwi, banane, frutti di bosco, ma a volte utilizzo anche pesche, ananas o albicocche. Potete variare anche in base alla stagione.
Questa che vedete in foto è la mia ultima Torta di compleanno alla frutta e il festeggiato ha detto “non ho mai mangiato una torta alla frutta così buona!”. Onorata del commento! Nel corso degli anni ho preparato davvero tante torte alla frutta e il segreto del loro successo è trovare il perfetto equilibrio degli ingredienti: un pan di spagna soffice bagnato al rum e degli strati di crema sottile, in modo da rendere tutto morbido e gustoso, senza prevalere.
Che dite, vi ho convinto? Anche voi scegliete spesso la torta di frutta in pasticceria? Ora potete farla in casa, con un risultato davvero eccezionale e con tutto il passo passo.
Ingredienti e Consigli Utili
- Per la bagna, potete utilizzare al posto del Rum anche del limoncello. Se gradite un sapore più leggero, potete diminuire la quantità di Rum a 30 grammi.
- Nella vostra Torta alla frutta, potete inserire anche dei pezzetti di frutta all’interno del dolce, nei vari strati, dopo aver steso la crema pasticcera.
- Potete decorare i bordi con granella di nocciole o di mandorle o di pistacchi. Potete utilizzare anche le scaglie di mandorle.
- Potete quindi utilizzare questa ricetta anche per prepararla a forma di cuore, magari per S. Valentino.
Se avete in casa della frutta da smaltire questa è la torta che fa per voi: la Torta Morbida alla Frutta.
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Preparazione della Torta Morbida alla Frutta
Preparazione della Base Morbida
- Imburrate e infarinate lo stampo furbo e tenetelo da parte, preriscaldate il fono a 180° ventilato e iniziate a montare le uova con lo zucchero.
- Dopo qualche minuto il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete l’olio a filo e poi il latte.
- Infine unite la farina ed il lievito setacciati e uniteli poco per volta al composto continuando a mescolare.
- Versate il composto nello stampo preparato e infornate per 20 minuti circa. Assicuratevi che sia ben cotto anche al centro con la prova dello stecchino.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Scaldate il latte con la scorza grattugiata del mezzo limone ma senza farlo giungere a bollore.
- Intanto in una ciotola mescolate con una frusta le uova con lo zucchero e la farina.
- Appena il latte diventa abbastanza caldo sollevatelo dal fuoco e unite il composto di uova mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, trasferite di nuovo sul fuoco e a fiamma bassa proseguita la cottura continuando a mescolare a buon ritmo, fino ad ottenere una crema densa e liscia.
- Versate in un piatto largo e basso, preferibilmente di vetro, coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione della Frutta e della Bagna
- Intanto preparate la frutta che avete scelto, nel mio caso si tratta di fragole. Lavate e asciugate con delicatezza i frutti, mondate e tagliate a pezzetti preferibilmente piccoli.
- Preparate anche la bagna veloce, sciogliete lo zucchero nell’acqua e aggiungete succo di limone o limoncello a piacere.
Assemblaggio della Torta
- Appena cotta la base tiratela fuori dal forno e lasciatela intiepidire per una decina di minuti, poi sformatela con attenzione, se dovesse faticare ad uscire dallo stampo battete con il manico di un coltello lungo i bordi dello scalino fino a che non si stacca.
- Lasciate raffreddare bene.
- Una volta che anche la crema pasticcera è diventata fredda e soda, versate la bagna al limone o limoncello sulla base morbida e poi mettete la crema pasticcera, spalmatela in un generoso strato uniforme.
- Ricoprite con la frutta che avete preparato e conservate in frigo per almeno due ore prima di servire.
E’ davvero deliziosa, sparirà in un baleno!
Alternativa: Crostata alla Frutta
Tra tutti i dolci esistenti sicuramente la crostata alla frutta è il dolce classico e intramontabile di diritto. Un fragrante scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tantissima frutta fresca. Del resto le crostate sempre colorate, fresche e profumate, sono la merenda ideale da gustare durante il pomeriggio o al termine di una cena. Per la crostata alla frutta vi consigliamo sempre di scegliere la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze. Potrete fare anche delle sfiziose varianti, per esempio con una base senza uova o in quella più originale all'occhio di bue!
Per preparare la crostata, seguite questi passaggi:
- Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo.
- Profumate grattugiando la scorza di limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore.
- Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Mescolate evitando la formazione di grumi.
- A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora.
- Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda.
- Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare.
- Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa, sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm.
- Lavorate la crema raffreddata con una frusta, trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla.
- Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini.
- In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna.
- Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie.
- Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la.
- Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa.
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