Per tutti gli amanti della pasta, ecco un primo piatto davvero succulento, realizzato con ingredienti semplici ma dal sapore unico e inconfondibile: gnocchi sardi al ragù di salsiccia. Il ragù di salsiccia è un sugo molto saporito e deve il suo gusto spiccato alla salsiccia che porta con sé la sapidità e il tocco speziato che caratterizzano questo piatto.
Gli gnocchetti sardi con la loro tipica forma a conchiglia rigata raccolgono il sugo al loro interno e a ogni boccone si sprigiona tutto il sapore intenso del ragù, ma anche altri formati si accompagnano bene a questa preparazione come le tagliatelle e le lasagne, da sempre compagne fedeli del ragù tradizionale.
La cottura del ragù di salsiccia richiede un po’ di tempo ma sarete ricompensati da una pietanza squisita che incontrerà il gusto di tutti. Sulla scala dei sapori dal neutro al super-saporito incontrerete infinite varianti di questo ragù: quella lievemente piccante (con aggiunta di peperoncino fresco), quella forte (con aglio, intero oppure tritato), quella bomba (con carne trita di manzo al posto della salsiccia).
Ingredienti e Preparazione
Se volete realizzare in casa questi gnocchetti potete seguire la ricetta dei malloreddus alla campidanese. Volete provare una versione estiva e leggera? Per realizzare gli gnocchi sardi con ragù di salsiccia iniziate a preparare il soffritto seguendo le indicazioni che trovate nella scheda Come fare il soffritto: eliminate le estremità della carota con un coltellino e con un pelapatate, sbucciate la carota e lavatela sotto l’acqua corrente.
Lavate la costa di sedano ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Per ultimo sbucciate la cipolla e dividetela a metà. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva, fate scaldare e poi aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati.
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Versate la salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero per smorzare l’acidità del pomodoro, salate, pepate e aromatizzate con un cucchiaino di origano, mescolate il ragù e proseguite la cottura a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata, mescolando di tanto in tanto con un mestolo: ci vorranno circa 2 ore.
Versate gli gnocchi nella pentola con acqua bollente e cuoceteli per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. E’ consigliabile consumare subito gli gnocchi sardi con ragù di salsiccia.
Varianti e Consigli
Gli Gnocchi alla sorrentina con salsiccia sono una ricetta irresistibile, preparata con ingredienti semplici e pronta in poco più di mezz’ora. Un piatto goloso, che propone una rivisitazione di un grande classico della cucina campana. Gli Gnocchi alla sorrentina con salsiccia sono un piatto perfetto per quando si hanno tanti amici a cena e poco tempo per cucinare.
In poco più di mezz’ora, seguendo la nostra ricetta porterete in tavola un primo piatto goloso e invitante, che piacerà a tutti. Potreste anche cimentarvi nella preparazione degli gnocchi: il tempo di preparazione aumenterà, ma otterrete un piatto ancora più buono. Vi basterà seguire la nostra ricetta e prestare attenzione alla cottura delle patate: meglio che avvenga con la buccia per evitare che la polpa si impregni d’acqua.
Potete realizzarli anche senza glutine. Per preparare gli gnocchi alla sorrentina con salsiccia, tagliate la mozzarella a dadini e tenetela da parte. Fate insaporire l’olio in una capiente padella antiaderente con l’aglio. Unite la passata di pomodoro, lo zucchero, il basilico, sale e pepe.
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Portate la salsa a bollore quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio e tenete in caldo. Nel frattempo lessate gli gnocchi in una capiente casseruola con acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando saranno venuti a galla.
Trasferite il tutto in una pirofila, unite il parmigiano e la mozzarella a dadini. Fate gratinare in forno con modalità grill a 250° per circa 5 minuti.
Gnocchi di Patate con Salsiccia e Funghi
Per realizzare gli Gnocchi di patate ho utilizzato le patate rosse di montagna. Il condimento con salsiccia e funghi porcini sono uno dei miei preferiti nei primi piatti. Lavate e lessate le patate (con la buccia) in abbondante acqua bollente salata, quando saranno cotte tagliatele in due e passatele nello schiacciapatate (la buccia rimane all'interno dello schiacciapatate) facendole cadere il composto ottenuto sul piano lavoro.
Schiacciate tutte le patate mettetele a forma circolare creando una fontana. Mettete al centro la farina, l'uovo e un pizzico di sale, iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto soffice e compatto. La quantità di farina da utilizzare può variare in base alla tipologia di patata, indicativamente tenetevi sui 300 grammi, ma come consiglio mescolatela con le patate prima mettendo inizialmente solo 200 grammi, poi nel caso mettete il restante.
Dividete l'impasto in tanti filoni e iniziate a tagliare i vostri gnocchi che adagerete in un vassoio infarinato. Nella preparazione degli gnocchi vi ricordo di "rigarli", potete utilizzare: una forchetta, il riga-gnocchi oppure una grattugia.
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Fate cuocere per alcuni minuti e sfumate con il vino bianco, intanto mettete in cottura gli gnocchi in abbondante acqua salata. Se vi piace potete spolverali con il parmigiano.
Preparazione degli Gnocchi con Salsiccia e Funghi
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, dividete il gambo dalla testa e con un coltello raschiate entrambe le parti per asportare i residui di terra. Adesso tagliate a fettine i funghi.
Prendete una padella abbastanza capiente per poi poter saltare gli gnocchi. Mettete un filo d'olio, due spicchi d'aglio e fate imbiondire. Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi. Fateli rosolare e versate il vino bianco che farete evaporare. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e ultimate la cottura.
Unite la panna da cucina al condimento. Mescolateli facendo amalgamare tutti gli ingredienti e portate in tavola.
Ricetta Veloce: Gnocchi con Salsiccia
Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi. Preparare un battuto di sedano e cipolla. Tagliate a cubetti la carota. In una larga padella mettere l'olio, il battuto, l'alloro, l'aglio il peperoncino e un rametto di rosmarino e la dadolata di carote. Eliminate il rosmarino. Unire la salsiccia a cui è stato tolto il budello e sgranatela un po'. Cuocere per 5 min circa.
Quando l'acqua bolle, salate e versate gli gnocchi. Fate riprendere il bollore e lasciate che vengano a galla. Cospargete di formaggio e spadellate nuovamente, (evitate di mescolare con il cucchiaio per non rovinare gli gnocchi).
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