Grissini Fatti in Casa Perfetti: La Ricetta Segreta con Lievito di Birra Facile e Veloce!

Volete dare un tocco croccante a cene, antipasti e aperitivi? Imparate quanto è facile fare dei friabili grissini torinesi fatti in casa, i grissini al sesamo, quelli integrali e di pasta sfoglia. Vedrete da vicino anche come realizzare i grissini con lievito madre e vi sveleremo tante ricette golose con i grissini dolci.

Questi bastoncini sono davvero versatili e ottimi come sostituti del pane. Serviteli infine anche con i vostri secondi piatti e usateli al posto del pane. Questi bastoncini salati doneranno un tocco di specialità anche ai vostri bocconcini di carne. Portate in tavola i grissini, perfetti anche per accompagnare salse, affettati e formaggi.

Verificate di avere in dispensa gli ingredienti principali, cioè farina, olio extravergine d’oliva, lievito e sale, scegliete la ricetta che più vi ispira e iniziate la lavorazione o, in alternativa, uscite per fare la spesa e munirvi di tutto ciò che vi serve: spazio, poi, alla fantasia!

Continuate a leggere, scegliete il tipo di grissini artigianali da portare in tavola e divertitevi a sgranocchiare questi sfiziosi bastoncini da soli o con un caldo minestrone e una cremosa vellutata, provate ad esempio con la vellutata di patate, facile da preparare e molto gustosa. Preparateli per uno sfizioso buffet o un gustoso antipasto insieme a vari formaggi e salumi, da accompagnare anche a crostini serviti con formaggio spalmabile, marmellata di cipolle e le vostre salse preferite.

Come fare i Grissini: diverse Varianti

Come fare i grissini al sesamo
Come fare i grissini all'acqua
Come fare i grissini integrali
Come fare i grissini con lievito madre
Come fare i grissini con la pasta sfoglia
Come fare i grissini friabili
Come fare i grissini dolci

Grissini al Sesamo

I grissini al sesamo sono una versione gustosa, profumata e croccante della ricetta classica. Questa variante prevede l'utilizzo dei semi di sesamo da aggiungere all'impasto e da utilizzare per cospargere la superficie di ciascun grissino prima di cuocere in forno.

Volete scoprire come fare dei grissini al sesamo buoni come quelli della panetteria? Leggete la ricetta che vi proponiamo, otterrete dei grissini buonissimi!

Gli ingredienti per preparare questi ottimi grissini fatti a mano in casa sono:

150 g di farina 0
100 g di semola di grano duro rimacinata
150 ml di acqua
½ bustina di lievito di birra in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
25 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di semi di sesamo

Il procedimento è molto veloce e facile da realizzare:

Sciogliete nell'acqua la mezza bustina di lievito in polvere per ricette salate.
Aggiungete un pizzico di zucchero al liquido e mescolate insieme alle due farine.
Formate un panetto con le mani, aggiungete il sale, l'olio, un cucchiaio di semi di sesamo e continuate a lavorare l'impasto.
Fate riposare il panetto sulla spianatoia coperto da un canovaccio per circa un'ora.
Poi, tagliate delle strisce lunghe circa 20 cm dello spessore di 1 cm, disponetele in una teglia rivestita di carta forno e cospargete sulla superficie i semi di sesamo rimasti.
Cuocete in forno a 200° circa per 15 minuti.

Al posto dei semi di sesamo potete utilizzare anche altri tipi di semi, come quelli di papavero oppure scegliere delle erbe aromatiche e aromi essiccati come salvia, rosmarino o alloro. Potete aromatizzare i grissini come preferite e servirli insieme a zuppe di legumi e minestroni di verdure al posto del pane. I grissini, gustosi snack dalla forma allungata, sono infatti una gustosa alternativa ai famosi crostini di pane per condire le zuppe e le minestre, oltre che per arricchire i vostri cocktail d'aperitivo con gli amici. Provate a mescolare all'impasto 2 cucchiai di cipolla essiccata oppure se vi piacciono le erbe del Mediterraneo, mescolate insieme alla farina del rosmarino essiccato.

Grissini all'Acqua

Nella ricetta dei grissini all'acqua viene usato poco olio, giusto il necessario per spennellare la superficie dell'impasto un attimo prima della cottura in forno. Vi consigliamo di scegliere questa ricetta se siete alla ricerca di una preparazione sfiziosa e gustosa, dal gusto leggero senza però rinunciare alla consistenza e alla doratura di queste specialità.

Gli ingredienti per i grissini all'acqua:

200 g di farina 0
5 g di lievito birra
100 ml di acqua
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele

Come si fanno i grissini all'acqua: il procedimento è piuttosto semplice e simile alle preparazioni precedenti.

Seguite i passaggi:

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua e aggiungete il miele nella soluzione per attivare il lievito.
Versate la farina in una ciotola e unite a poco a poco il liquido.
Aggiungete un pizzico di sale e impastate velocemente.
Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e fate riposare per almeno un'ora.
Una volta fatto riposare l'impasto, formate un filoncino lungo circa 20 cm e tagliate delle strisce di impasto.
Potete rotolarle leggermente sulla spianatoia in modo da conferire la forma cilindrica.
Disponete i grissini crudi in una placca rivestita di carta forno e spennellate la superficie di ogni grissino con un pennello imbevuto nell'olio.
Accendete il forno e regolatelo sulla temperatura massima e una volta caldo cuocete per 10-15 minuti sul piano centrale.

Per una cottura ottima, è necessario che ogni strisciolina sia disposta sulla teglia in modo che non tocchi nessun'altra. Decoratele in modo omogeneo con dei semi di sesamo o con le vostre spezie preferite e serviteli ben caldi su un vassoio o, per un tocco in più, in un sacchetto di carta o in un cestino così come li offrono i ristoranti.

Grissini Integrali

I grissini integrali hanno una sapore rustico e deciso, perfetto per accompagnare i piatti a base di verdure e formaggi cremosi. Scoprite come prepararli e portarli in tavola appena sfornati per accompagnare insalate, zuppe o formaggi freschi e cremosi come i fiocchi di latte.

Leggi anche: Grissini di Pasta Sfoglia

Gli ingredienti necessari per realizzare i grissini integrali sono:

150 g di farina integrale
100 g di farina di mais macinata fine
125 ml d'acqua
5 g di lievito fresco
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Il procedimento è il seguente:

Mescolate le due farine con l'acqua in cui avete sciolto il lievito e mescolate il tutto. Se avete a disposizione una planetaria utilizzatela per lavorare l'impasto.
Aggiungete il sale, un cucchiaio d'olio e lasciate da parte l'altro, vi servirà per la cottura.
Quando l'impasto risulta morbido ed elastico mettetelo a riposare per circa un'ora.
Stendete il panetto sulla spianatoia e tagliate con un coltello delle strisce lunghe circa 20 cm e spesse circa 1 cm.
Rotolate le strisce sulla spianatoia con i polpastrelli per regolare la forma e disponeteli in una leccarda foderata di carta forno.
Usate l'olio rimasto per spennellare la superficie, poi infornate a 220° per circa 10 minuti.

Provateli anche aggiungendo alla farina integrale, la farina di altri cereali o la farina di grano saraceno. Accompagnate ogni piatto tipico della vostra dieta alimentare con questi grissini, lo renderanno sicuramente unico. Semplici, speziati e dal gusto delizioso, i grissini integrali sono perfetti per accompagnare il cibo della vostra tavola o anche gustati da soli, così come sono, per placare un momento di fame o per allietare gli ospiti in attesa del pasto.

Cercate qualche idea per accompagnare i grissini integrali? Provate a servirli insieme alla vellutata di asparagi oppure con la salsa avocado.

Grissini con Lievito Madre

Se vi piacciono le ricette di una volta dovete provare i grissini con lievito madre, una variante del classico lievito di birra o lievito secco, ideale per sentirvi un vero fornaio dentro al proprio laboratorio: alzate le maniche e...mani in pasta!

Il procedimento è comunque semplice, senza troppe difficoltà, anche se dovrete tenere conto di alcuni consigli. Vediamo come fare il lievito madre in casa: utilizzate 200 g di farina 0; 100 ml di acqua tiepida.

Il procedimento è il seguente:

Mescolate la farina con l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico.
Poi trasferite tutto in un contenitore di vetro e coprite con un canovaccio. Il lievito madre, ancora non formato, dovrà riposare per almeno 48 ore. La temperatura ideale per la fermentazione della pasta madre è 22° circa. Se la temperatura è inferiore, immergete il barattolo di vetro in una ciotola d'acqua tiepida.
Trascorse le ore di riposo occorre rinfrescare la pasta madre: pesate 200 g di impasto e aggiungete a questo altri 200 g di farina. Questo passaggio vi aiuterà a migliorare la lievitazione e continuate a rinfrescare l'impasto per 15 giorni aggiungendo ogni volta 200 g ai 200 g di impasto. Dopo circa 15 giorni il lievito madre è pronto per essere utilizzato.

Se volete realizzare i grissini con il lievito madre attivo usate:

150 g di farina
50 g di lievito madre attivo
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio
60 ml di acqua

Realizzarli è semplice:

Mescolate a poco a poco la farina con il lievito madre, unite l'acqua necessaria, aggiungete l'olio o il burro e impastate.
Unite infine il sale e continuate ad impastare.
Fate riposare la palla di impasto per un'ora, poi ungetela e tagliate delle strisce di impasto lunghe circa 20 cm.
Trasferitele su una leccarda rivestita di carta forno e cuocete in forno alla temperatura di 200° per circa 10-15 minuti.

Vi piacciono i lievitati con pasta madre? Allora date un'occhiata anche alla ricetta della focaccia con lievito madre oppure a quella della pizza con lievito madre.

Grissini con Pasta Sfoglia

Fare i grissini di pasta sfoglia è molto semplice e veloce se utilizzate un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Partiamo con una ricetta semplice e gustosa: i grissini di sfoglia al pomodoro.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano essiccato
2 cucchiai d'olio per spennellare

Procedimento:

Aprite la confezione della pasta sfoglia e tagliate delle strisce larghe 1 cm nel lato più corto del rettangolo.
Potete utilizzare la carta forno già presente nella confezione e disporre direttamente il tutto su una placcada forno.
Preriscaldate il forno a 200°, in una ciotolina versate il concentrato di pomodoro e mescolatelo con l'origano.
Spennellate ciascuna striscia di pasta sfoglia con il pomodoro aromatizzato e ruotate le strisce su sé stesse a formare dei torciglioni.
Spennellate con olio d'oliva e infornate.
Cuocete in forno caldo per circa 15 minuti.

Preferite preparare dei grissini gusto pizza? Tritate finemente con il mixer 100 g di formaggio e a metà cottura cospargetelo su ciascun grissino. Una volta cotti lasciate raffreddare prima di portare in tavola.

Siete alla ricerca di un aperitivo sfizioso e veloce? Provate i grissini ripieni al formaggio e prosciutto cotto:

Tritate nel mixer 1 scalogno con 50 g di prosciutto cotto e 50 g di formaggio.
Spennellate metà rotolo di pasta sfoglia con un uovo sbattuto e disponete sull'altra metà il trito di formaggio e prosciutto.
Aggiungete una macinata di pepe e chiudete a libro il rotolo rettangolare.
Partendo dal lato corto tagliate delle strisce larghe 1 cm, attorcigliate ciascun pezzetto di impasto a forma di elica e trasferitelo su un foglio di carta forno disposto in una teglia.
Spennellate con un cucchiaio d'olio e cuocete a 200° per 15 minuti.

Siete alla ricerca di altre idee sfiziose per l'aperitivo? Se state cercando consigli e idee per organizzare una cena finger food potrebbe aiutarvi la lettura della sezione dedicata a come organizzare unfinger food buffet. I grissini sono molto comodi anche da preparare anticipatamente e portare con sé durante viaggi e giornate all'aperto: secchi e sottili, occupano poco volume, riempiono di gusto le vostre pause e si prestano a tantissime varianti.

Grissini Friabili

Volete realizzare dei grissini friabili e croccanti come quelli del ristorante? Potete realizzarli con la classica ricetta dei grissini torinesi.

Questi grissini, di origine piemontese e torinese, sono ottimi sostituti del pane e tipici della cucina piemontese. Nella ricetta classica di Torino spesso viene utilizzato lo strutto, ma se preferite potete usare il burro.

Una volta sfornati questi gustosi bastoncini croccanti, potete accompagnarli a creme di formaggio, affettati e salse con verdure.

Ecco svelata la preparazione e gli ingredienti necessari per i grissini torinesi fatti in casa:

250 g di farina 00
125 ml di acqua tiepida
8 g di lievito di birra
30 g di burro
2 cucchiai d'olio per spennellare
1 cucchiaino raso di sale

Come fare i grissini torinesi:

Sbriciolate il lievito in una tazza d'acqua tiepida e mescolate fino a che non si scioglie.
Versate la farina in una ciotola, unite l'acqua con il lievito e mescolate.
Sciogliete il burro in microonde per 2 minuti alla temperatura minima, aggiungetelo nella ciotola insieme al sale e lavoratelo fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
Formate dei filoncini lunghi circa 30 cm e lasciateli lievitare per circa 1 ora coperti da un canovaccio.
Trascorso questo tempo tagliate l'impasto a strisce lunghe spesse 1 cm e preriscaldate il forno alla massima temperatura.
Rivestite una placca da forno con un foglio di carta forno, disponete i grissini, spennellate la superficie della lunghezza con l'olio e cuocete in forno caldo per 10-15 minuti.

Sfornate i grissini torinesi quando sono ben dorati e portate in tavola.

Potete anche preparare la versione torinese dei grissini stirati a mano, siamo sicuri che vi conquisterà e donerà un tocco speciale a ogni vostra preparazione: per fare questi gustosi grissini stirati con le mani prendete un pezzo dell’impasto e tiratelo dalle estremità, ma non troppo forte, poi procedete delicatamente formando dei lunghi bastoncini.

Grissini Dolci

Passiamo infine alle ricette dolci molto apprezzate dai bambini di tutte le età*.

Potete preparare dei gustosi grissini dolci in modo semplice e veloce e portarli in tavola in occasione di aperitivi, feste di compleanno o cene in famiglia. La pasta sfoglia è un altro ingrediente ideale per realizzare grissini dolci veloci e sfiziosi. Potete replicare la ricetta appena descritta utilizzando però la pasta sfoglia al posto della frolla. I grissini sono snack che piacciono a tutti e si preparano in casa in poche mosse, con un impasto lievitato simile a quello del pane.

La ricetta è semplice, ma come quelle di tutti i lievitati richiede pazienza e di tempo. Occorrono un quarto d’ora per la preparazione, 2 ore e mezza per la lievitazione e una ventina di minuti per la cottura. Come fare i grissini in casa? Si prepara l’impasto e lo si fa lievitare, poi si stende in modo da lasciarlo abbastanza spesso, si unge con l’olio e lo si taglia a striscioline. Scegliamo lo spessore in base ai nostri gusti oppure, se è la prima volta, facciamo un mix di vari formati in modo da capire cosa ci piace di più. Una volta cotti, i nostri grissini devono raffreddare a temperatura ambiente e poi si possono conservare in un barattolo o una scatola di latta. La ricetta dei grissini fatti in casa ci aspetta, realizziamola insieme!

I grissini sono una specialità tipica della tradizione gastronomica torinese, amata e conosciuta ben oltre i confini nazionali. L’origine dei grissini risale al lontano 1675 quando, il fornaio Antonio Brunero, su indicazione del medico di corte, ideò per il futuro re Vittorio Amedeo II, cagionevole di salute e impossibilitato per disturbi intestinali a mangiare la mollica del pane, un lievitato asciutto e croccante di facile digeribilità.

Il successo dei grissini fu talmente immediato, anche grazie alla possibilità di poterli conservare più a lungo rispetto alla comune pagnotta, che il loro consumo, da privilegio del ceto nobiliare, si estese ben presto a tutta la popolazione. Per prepararli, basterà sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po’ di acqua e miele, unire il tutto alla farina setacciata, incorporare poi un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, acqua e sale, e lasciar riposare il composto liscio e omogeneo ottenuto per almeno un paio d’ore. Una volta lievitato l’impasto, sarà sufficiente stenderlo delicatamente con le mani, ritagliare con un tarocco tanti filoncini e modellarli poi a mo’ di grissini, da infornare, su una teglia con carta forno, fino a doratura.

Se desideri, puoi arricchire l’impasto con timo, rosmarino, salvia o altre erbette aromatiche a tua scelta, oppure puoi speziarlo con un pizzico di curcuma, un po’ di peperoncino in polvere o del pepe fresco macinato al momento. Scopri come preparare i grissini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i grissini di sfoglia con zucchine.

Grissini Stirati a Mano: un Classico della Tradizione Italiana

I grissini stirati a mano sono un classico della tradizione culinaria italiana, originari del Piemonte, e rappresentano uno degli elementi più amati e riconoscibili del nostro patrimonio gastronomico.

Grissini stirati a mano: origini della ricetta

Le origini dei grissini risalgono al XVII secolo nella regione del Piemonte, più precisamente a Torino. Si narra che furono creati da un panettiere di nome Antonio Brunero, su richiesta del medico di corte, per il giovane duca Vittorio Amedeo II di Savoia, il quale aveva difficoltà a digerire il pane comune. I grissini, essendo più sottili e croccanti, risultavano più facili da digerire e divennero presto popolari non solo a corte, ma in tutta la regione.

La parola “grissino” deriva dal termine piemontese “ghërsin”, che indica un piccolo pane allungato.

Questa variante utilizza il lievito di birra, fresco o secco, che permette di ottenere una lievitazione più rapida e un impasto facile da lavorare. Il risultato finale è un grissino croccante e saporito, che può essere personalizzato con semi, spezie o erbe aromatiche a piacere. È un’ottima alternativa per chi non ha il lievito madre o semplicemente preferisce una preparazione più immediata.

Consigli pratici per conservarli al meglio

Per mantenere i grissini stirati a mano freschi e croccanti, è importante conservarli correttamente. Durata: I grissini fatti in casa con lievito madre si conservano bene per circa 3/4 settimane oppure una settimana se fatti con il lievito di birra. Se noti che iniziano a perdere croccantezza, puoi riscaldarli brevemente in forno per ridar loro croccantezza.

Cosa mangiare con i grissini stirati

I grissini stirati sono ottimi da servire con gli aperitivi ma anche come merenda o spezza fame. A me piacciono moltissimo da soli, al naturale. Soprattutto quando torno dalla palestra, ne prendo subito un paio da sgranocchiare mentre disfo il borsone. Sono ottimi come accompagnamento a salumi, a formaggi sia freschi che stagionati. Io li amo anche da mangiare con il parmigiano. In ultimo se dovessero avanzarci o inumidirsi potremmo passarli al mixer per utilizzarli come pane grattugiato sia per il ripieno di polpette ma anche come panatura.

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Grissini Fatti in Casa: Ricetta con Lievito di Birra